Koffie-toffee meringues

Ken je dat gevoel, dat je gewoon even zin hebt om iets lekkers voor jezelf te maken? Dat je gewoon even hunkert naar die voldoening & bevrediging die je voelt wanneer er iets zelf-gefabriceerds op je aanrecht staat? Nou, dát gevoel had ik laatst. Ik had echt zin om iets lekkers te bakken. Het hoefde niet per se een recept voor dit blog te worden, maar het moest natuurlijk wel zoet & verleidelijk zijn. 

Omdat ik geen idee had wát ik wilde gaan bakken, besloot ik het boek ‘Keuken’ van koningin-van-de-thuiskeuken Nigella Lawson gewoon op een willekeurige plek open te laten vallen. Het recept dat dan voor mij zou liggen zou ik gaan maken. De eerste drie keer dat het boek openviel (op ‘Kleine pasta met salami’, ‘Platgelegd piepkuiken’ en ‘Slettenslierten’) was het recept helaas geen zoet recept, maar bij poging vier verschenen deze koffie-toffee meringues. 

En wat was dat een geluk. Hoopjes knapperige meringue met een marshmallow-achtige binnenkant, gevuld met zachte slagroom en overgoten met een romige toffeesaus en krokante hazelnoten. Lekkerder kon het niet worden. Ik besloot er toch maar even een foto van te maken, het zou namelijk zonde zijn dit verrukkelijke baksel niet met jullie te delen.    

Ingrediënten

• 200 g fijne kristalsuiker
• 75 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 ½ el espressopoeder
• snufje wijnsteenzuur
• 4 eiwitten (L)
• 100 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
• 15 g boter
• 75 g golden syrup
• 460 ml slagroom
• 2 tl Frangelico hazelnootlikeur

Extra nodig

Bakplaat, bakpapier

Tijd (ongeveer)

45 minuten bereiding, ca. 50-60 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 140°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng in een kom 200 g fijne kristalsuiker met 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 el espressopoeder en het wijnsteenzuur. Zet apart.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom, tot het schuim in zachte pieken blijft staan. 
• Voeg beetje bij beetje het suiker-mengsel toe, tot je een dik en glanzend schuim heb dat in stijve pieken blijft staan. 
• Schep het schuim in ca. 8-10 hoopjes op ruime afstand van elkaar op de bakplaat. Strijk het schuim niet glad, het mogen ‘rommelige’ klodders blijven. 
• Bestrooi de meringues met wat gehakte hazelnoten (bewaar de rest van de noten voor later).
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de meringues ongeveer 50-60 minuten. De meringues moeten aan de buitenkant droog zijn, maar vanbinnen nog taaiig zijn. 
• Laat de meringues afkoelen.
• Smelt voor de saus 15 g boter, 75 g golden syrup en 25 g lichtbruine basterdsuiker in een pan op laag vuur. Draai en schud de pan (roer niet) een paar keer zachtjes heen en weer. Laat het mengsel aan de kook komen en laat het 2 minuten zachtjes koken. 
• Haal de pan van het vuur en klop er 60 ml slagroom en de hazelnootlikeur door. 
• Laat de saus afkoelen. 
• Klop 400 ml slagroom samen met ½ el espressopoeder dik lobbig.
• Druk een holte in de bovenkant van de meringues (ze zijn heel breekbaar, dus maak je geen zorgen over de vernielingen die je aanricht) en vul ze van bovenaf met een klodder slagroom. 
• Sprenkel er een klein beetje saus over en bestrooi de meringues met de resterende hazelnoten. 
• Serveer.