Kruidnotenslof

Traditioneel kent het feest van Sinterklaas zijn eigen lekkernijen: kruid- en pepernoten, taaitaai, speculaas, borstplaat en chocoladeletters. Maar de tijden dat deze lekkernijen alleen in de sinterklaastijd in de schappen van de supermarkt lagen, zijn al lang voorbij. Tegenwoordig kun je de eerste kruidnoten in augustus al in de winkel vinden. 

Voor de één getuigt dit van geen respect voor de  traditie, terwijl anderen zich afvragen waarom je deze lekkernijen niet het hele jaar door zou kunnen eten. Ikzelf zit er een beetje tussenin: tradities mogen best veranderen, maar wanneer kruidnoten 365 dagen per jaar verkrijgbaar zijn gaat het speciale er wel af. 

Een pluspunt zou dan wel zijn dat ik deze kruidnoten slof ook jaarrond kan maken, en dat is wel een hele verleidelijke gedachte, want wat is hij lekker! Op de sloffenbodem, die gevuld is met amandelspijs, ligt een laag heerlijke luchtige en zoete kruidnotenpudding met amaretto en speculaaskruiden. Met elke hap kom je helemaal in de sinterklaasstemming. 

Ingrediënten

• 100 g blanke amandelen 
• geraspte schil van ¼ citroen
• 3 eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 3 ¾ tl speculaaskruiden
• 180 g roomboter
• 225 g (fijne) kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• snufje zout
• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el amaretto
• 250 ml slagroom + extra voor garnering
• 125 g bakkers kruidnootjes (kleine kruidnoten)
• eetbare decoratie naar keuze

Extra nodig

2 sloffenringen/ovale bakringen van 11 x 15 cm , bakpapier, acetaatfolie, spuitzak, foodprocessor, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 3 dagen wachten

• Begin minstens 3 dagen van tevoren met het recept.
• Maak eerst het amandelspijs. Doe hiervoor de 100 g blanke amandelen, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g kristalsuiker in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst. 
• Laat het mengsel, goed verpakt, minstens drie dagen (maar het liefst een hele week) in de koelkast liggen om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.

• Maak op de dag van het bakken het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem, 2 tl bakpoeder en 3 tl speculaaskruiden boven een kom. 
• Voeg 180 g roomboter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring twee passende deegplakken uit het deeg.
• Plaats de deegplakken op de bakplaat. Vet de sloffenringen in en plaats deze om de deegplakken.
• Meng 175 g van het amandelspijs met 1 losgeklopt ei tot je een spuitbare massa hebt.
• Vul een spuitzak met de amandelspijs en spuit het op de deegplakken. Laat minstens 1 ½ cm van de rand vrij.
• Bak de sloffen in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenringen meteen na het bakken en laat de sloffen afkoelen. 

• Was de sloffenringen schoon. 
• Plaats de sloffenbodems terug in de sloffenringen en plaats ze op een snijplank of bakplaat (die in de koelkast past). Bekleed de binnenzijde van de ringen met acetaatfolie of bakpapier. Zorg ervoor dat de folie of het papier boven de ring uitsteekt.

• Week 3 blaadjes witte gelatine ruim koud water. 
• Meng ¾ tl speculaaskruiden met 25 g fijne kristalsuiker. 
• Klop 1 ei, 2 eidooiers en de speculaaskruiden-suiker au bain-marie op tot een romige crème. 
• Zet de kom met het eimengsel op je werkblad.
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme crème. 
• Klop er 4 el amaretto door. Klop het mengsel koud.
• Klop 250 ml slagroom lobbig. 
• Giet een gedeelte van het eimengsel bij de slagroom en spatel dit er luchtig doorheen.
• Spatel vervolgens de rest van het eimengsel er door, tot alles goed gemengd is. 
• Spatel tenslotte 125 g kleine kruidnootjes door het mengsel.
• Verdeel het mengsel over de twee sloffenringen en strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 1 nacht in de koelkast, om op te kunnen stijven en de smaken goed op elkaar te laten inwerken. 

• Verwijder de sloffenringen en de folie (of het bakpapier). 
• Versier de sloffen met verse toeven slagroom en eetbare decoratie naar keuze.