Karamel bonbons

Dé dag van het jaar waarop chocolade op grote schaal geconsumeerd wordt is natuurlijk Valentijnsdag. Niet echt verwonderlijk, aangezien het een zoete lekkernij is die bij uitstek geschikt is om je aan te verlustigen. En ook ik zal gegarandeerd op deze liefdevolle “feestdag” wat chocolade nuttigen, maar dat is omdat ik echt dol ben op chocolade en niet omdat ik aan dit commerciële feest zal deelnemen. Voor mij geen (sentimentele) kaartjes, bloemen en heliumballonnen (al dan niet in de vorm van een hart). 

Waarom dan toch deze blogpost met een overduidelijk Valentijns-tintje? hoor ik je denken. Nou, omdat enkele leden van mijn proefpanel wél Valentijns-minnend zijn. Dat ik geen Valentijn vier, betekent niet dat ik niet iets kan maken voor diegene van wie ik houd (liefde gaat immers door de maag). En hartvormige bonbons zijn natuurlijk de ideale traktatie, een zoete verleiding die met liefde is gemaakt kan namelijk niemand weerstaan. Volgende week staat er bij mij op tafel dus geen bos met rode rozen vergezeld door een liefdesbrief, maar een schaaltje gevuld met deze verrukkelijke karamel bonbons. 

Tip: Voor deze bonbons heb ik de Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm met 18 hartjes gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met rode hartjes. 

Ingrediënten

• 500 g Verkade pure chocolade
• 200 g fijne kristalsuiker
• 2 el koud water
• 125 ml slagroom
• 1 tl vanille-extract
• 150 g boter, in blokjes
• 45 g glucosestroop 

Extra nodig

Bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 5 uur wachten

• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft. 
• Verwarm ondertussen de slagroom samen met het vanille-extract in een andere steelpan. De slagroom hoeft niet te koken of heel heet te zijn, je hoeft er enkel voor te zorgen dat hij niet meer koelkast koud is. 
• Giet de warme slagroom op de karamel. Let op, dit gaat spatten en bruisen en het mengsel is heel erg heet. Roer door met een garde. 
• Voeg de glucosestroop toe en roer tot een egale massa. Haal de pan van het vuur. 
• Voeg de boter toe en roer door tot de boter is gesmolten. 
• Giet de karamel over in een kommetje en laat 1 uur afkoelen. Roer af en toe door.
• Hak de Verkade pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is gesmolten. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de karamel en vul de vorm tot ongever 2 millimeter van de rand, er moet nog ruimte overblijven voor een laagje chocolade. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en zet enkele uren koel weg, zodat de karamel steviger kan worden.
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.