Chocolade-mokkataartjes met hazelnoten

Omdat ik op Facebook & Instagram behoorlijk wat bakkers, foodwriters en foodbloggers volg, word ik dagelijks overstelpt met foto’s van de meest uiteenlopende baksels. Bij een groot aantal scroll ik gewoon door, een aantal krijgen een like of hartje, maar van sommige foto’s krijg ik gewoon direct honger en zin om zelf in mijn keuken aan de slag te gaan. 

Zo ook van de chocoladetaart met mokkacrème die Nigella Lawson vorige week postte (uit haar boek ‘Bij mij aan tafel’). Het water liep mij direct in de mond. Omdat ik niet één-op- één haar recept wilde overnemen, besloot ik met het concept van chocoladetaart en mokkacrème aan de slag te gaan en mijn eigen creatie te maken. Het werden deze chocolade-mokkataartjes met hazelnoten. De taartjes bestaan uit twee plakjes heerlijke zachte & luchtige chocoladecake, met daartussen en erbovenop romige mokka meringue botercrème. Voor een lekkere bite heb ik de taartjes door gehakte hazelnoten gewenteld. Het resultaat is echt tongstrelend lekker. 

Ingrediënten

• 150 g blanke hazelnoten
• 5 eidooiers
• 455 g fijne kristalsuiker + 2 el
• 1 tl vanille-extract
• 9 eiwitten
• 45 g cacaopoeder + 1 el
• 6 el espressopoeder
• 400 g boter, zacht

Extra nodig
Bakplaat van 36 bij 26 centimeter met opstaande rand, bakpapier, ronde uitsteker van 7 cm doorsnee, spuitzakken, spuitmondje naar keuze, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 1 uur wachten

Werkwijze

Geroosterde hazelnoten

• Verwarm de oven op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier ca. 150 g hazelnoten over uit.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en rooster de noten in ongeveer 10 minuten goudbruin.
• Haal de bakplaat uit de oven en haal de noten van de bakplaat. Laat ze afkoelen.
• Hak de hazelnoten fijn (in bijv. een foodprocessor). Zet apart.

Chocoladecake

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de bakplaat in en bekleed hem met bakpapier. Laat het papier aan alle kanten overhangen. Zet apart.
• Klop in een kom 5 eidooiers met 100 g fijne kristalsuiker tot een dikke, bleke en romige crème.
• Klop er 1 tl vanille-extract door. Zet apart.
• Klop in een vetvrije kom 5 eiwitten tot het schuim in zachte pieken blijft staan.
• Strooi er dan geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker bij en blijf kloppen tot het schuim in stijve pieken blijft staan.
• Zeef 45 g cacaopoeder en 1 el espressopoeder boven het dooiermengsel en spatel dit er luchtig doorheen.
• Roer een flinke schep eiwitschuim door het dooiermengsel.
• Spatel er vervolgens voorzichtig & luchtig de rest van het schuim door. Probeer de luchtigheid niet kwijt te raken.
• Giet het cakebeslag op de bakplaat en strijk het glad met een spatel.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar.
• Leg ondertussen een theedoek op het werkvlak. Leg hier een vel bakpapier op.
• Roer 2 el fijne kristalsuiker en 1 el cacaopoeder door elkaar.
• Strooi & strijk dit uit over het vel bakpapier.
• Haal de cake uit de oven wanneer deze gaar is.
• Laat hem heel even afkoelen en keer hem dan om op het bakpapier. Verwijder de bakplaat en laat de cake afkoelen.

• Steek met de ronde uitsteker van 7 cm doorsnee 14 plakjes uit de grote cakeplak.
• Leg apart.

Mokka meringue botercrème

• Los 5 el espressopoeder op in 1 el + 1 tl kokend water. Roer goed door elkaar. Zet apart.
• Doe 265 g kristalsuiker met 80 ml water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
• Doe ondertussen 4 eiwitten samen met een snufje zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen 40 g fijne kristalsuiker toe.
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 121°C heeft bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit.
• Klop vervolgens op maximale snelheid de Italiaanse meringue tot hij lauw is.
• Voeg vervolgens lepel voor lepel 400 g zachte boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
• Klop er ten slotte druppelsgewijs naar smaak de sterke koffie door.

Opmaken

• Vul een spuitzak met een deel van de botercrème en spuit dit royaal op de helft van de cakeplakjes.
• Leg de andere cakeplakjes erop en druk zacht aan.
• Bestrijk de zijkant van de taartjes met wat crème en wentel ze voorzichtig door de gehakte hazelnoten.
• Doe de overgebleven botercrème in een spuitzak. Spuit de taartjes naar wens op met de crème en garneer ze bijv. met mokkaboontjes.
• Serveer.