Pure chocoladetaartjes met meringue

De lof van chocolade heb ik op dit blog al vaak gezongen. Maar ik krijg dan ook gewoon geen genoeg van de rijke & intense smaak en geur. En soms heb ik gewoon behoefte aan suiker en vet, beide in chocolade royaal aanwezig. Het meeste kan ik genieten van een blokje romige en zoete melkchocolade. Toch gebruik ik in mijn baksels het liefste pure chocolade, extra pure chocolade om precies te zijn, want dat geeft nu eenmaal het lekkerste resultaat. Hoe puurder de chocolade, hoe intenser de chocoladesmaak. 

En nee, het baksel smaakt dan niet ineens heel bitter, want wanneer je deze chocolade samenvoegt met andere ingrediënten wordt de smaak milder en valt het bittertje reuze mee (of soms zelfs helemaal weg). En de smaak is dan niet meer te vergelijken met datgene wat je proeft wanneer je een hap uit de reep zou nemen. Wanneer ik mijn favoriete melkchocolade zou gebruiken, zouden mij baksels ineens heel flets smaken. 

Schroom dus niet om de puurste chocolade uit het schap van de supermarkt te trekken, en er bijvoorbeeld deze chocoladetaartjes met meringue mee te maken. De heerlijke krokante donkere chocoladebodempjes van deze taartjes zijn gevuld met een laagje romige mascarpone met witte chocolade, met daarop een laag pure en rijke chocoladeganache met dotjes luchtige meringue. Het contrast tussen het bittertje in de chocolade en het zoete van de meringue is om je vingers bij af te likken, en het frisse framboosje waarmee ik elk taartje heb versierd is de spreekwoordelijke kers op de taart.

Tip: ik gebruikte voor deze taartjes chocolade met 85% cacaobestanddelen

Ingrediënten

• 225 g boter
• 315 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 60 g cacaopoeder
• 160 g extra pure chocolade (min. 75% cacaobestanddelen)
• 160 ml slagroom
• 125 g mascarpone
• 30 g poedersuiker
• 50 g witte chocolade
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

10 ronde bakringen van 6 cm doorsnede en 3 cm hoog, ronde uitsteker van 11 cm doorsnede, spuitzakken, suikerthermometer, gasbrandertje, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, 3 ½ uur wachten

• Klop 200 g boter met 100 g fijne kristalsuiker glad. Meng er 1 ei door.
• Zeef 250 bloem en 60 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. Roer dit bloemmengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed vervolgens het mengsel met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat. 
• Kneed het deeg weer enigszins soepel en rol het uit tot een ronde plak van ca. 3 millimeter dik. 
• Steek met de ronde uitsteker cirkels uit het deeg en bekleed hier de ringen mee. Druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodems.
• Bak de taartbodempjes 18 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de bodempjes afkoelen.

• Maak ondertussen de vulling. 
• Hak de pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom in een steelpan aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en schenk de room over de chocolade. Geef de chocolade even de tijd om te smelten en roer dan rustig maar goed door.
• Voeg 25 g zachte boter in blokjes toe en roer deze door het warme mengsel. 
• Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur. 

• Klop de mascarpone en de poedersuiker kort door elkaar, tot de ingrediënten goed gemengd zijn. 
• Smelt de witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron) en laat iets afkoelen. 
• Klop de witte chocolade door het mascarponemengsel. Stop met kloppen als de ingrediënten gemengd zijn.
• Schep of spuit het mascarponemengsel in de taartbodempjes en strijk glad.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de vulling kan opstijven. 
• Haal de taartjes uit de koelkast en schenk de afgekoelde chocoladeganache op de mascarponevulling. Plaats de taartjes terug in de koelkast zodat de ganache kan opstijven. 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de taartjes. 
• Schroei de bovenkant lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer.