Chocolade Charlotte

Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘Pasen’? Hoogstwaarschijnlijk eerst aan eieren, toch? Van die hardgekookte exemplaren mooi geverfd in alle kleuren van de regenboog, of van die overheerlijke chocoladecreaties waar je maar van blijft eten. Mmmm. En zo komen we ook meteen uit bij datgene waar ik als eerste aan denk wanneer je ‘Pasen’ tegen mij zegt: chocolade. 

Chocolade paashazen, chocolade paaseitjes (melk, wit, puur, massief of gevuld, het mag van mij allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Pasen is voor mij het chocolade Walhalla. Dus dan kan een overheerlijke paastraktatie die alleen uit chocolade bestaat natuurlijk niet ontbreken (te veel chocolade eten tijdens de paasdagen kan namelijk niet), en het idee voor deze chocolade Charlotte was geboren. 

De combinatie van de zachte melk- en pure chocolademousse, de luchtige chocoladecake en de taaiige chocolade koekjes maakt deze Charlotte tot een tongstrelend lekker droom dessert. Het is de perfecte afsluiter van het paasfeest. 

Ingrediënten

5 ½ blaadje witte gelatine

4 eidooiers

305 g fijne kristalsuiker

¼ tl vanille-extract

50 g cacaopoeder

1 tl espressopoeder

5 eiwitten

100 g amandelmeel

21 g bloem

115 g melk chocolade

90 ml melk (6 el)

360 ml slagroom

115 g pure chocolade

Extra nodig

1 Charlotte Russe vorm van 18 cm doorsnee, 1 taartring van 12 cm doorsnee, 1 taartring van 16 cm doorsnee, bakpapier, bakplaat, taartrooster, spuitzak, rond spuitmondje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 40 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 5 ½ blaadje witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladecakes.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de twee taartringen in en bekleed de binnenzijde met bakpapier. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartringen op. 
• Klop in een kom 2 eidooiers met 40 g fijne kristalsuiker tot je een dikke, bleke en romige crème hebt. Meng er ¼ tl vanille-extract doorheen. 
• Zeef 20 g cacao en 1 tl espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er doorheen.
• Klop in een vetvrije kom 2 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Strooi er dan geleidelijk 20 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan. 
• Maak het dooiermengsel los door er een paar lepels schuim door te roeren. 
• Spatel  er vervolgens voorzichtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken. 
• Verdeel het cakebeslag over de twee taartringen en strijk glad.
• Bak de cakes in ongeveer 25 minuten gaar in het midden van de oven.
• Laat de cakes kort afkoelen op de bakplaat. verwijder dan voorzichtig de taartringen en leg de cakes voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 
• Laat de oven aanstaan op 180°C.

• Maak de chocolade koekjes.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zeef 100 g amandelmeel met 21 g bloem, 100 g fijne kristalsuiker en 30 g cacaopoeder boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Klop 3 eiwitten stijf. Wanneer de eiwitten voldoende schuimvolume hebben, voeg dan geleidelijk 55 g fijne kristalsuiker toe. Het schuim is klaar als het in pieken blijft staan. 
• Spatel voorzichtig en luchtig het amandelmeelmengsel door het eiwit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit staafjes van 8,5 centimeter lang op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de staafjes, ongeveer 2 centimeter. 
• Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig vanaf. 

• Bekleed de charlottevorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie over de rand hangen.
• Plaats de chocolade koekjes rechtop tegen elkaar aan, met de gladde kant naar buiten, in de charlottevorm. 
• Hak 115 g melk chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 3 ½ blaadje witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de melk chocolademousse in de charlottevorm en strijk glad. 
• Leg de cakeplak van 12 cm doorsnee op de mousse.

• Hak 115 g pure chocolade fijn. 
• Doe de chocolade samen met 3 el (45 ml) volle melk in een schaaltje en smelt de chocolade in de magnetron. Roer tot je een glad mengsel hebt. 
• Knijp 2 blaadjes witte gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconde.
• Spatel de gesmolten gelatine door de gesmolten chocolade. 
• Klop 1 eidooier door het chocolademengsel.
• Klop in een kom 180 ml slagroom met 45 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Spatel het chocolademengsel luchtig door de slagroom.
• Schep de pure chocolademousse op de cakeplak in de charlottevorm en strijk glad.
• Leg hier de cakeplak van 16 cm doorsnee op. Druk zacht aan.

• Vouw de overhangende huishoudfolie over de cake.
• Plaats de charlottevorm minstens 4 uur in de koelkast. 
• Vouw de folie terug, leg een bord omgekeerd op de vorm en keer het geheel om.
• Verwijder de vorm en de folie.
• Garneer de bovenkant van de Charlotte vers geklopte slagroom en chocolade-decoratie naar keuze. 
• Serveer.