Chocolade karamel zeezout cheesecake

Chocolade karamel zeezout cheesecake. Zo, dat is een hele mond vol (zowel letterlijk als figuurlijk). En wát voor een volle mond: elke hap van deze cheesecake is pure verwennerij. Maar ja, ik ben dan ook dol op chocolade (ik zeg er nooit ‘nee’ tegen), cheesecake (té lekker) en gezouten karamel (een beetje mijn guilty pleasure). En deze cheesecake bezit alle eigenschappen van perfectie: hij is zoet, zout, romig en krokant. 

Op de chocoladebodem die gevuld is met krokante stukjes karamel ligt een zachte karamel-zeezout chocoladevulling die intens, vol & romig van smaak is en als ‘finishing touch’ wordt de cheesecake overgoten met een verrukkelijke gezouten karamelsaus. Het is een verleiding die niet is te weerstaan, wat een heerlijke smaakcombinatie. 


En wat extra fijn is, is dat het een ideale traktatie is om een boel mensen blij mee te maken. Het is namelijk een machtige cheesecake, dus wanneer je de stukjes niet te groot snijdt kun je er lekker veel uithalen. Wie wil er een stukje? 


Ingrediënten

• 150 g boter
• 150 g bloem
• 3 el cacaopoeder
• ¾ tl bakpoeder
• 115 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 tl + 1 el vanille-extract
• 1 ei
• 75 g (kleine) karamelblokjes
• 400 g Verkade karamel zeezout chocolade
• 300 g roomkaas
• 600 ml slagroom
• 300 g kristalsuiker
• 100 ml water
• ½ tl zeezout

Extra nodig
Springvorm van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spatel, lepel, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
> 45 minuten bereiding, 20-24 minuten oven, minstens 9 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. 
• Smelt 75 g boter in een steelpan of de magnetron. Laat afkoelen.
• Meng de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder in een kom. 
• Meng in een andere kom de gesmolten boter, de donkerbruine basterdsuiker en 1 tl vanille-extract. Voeg het ei toe en klop goed door. 
• Zeef het bloemmengsel boven de kom en meng met een spatel tot een homogeen deeg. Voeg de karamelblokjes toe en spatel deze erdoor.  
• Schep het deeg in de springvorm en druk met de achterzijde van een lepel glad. Bak in het midden van de voorverwarmde oven in 20-24 minuten gaar. 
• Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen in de vorm. 
• Hak de Verkade karamel zeezout chocolade grof. Smelt deze au bain-marie. Laat iets afkoelen. 
• Doe de roomkaas in een kom en spatel hier 1 el vanille-extract door. 
• Spatel de gesmolten chocolade door de roomkaas, tot je een egale massa hebt.
• Klop 350 ml slagroom bijna stijf en spatel deze luchtig door het roomkaas-mengsel, tot alles goed is gemengd. 
• Schenk het chocolade-roomkaasmengsel op de koude bodem in de springvorm, strijk glad en dek af met huishoudfolie. 
• Zet de taart minstens 6 uur, maar liever de hele nacht, in de koelkast, tot de vulling stevig is. 
• Maak de gezouten karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog. 
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Voeg het zout toe en roer goed door met behulp van een garde.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen. 
• Haal de cheesecake uit de koelkast, verwijder de vorm en giet er de afgekoelde karamelsaus over.
• Serveer.