Samba chocoladetaart

 

 

Zoals jullie inmiddels wel weten is het absoluut geen geheim dat ik een chocoholic ben. Je zou mij echt elke dag blij kunnen maken met een chocoladekoekje, bonbons, een chocoladereep of een stukje chocoladecake. Om aan mijn “verslaving” tegemoet te komen heb ik de afgelopen jaren dan ook veel chocoladebaksels gemaakt, de één nog lekkerder dan de andere. Vooral bij de vele verschillende chocoladetaarten die de revue gepasseerd hebben, kwam ik vaak superlatieven tekort om de smaak te omschrijven.

Ook bij mijn nieuwste chocoladebaksel, deze Samba chocoladetaart, is dat het geval. Als ik op mijn blog lees wat ik allemaal over de smaak van chocoladetaarten geschreven heb, dan zijn al deze woorden niet toereikend genoeg om deze samba taart te beschrijven.

Want ja, hij is niet alleen onweerstaanbaar en hemels lekker, maar het is ook een taart om je vingers bij af te likken, hij is zacht & smeuïg en zinnenstrelend lekker, het is een weelderig over-de-top stuk chocolade-exces en hij smelt op de tong. Deze taart is echt de droom van iedere chocoholic. Als er een chocolade-hemel is, dan verdient deze taart daar echt een ereplaatsje. Wat een genot! Het eten bezorgde mij dan ook bijna een culinair orgasme: de combinatie van de chocoladebiscuit met twee verschillende soorten chocolademousse, chocoladeganache én chocoladeversiering maakt deze taart tot een echte chocolade-bom. Gek genoeg is hij niet echt machtig, dus als ik de kans had gekregen, dan had ik ‘m waarschijnlijk in zijn geheel verslonden, zó lekker. Ook mijn familie was zeer onder de indruk. Ik heb hem voor de verjaardag van mijn zus gebakken, en het was een echte knaller.

Tip: gebruik voor het maken van deze taart echt de beste kwaliteit chocolade die je kunt vinden ~ niet alle chocolademousse wordt gebruikt in de taart, maar wanneer je de overgebleven mousse in een schaaltje op laat stijven in de koelkast heb je een heerlijk dessert ~ voor het maken van deze taart moet je veel verschillende soorten handelingen verrichten. Zorg er dus voor dat je werkblad vrij is en je genoeg kommen & schaaltjes voor handen hebt.


Ingrediënten

• 75 g boter
• 220 g eidooiers (ca. 12 eieren)
• 115 g kristalsuiker
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 120 g eiwitten (ca. 4 eieren)
• 3 witte blaadjes gelatine (5 g)
• 625 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• 135 g melkchocolade
• 260 g pure chocolade
• witte chocolade
• chocolade hagelslag

Extra nodig
Taartring van 20 cm doorsnede en minstens 6 centimeter hoog, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, 2 spuitzakken met rond spuitmondje, föhn
Tijd (ongeveer)
120 minuten bereiding, 35 minuten oven, 2 uur wachten

Werkwijze

• Maak eerst de chocoladebiscuit.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bakplaat met bakpapier en plaats de taartring erop.
• Smelt 45 g boter.
• Klop 120 g eierdooiers licht en romig met 45 g kristalsuiker.
• Zeef de bloem samen met het cacaopoeder en meng er daarna het amandelmeel onder.
• Klop 120 g eiwitten stijf met 45 g kristalsuiker. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer 1/3 van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder.
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter.
• Giet het beslag in de taartring en strijk glad.

• Bak de biscuit ongeveer 35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert
• Laat het biscuit afkoelen in de ring. Verwijder voorzichtig de vorm.
• Snijd de biscuit horizontaal in 3 gelijke plakken. Snijd eventueel ook een heel dun laagje van de bovenkant af als deze bol is, zodat de taart vlak wordt.
• Was de ring af, want deze heb je weer nodig voor de opbouw van de taart.

• Knip 1 gelatineblaadje door de helft en laat de beide helften samen met 2 hele gelatineblaadjes minstens 10 minuten weken in koud water.
• Doe 100 g eierdooiers in een kom.
• Doe 25 ml water en 25 g kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron.
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op.
• Verdeel dit mengsel in twee gelijke helften.

• Klop 250 ml slagroom samen met 60 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt de melkchocolade in de magnetron (telkens maximaal 30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C).
• Roer 1/3 van de slagroom door de chocolade.
• Smelt 1 ½ gelatineblaadje in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
• Roer er 1 deel van het suikersiroop-eierdooiermengsel en de rest van de slagroom door.
• Laat op kamertemperatuur staan.

• Ga verder met de pure-chocolademousse.
• Klop 250 ml slagroom samen met 60 g poedersuiker bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt 110 g pure chocolade in de magnetron (telkens maximaal 30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C).
• Roer 1/3 van de slagroom door de chocolade.
• Smelt 1 ½ gelatineblaadje in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen.
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
• Roer er de rest van het suikersiroop-eierdooiermengsel en de rest van de slagroom door.

• Bedek een snijplank/groot plat bord/bakplaat met huishoudfolie en plaats hier de taartring op.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring.
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met de pure-chocolademousse. Spuit op de biscuitlaag in de ring gelijkmatig en spiraalvormig een laag mousse.
• Leg de tweede laag biscuit op de pure-chocolademousse.
• Vul een spuitzak met rond spuitmondje met de melkchocolademousse. Spuit op de biscuitlaag in de ring gelijkmatig en spiraalvormig een laag mousse. Zorg ervoor dat je nog wat mousse overhoud om de bovenkant mee glad te strijken.
• Leg hierop de laatste plak biscuit en werk de bovenkant glad af met een dun laagje melkchocolademousse.
• Zet de taart minstens 1 uur in de diepvries.

• Breng 30 g boter op kamertemperatuur.
• Hak 150 g pure chocolade in kleine stukjes.
• Breng 125 ml slagroom aan de kook. Voeg de chocolade toe aan de kokende room. Draai het vuur uit en roer goed tot er een egale massa ontstaat.
• Voeg de in stukjes gesneden boter toe en roer tot deze is opgelost.
• Normaal zou ik de ganache af laten koelen tot circa 31-32°C, maar omdat de taart waarover je de ganache giet bevroren is, koelt de ganache te snel af waardoor je deze niet meer egaal kunt verdelen. Zorg er dus voor dat de ganache ongeveer 37°C is.

• Haal de taart uit de diepvries. Verwijder de ring door hem lichtjes op de warmen met een föhn. Zet de taart zonder ring nog heel even terug in de vriezer zodat de gesmolten buitenzijde weer op kan stijven.
• Zet de taart op een taartrooster boven een bakplaat.
• Overgiet de taart onmiddellijk met de warme ganache en zorg ervoor dat de boven en zijkant helemaal bedekt worden.
• Smelt wat witte chocolade. Doe deze chocolade in een cornetje/spuitzakje, knip er een klein puntje af en maak streepjes op de taart.
• Smelt met de föhn de zijkant van de taart een klein beetje en druk er de chocoladehagelslag tegen.

Bron recept: Bakboek, de klassiekers - Eric van den Hende