Roomhoorntjes met appel & karamel

Een paar maanden geleden heb ik verrukkelijke appelkanjers gebakken. Ik noemde ze toen ‘heel erg lekkere appelflappen die een upgrade hebben gekregen’. Omdat ze zo erg in de smaak vielen bij mijn proefpanel, bakte ik dit weekend een andere variant op het thema ‘bladerdeeg met appel’: roomhoorntjes met appel & karamel. 

De knapperige hoorntjes worden net zoals een appelkanjer en -flap gemaakt van roomboterbladerdeeg en gevuld met appel. De appelvulling wordt nu echter pas na het bakken toegevoegd en bestaat niet uit appelblokjes: ik heb gekarameliseerde stukjes appel gepureerd, zodat de hoorntjes makkelijker te vullen zijn. De toef romige karamelslagroom die op de hoorntjes gespoten wordt, combineert hier echt heel erg goed bij. Als finishing touch heb ik er nog wat karamelsaus overheen gegoten. Het resultaat is een verrukkelijke traktatie. Deze “appelflappen 2.0” zijn echt pure verwennerij. 

 

 

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 315 g fijne kristalsuiker
• ca. 550 g bladerdeeg, of 12 plakjes kant-en-klaar roomboterbladerdeeg
• 1 ei
• decoratiesuiker
• 4 blaadjes gelatine (6,7 gram)
• 9 appels
• 70 g boter + extra voor het invetten van de roomhoornpennen

Extra nodig
12 roomhoornpennen, bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondje, bakkwast, staafmixer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het recept.
• Maak de karamelslagroom.
• Doe 500 ml slagroom in een steelpan en breng deze op laag vuur tegen de kook aan.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de room.
• Giet over in een kom en dek af. Laat afkoelen.
• Plaats de afgekoelde room minimaal 12 uur in de koelkast.

• Maak zelf bladerdeeg of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg. Laat het kant-en-klare bladerdeeg ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 210°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de roomhoornpennen goed in met boter. Klop een ei los.
• Bestuif je werkblad met een beetje bloem.
• Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 35 bij 36 cm met een dikte van ongeveer 2,5 mm. Snijd met een scherp mes 12 repen van 3 bij 35 cm.
• Wanneer je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt: leg vier plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een langwerpige plak van 35 cm lang en snijd deze in banen van 3 centimeter breed.
• Rol elke deegreep op een roomhoornpen en begin op een halve centimeter van de punt. Rol de deeglap zo op dat er steeds een overlap van 1 - 1,5 centimeter is.
• Bestrijk de roomhoorntjes met een beetje losgeklopt ei.
• Rol de roomhoorntjes door de decoratiesuiker en leg ze dan met de deegnaad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van minstens 5 centimeter.
• Bak de hoorntjes ongeveer 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin zijn.
• Haal ze uit de oven en verwijder de roomhoornpennen (pas op voor je vingers, ze zijn heet).
• Bak de hoorntjes nog even in de oven, zodat ook de binnenkant goed kan garen.
• Laat de roomhoorntjes helemaal afkoelen.

• Maak, terwijl de hoorntjes in de oven staan, de appelvulling.
• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Schil 9 appels, snijdt ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijdt de parten in blokjes.
• Verwarm een ruimte pan op middelhoog vuur en smelt hier 70 g boter in.
• Voeg de appelblokjes en 190 g fijne kristalsuiker toe en meng door elkaar.
• Bak de appelstukjes op middelhoog vuur tot ze karamelbruin beginnen te kleuren. Dit kan even duren, het appelvocht dat vrij komt zal eerst helemaal moeten verdampen.
• Doe de gekarameliseerde appelblokjes in een kom en pureer meteen tot moes met behulp van een staafmixer.
• Voeg de gelatine toe aan de hete gepureerde appel in de kom (je hoeft de gelatine niet uit te knijpen). Roer erdoor tot de gelatine is opgelost.
• Laat al roerend wat afkoelen, maar nog niet opstijven.

• Giet het warme appelmengsel in een spuitzak en vul er de afgekoelde hoorntjes mee.
• Steek de spuitzak diep in de hoorntjes, zodat je ook de punt goed vult.
• Plaats de hoorntjes met de punt naar beneden rechtovereind in enkele waterglazen/bekers/mokken, zodat de vulling niet eruit glijdt voordat deze is opgesteven.

• Klop (een deel van) de karamelslagroom stijf.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de slagroom en spuit een toefje op elk hoorntje.
• Giet desgewenst nog wat karamelsaus* over de hoorntjes.
• Serveer. 
  

* Snelle karamelsaus

• Doe 180 g zachte karamel fudge samen met 3 el slagroom in een steelpan en plaats deze boven laag vuur.
• Laat de fudge, onder regelmatig roeren, smelten. Blijf roeren tot je een glad mengsel gekregen hebt. Blijf tijdens het smelten in de buurt van de pan, want voor je het weet brandt de fudge aan.
• Laat de saus iets afkoelen.