Sinterklaastaartjes

Sinterklaastaartjes
 
Banketletters, taaitaai, kruidnoten en ander strooigoed,
Zie je in deze periode in de winkels in overvloed.
 
De Sint moet namelijk binnenkort weer menig lege kinderschoen gaan vullen,
Met een keur aan lekkernijen om van te smullen.
 
Maar in de komende sinterklaastijd,
Heb ik ook zin in een ander soort zoetigheid.
 
Bijvoorbeeld in een taartje met amandelspijs en mandarijn,
Met dit recept bak je er meer dan een dozijn.
 
Ze zijn dus ideaal om met andere te delen,
En dat komt goed uit want op sinterklaasavond ben je vaak met velen.
 
Je familie wordt nu naast de cadeautjes heel erg blij,
Van deze verrukkelijke sinterklaaslekkernij.


Tip: met dit recept heb ik 6 vierkante taartjes van 6x6 cm en 8 ronde taartjes van 8 cm doorsnee gemaakt.


Ingrediënten
  • 100 g blanke amandelen
  • geraspte schil ¼ citroen
  • 355 g (fijne) kristalsuiker
  • 3 eieren (L)
  • 510 g boter
  • 90 g witte basterdsuiker
  • 90 g lichtbruine basterdsuiker
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 9 g bakpoeder
  • zout
  • zuiveringszout
  • 290 g bloem
  • 1 eidooier
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 100 ml vers mandarijnensap
  • geraspte schil van 6 mandarijnen
  • 135 g mandarijn, gepeld
  • 40 ml water
  • 2 eiwitten
Extra nodig
Bakringen, bakplaat, bakpapier, foodprocessor, huishoudfolie, deegroller, suikerthermometer, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, minstens 1 dag wachten


  • Maak het amandelspijs. Doe hiervoor de 100 g blanke amandelen, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g kristalsuiker in een foodprocessor en draai dit tot een grof mengsel.
  • Klop 1 ei los en giet de helft er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is. Maal het mengsel niet té fijn, een beetje grof is amandelspijs het lekkerst.
  • Leg het mengsel, goed verpakt, minstens 1 dag (maar liever langer) in de koelkast om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.


  • Maak het deeg voor de taartbodempjes.
  • Klop 210 g zachte boter met 90 g witte- en 90 g lichtbruine basterdsuiker door elkaar.
  • Meng er 3 tl speculaaskruiden, 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
  • Meng er vervolgens 290 g bloem door.
  • Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten zodat de smaak zich kan ontwikkelen.


  • Maak de mandarijnencrème.
  • Week twee gelatineblaadjes minstens 1 uur in koud water.
  • Breng 80 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml vers mandarijnensap en de geraspte schil van 4 mandarijnen al roerend aan de kook.
  • Klop 2 eieren los en meng hier het kokende mandarijnenmengsel onder.
  • Giet dit mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
  • Haal zodra het mengsel kookt meteen de pan van het vuur.
  • Knijp de twee gelatineblaadjes uit en roer ze er onmiddellijk door.
  • Laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan 100 g zachte boter in kleine blokjes toe. Klop deze erdoor.
  • Dek de mandarijnencrème af met huishoudfolie. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats daarna nog ongeveer 1 ½ uur in de koelkast.


  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
  • Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
  • Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 8-10 millimeter dikte.
  • Steek met een bakring of uitsteker plakjes uit het deeg.
  • Leg de deegplakjes in de bakringen.
  • Schep op elk deegplakje een hoopje amandelspijs en druk dit plat. Houd ongeveer een centimeter vrij van de rand.
  • Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar.
  • Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
  • Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.


  • Maak de meringue botercrème.
  • Pureer 135 g gepelde mandarijn met een staafmixer (of gebruik een foodprocessor).
  • Doe de puree samen met 20 g fijne kristalsuiker in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel kookt. Laat op laag vuur ca. 4-5 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Doe 135 g fijne kristalsuiker met 40 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
  • Doe ondertussen 2 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg tijdens het kloppen 20 g fijne kristalsuiker toe.
  • Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit.
  • Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is.
  • Voeg vervolgens lepel voor lepel 200 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
  • Klop er ten slotte de afgekoelde mandarijnenpuree en de geraspte schil van 2 mandarijnen door.


  • Haal de mandarijnencrème uit de koelkast en klop deze los.
  • Vul de taartbodempjes met de crème en strijk glad.
  • Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de botercrème en spuit de crème op de taartjes.
  • Versier de taartjes naar eigen inzicht.
  • Serveer.





Reacties

  1. Wat een mooie taartjes!! Heel erg feestelijk, ik ga ze zeker maken, dank voor het recept!
    Nina

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten