Chocolademoussetaart

Kerstmis. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug in Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. De boom kan gezet worden, de kerstkaarten kunnen de deur uit en het kerstdiner kan voorbereid worden. 

Er zijn genoeg leuke & lekkere recepten te vinden om Kerstmis tot een succes te maken, maar wil je iets met veel chocolade en een echte showstopper waarmee het kerstdiner afgesloten kan worden, maak dan deze chocolademoussetaart. Het is een dessert dat zó lekker is dat hij de feestelijke avond onvergetelijk maakt en iedereen alle stress in aanloop naar deze avond meteen vergeet. Hij is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor eenieders smaakpapillen. 

Onder de krokante witte chocoladekrullen gaat een zachte en romige witte chocolademousse schuil, met daaronder een luchtig chocoladebiscuit met luchtige pure chocolademousse met Baileys. Elke hap van dit weelderig over-de-top stuk chocolade-exces is zinnenstrelend lekker en smelt op de tong, het is een taart om je vingers bij af te likken. Van de aanblik alleen al gaat mijn chocoholic hart sneller slaan. Voordat hij op tafel staat ben je er wel even wat tijd mee kwijt, maar het eindresultaat is het allemaal dubbel en dwars waard. 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 30 g boter
• 75 g eidooiers
• 110 g kristalsuiker
• 30 g bloem
• 20 g cacaopoeder
• 50 g amandelmeel
• 75 g eiwitten
• 8 el Baileys (Chocolat Luxe)
• 100 g extra pure chocolade
• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• 2 eieren
• 200 ml slagroom
• 2 el vanillelikeur
• 180 g witte chocolade
• witte chocoladekrullen

Extra nodig

1 taartring van 16 cm doorsnede, 1 taartring van 18 cm doorsnede en min. 6 cm hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, acetaatfolie van 8 en 12 cm breed

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, minstens 6 ½ uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Maak de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats hier de taartring van 16 cm doorsnede op. 
• Smelt 30 g boter. Zet apart.
• Klop 75 g eidooiers licht en romig met 30 g kristalsuiker. 
• Zeef 30 g bloem samen met 20 g cacaopoeder boven een andere kom en meng er daarna 50 g amandelmeel onder. 
• Klop 75 g eiwitten stijf met 30 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer de helft van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder. 
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter. 
• Giet het beslag in de taartring en bak de biscuit ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de ring. 

• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt. 
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart. 
• Bekleed een snijplank met plastic folie. Plaats hier de taartring van 16 cm doorsnee op. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie van 8 cm breed. 
• Bestrijk de drie biscuitlagen met 5 el Baileys.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. 

• Maak de pure chocolademousse.
• Smelt 100 g extra pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Let er bij gebruik van de magnetron op dat je de chocolade tijdens het verwarmen regelmatig doorroert, zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt. 
• Klop 3 eiwitten stijf met 15 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Klop 3 eidooiers los met 3 el Baileys. 
• Smelt 1 blaadje witte gelatine in de magnetron. Let op, dit smelten gebeurd in een paar seconden. Spatel de gesmolten gelatine door het dooiermengsel. Meng dit eidooiermengsel door de gesmolten chocolade.
• Spatel de helft van het eiwitschuim door het chocolademengsel. 
• Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse.
• Schenk de helft van de mousse op de biscuitplak in de taartring.
• Leg hier de middelste biscuitplak op en druk zacht aan.
• Schenk de overige mousse op deze biscuitplak en leg hier de derde biscuitplak op. Druk zacht aan.
• Dek af met huishoudfolie en plaats 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

• Maak de witte chocolademousse.
• Klop 200 ml slagroom samen met 2 el vanillelikeur tot yoghurtdikte. 
• Smelt 180 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Zet apart. 
• Doe 2 eieren samen met 35 g kristalsuiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. 
• Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is (het zal dan ca. 70°C zijn).
• Haal de kom van het kokende water en voeg de twee geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. 
• Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. 
• Voeg ten slotte de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

• Haal de taart uit de koelkast.
• Verwijder de taartring en de folie.
• Bekleed de taartring van 18 cm doorsnede aan de binnenzijde met acetaatfolie van 12 cm breed en plaats deze om de chocoladebiscuit. 
• Doe de witte chocolademousse in een spuitzak en spuit deze in de taartring. Zorg ervoor dat de gehele biscuit aan de zij- en bovenkant bedekt wordt met mousse. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en plaats minstens 4 uur in de koelkast.  

• Haal de taart uit de koelkast. Verwijder de ring en de folie. 
• Druk de witte chocoladekrullen tegen de zijkant van de taart en bestrooi er de bovenzijde mee. 
• Serveer.