Abrikozentaart

Gedroogd, in blik, vers uit het vuistje, of ingekookt tot een lekkere jam. Het maakt mij niet zoveel uit hoe ik een abrikoos voorgeschoteld krijg, zolang ik dit geeloranje juweeltje maar op mag smikkelen. Want wat is het toch een overheerlijke, sappige & onweerstaanbare vrucht. Een echte lekkernij. En wanneer ik ze mooi uitgestald bij de groenteboer zie liggen, dan beginnen mijn handen meteen te jeuken om er iets lekkers mee te gaan bakken. 

En al bladerend door het geweldige bakboek Nigellissima van bak-koningin Nigella Lawson, stuitte ik op deze abrikozentaart. Nigella noemt hem een crostata, maar omdat ik hem meer weg vind hebben van een cake dan van de traditionele Italiaanse jamtaart, besloot ik hem gewoon tot ‘abrikozentaart’ om te dopen. 

Maar het gaat natuurlijk niet om de naam maar om de smaak, en deze is verrukkelijk. De zoete en frisse smaak van de abrikozen overheerst echt in deze taart, en dat maakt hem tot een verrukkelijke & prachtige zomerse traktatie. 

Tip: als je de jam te zoet vindt kun je er, wanneer hij is afgekoeld, nog wat citroensap doorheen roeren ~ de taart is heerlijk met wat mascarpone, vers geklopte slagroom of een bolletje ijs. 

Ingrediënten

• 300 g verse abrikozen
• 110 g geleisuiker speciaal
• 100 g boter, zacht + extra voor het invetten
• 150 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• geraspte schil van 1 citroen
• 150 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout

Extra nodig

gekartelde taartvorm van 25 cm doorsnede met een losse bodem, jam/weckpot

Tijd (ongeveer)

40 minuten bereiding, 30-33 minuten oven, minstens 20 minuten wachten

• Begin een dag van tevoren met het maken van deze taart. 
• Halveer de abrikozen en wip de pitten eruit. Snijd de abrikozen in partjes. 
• Breng de partjes abrikoos samen de geleisuiker al roerende in een pan aan de kook. 
• Laat, zodra de inhoud van de pan goed borrelt, de jam nog 3 minuten doorkoken.
• Schep de jam in de schone jam/weckpot. Sluit de pot en keer deze om. Laat 15 minuten staan. 
• Keer de pot weer om en laat de jam helemaal afkoelen en een nachtje staan. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de taartvorm goed in met wat boter. 
• Klop de boter met de kristalsuiker tot een bleek en luchtig mengsel. 
• Voeg er al kloppend één voor één de eieren aan toe. Klop er de citroenschil door. 
• Meng de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een andere kom door elkaar met een garde.
• Spatel deze droge ingrediënten met een spatel door het boter-suiker-eiermengsel. 
• Schep het beslag in de taartvorm en strijk het met een spatel glad. Druk het beslag ook goed in de karteltjes. 
• Maak met de achterkant van een lepel een ronde uitholling in het midden van je beslag – voor de jam – met een dikkere rand van ongeveer 3 centimeter breed eromheen. Zorg ervoor dat je de holling niet zo diep maakt dat je de bodem van de taartvorm ziet, de bodem moet bedekt blijven met beslag. 
• Klop de abrikozenjam los. Schep deze in de uitholling in de taartbodem en laat de hogere rand eromheen vrij. 
• Zet de taart ongeveer 30-33 minuten in de oven, tot hij gerezen en goudbruin is en stevig aanvoelt. Een prikker die je erin steekt moet er schoon uitkomen. 
• Haal de taart uit de oven en laat hem 20 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart dan uit de vorm. 
• Eet hem warm of koud.