Mokka-hazelnootslof met karamel

 

Ik ben echt dol op sloffen. Van dit fantastische stuk gebak zal ik echt nooit genoeg krijgen. Het fijne is dat je met het recept echt heel veel kunt variëren, de mogelijkheden qua vulling en versiering zijn bijna eindeloos. Voor ieder wat wils zullen we maar zeggen. En elke slof is vaak een verrukkelijke combinatie van smaken en texturen, waardoor je keer op keer blijft genieten tot de laatste kruimel.

Met het recept dat ik vandaag deel bak/maak je een heerlijke variant met mokka en hazelnoten. De bodem van brokkelig en zacht deeg dat smelt op je tong is gevuld met een heerlijke laag hazelnootspijs en bedekt met een romige mokka-banketbakkersroom. Hierop zijn toeven zachte & luchtige hazelnoot-mokkabotercrème gespoten die versierd zijn met krokante mokkaboontjes en hazelnoten, die op hun beurt overgoten zijn met een zachte karamelsaus. Onweerstaanbaar lekker.

Tip: je gebruikt de helft van het deeg voor de sloffenbodem. De andere helft kan je goed verpakt in de koelkast of vriezer leggen voor wanneer je weer zin hebt om een slof te bakken.


Ingrediënten

• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 430 g roomboter
• 375 g (fijne) kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eidooiers
• geraspte schil van 1 citroen
• snufje zout
• 175 g hazelnoten, geroosterd + extra voor garnering
• 2 eieren
• 250 ml volle melk
• 23 g custardpoeder
• 4 el espressopoeder
• ½ el hazelnootolie
• 2 zakjes vanillesuiker
• 40 g poedersuiker
• ½ el kokend water
• mokkaboontjes
• karamelsaus

Extra nodig
Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, foodprocessor, spuitzak, gekarteld spuitmondje
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 23-26 minuten oven, 2 uur wachten

Werkwijze

Sloffendeeg

• Zeef 250 g bloem en het bakpoeder boven een kom.
• Voeg 180 g roomboter, 100 g kristalsuiker, de lichtbruine basterdsuiker, één eidooier, de rasp van een halve citroen en het zout toe.
• Kneed de ingrediënten kort met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Hazelnootspijs

• Doe 75 g geroosterde hazelnoten samen met 75 g kristalsuiker en de geraspte schil van ¼ citroen in een foodprocessor en draai tot een grof mengsel.
• Klop 1 ei los en giet de helft bij het hazelnootmengsel. Blijf malen tot het een kneedbare massa is.
• Doe de hazelnootspijs in een kommetje en dek af met huishoudfolie. Plaats tot gebruik in de koelkast.

Banketbakkersroom

• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g kristalsuiker, het custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Breng 200 ml melk met 25 g kristalsuiker en 2 el espressopoeder in een steelpan op laag vuur aan de kook.
• Giet een deel van de kokende melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. 

 

Slof bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol de helft van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van circa 1 centimeter.
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat. Vet de sloffenring in en plaats deze om de deegplak.
• Verdeel het hazelnootspijs over de deegplak tot 1,5 centimeter van de rand (zijkant) af.
• Bak de slof in 23 tot 26 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder de sloffenring meteen na het bakken en laat de slof afkoelen.

Mokkabotercrème

• Maal 100 g geroosterde hazelnoten met 75 g kristalsuiker en ½ el hazelnootolie in een foodprocessor tot een pasta. Zet apart.
• Klop 1 ei, 1 eidooier, 75 g kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker in een grote hittebestendige kom los. Klop het eimengsel au bain-marie tot een luchtige romige crème, die als een dik lint van de garde loopt.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop het eimengsel tot het koud is.
• Roer in een andere kom 250 g boter op kamertemperatuur zacht en voeg er 40 g poedersuiker aan toe. Klop dit alles goed door elkaar tot het zacht en luchtig is.
• Meng het eimengsel beetje voor beetje door het botermengsel. Roer de crème eerst glad voor er weer een deel eimengsel aan toegevoegd wordt.
• Los 2 el espressopoeder ½ el kokend water. Laat afkoelen.
• Klop dit druppelsgewijs door de crème.
• Klop er vervolgens 75 g van de hazelnootpasta door.

Slof opmaken

• Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom over de slof.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de hazelnoot-mokkabotercrème en spuit de slof op.
• Versier de slof met mokkaboontjes en geroosterde hazelnoten. Besprenkel de slof voor het serveren met karamelsaus.