Sinaasappelslof

En toen was de eerste tik van koning winter ineens daar. Waren de weersomstandigheden tot vorige week redelijk zacht, eerder deze week vroren mijn vingers er in de ochtend tijdens het fietsen naar mijn werk bijna af (ondanks mijn handschoenen). En om de kans weg te nemen dat ik met mijn snufferd op het asfalt zou belanden, besloot ik gisteren dan toch maar de auto te pakken. Leuk die kou, maar glibberen met mijn stalen ros is niet aan mij besteed. 

Wat wél aan mij besteed is, is met dit weer iets lekkers bakken om wat extra warmte & zonneschijn in huis te halen. De keuze was niet zo moeilijk, want in de winter is de sinaasappel mijn favoriete vrucht, dus een baksel met deze oranje schoonheid ging het worden. Een sinaasappelslof om precies te zijn, bestaande uit een heerlijke krokante bodem, gevuld met een zachte sinaasappelroom & sinaasappelcrème en daarop een dikke laag frisse sinaasappelmousse met toefjes slagroom en sappige partjes sinaasappel. Mmmm. 

Hij is niet heel moeilijk om te maken, je bent er alleen wel even wat tijd mee kwijt. Maar wat moet je anders doen met dit weer? Wist je trouwens dat van de geur van sinaasappels je lichaam het stofje serotonine aanmaakt? En dat je van dit stofje ontzettend vrolijk wordt? Echt waar. Dus alleen al van het ruiken aan sinaasappels kun je zó uit je winterdip stappen. Nog een extra reden om deze verrukkelijke sinaasappelslof te maken. 

Ingrediënten

• 7 blaadjes witte gelatine
• 340 g fijne kristalsuiker
• 450 g vers geperst sinaasappelsap
• geraspte schil van 4 ½ sinaasappel
• 3 eieren
• 330 g boter
• 250 ml volle melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• snufje vanillepoeder
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• geraspte schil van ½ citroen
• snufje zout
• sap van ½ citroen
• 525 ml slagroom
• partjes sinaasappel (of mandarijn)

Extra nodig

Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzakken, spuitmondjes, acetaatfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de sinaasappelcrème.
• Week 3 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in koud water.
• Breng 130 g fijne kristalsuiker samen met 150 g sinaasappelsap en de geraspte schil van 3 sinaasappels al roerend aan de kook.
• Klop 3 eieren los en meng hier het kokende suiker-sinaasappelmengsel onder.
• Giet dit mengsel terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Haal zodra het mengsel kookt meteen de pan van het vuur en giet/wrijf het mengsel door een (punt)zeef.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze er onmiddellijk door. 
• Laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan 150 g zachte boter in kleine blokjes toe. Klop deze erdoor. 
• Dek de sinaasappelcrème af met huishoudfolie. Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats daarna nog ongeveer 1 ½ uur in de koelkast.

• Maak de banketbakkersroom.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en de geraspte schil van 1 ½ sinaasappel door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en een snufje vanillepoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook. 
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak het sloffendeeg.
• Zeef 250 g bloem en 2 tl bakpoeder boven een kom. 
• Voeg 180 g boter, 100 g fijne kristalsuiker, 80 g lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en een snufje zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.  
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit het op de deegplak. Laat minstens 2 cm van de rand vrij.
• Bak de slof in ca. 25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen. 

• Klop de sinaasappelcrème los en vul hier de sloffenbodem mee. Strijk glad. Bewaar de overgebleven crème afgedekt in de koelkast. 

• Bekleed een snijplank of plat bord met huishoudfolie. Plaats hier de sloffenbodem op en plaats er de sloffenring omheen. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.
• Maak de sinaasappelmousse.
• Week 4 blaadjes witte gelatine minstens 30 minuten in 300 gram sinaasappelsap. 
• Verwarm het sap met de gelatine in een steelpan al roerend op laag vuur, tot de gelatine helemaal is opgelost. 
• Roer er het sap van een halve citroen en 50 g kristalsuiker door.
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen 400 ml slagroom lobbig.
• Spatel de lobbige slagroom door het sinaasappelmengsel.
• Giet de sinaasappelmousse op de sloffenbodem.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast om op te laten stijven.

• Haal de slof uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie en plaats op een taartschaal.
• Klop 125 ml slagroom met 10 g kristalsuiker stijf. 
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de slagroom en spuit toefjes op de slof. 
• Versier eventueel met partjes sinaasappel (of mandarijn).
• Klop de resterende sinaasappelcrème los. Vul een spuitzak met dun spuitmondje met de crème en spuit slierten over de slof.
• Serveer.