Mokkaparfait

 

Over een paar dagen is het alweer Kerstmis. Dit jaar hoef ik geen kalkoen te vullen, maar mag ik ervoor zorgen dat het diner in stijl wordt afgesloten: het kerstdessert is aan mij toevertrouwd. Maar een leuk & passend toetje bedenken, dat was toch nog knap lastig. Ga ik voor een traditioneel of toch een verrassend dessert? Kies ik voor een bord vol kleine gerechtjes, of zet ik gewoon een pudding op tafel? 

Mijn familie heeft eigenlijk altijd nog wel ruimte voor een nagerecht, maar smaken verschillen. Zo hebben mijn vriend en mijn schoonbroer graag een kaasplankje, maar mijn moeder gruwelt van kaas. Zelf ben ik dol op desserts met alcohol, maar we hebben kinderen aan tafel. 

Inmiddels weet ik wat ik op tafel ga zetten, maar mocht jij nog geen keuze gemaakt hebben, dan voorzie ik je last minute nog graag van de nodige inspiratie. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze verrukkelijke romige mokkaparfait? Je hoeft er niet voor lopen stressen in de keuken, want je kan hem grotendeels al van tevoren maken én het recept is best simpel. Met zo’n heerlijke afsluiter zal er over het kerstdiner nog lang worden nagepraat.

Ingrediënten

• 600 ml slagroom
• 2 el espressopoeder
• 1 blaadje witte gelatine (1,7 gram)
• 100 g fijne kristalsuiker
• 90 g eidooier
• 75 g water
• Verkade Café Noir koekjes
• 100 g Verkade extra pure chocolade
• 20 g boter

Extra nodig
Siliconen vorm met 1400 ml inhoud (ik heb de Silikomart 3D Design Bakvorm Corallo gebruikt), huishoudfolie, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, ca. 12 uur wachten

Werkwijze

Parfait

• Maak eerst de parfait.
• Doe 500 ml slagroom in een (steel)pan en breng dit langzaam al roerend aan de kook.
• Als de room kookt, voeg dan 2 el espressopoeder toe. Roer goed door elkaar tot het poeder volledig is opgenomen.
• Draai het vuur uit en laat de room afgedekt afkoelen.
• Plaats vervolgens enkele uren in de koelkast om helemaal koud te worden.

• Week 1 blaadje witte gelatine (1,7 gram) minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Haal de mokkaslagroom uit de koelkast en klop deze met 25 g fijne kristalsuiker bijna stijf (dik-lobbig). Zet koel weg tot gebruik.
• Klop 90 g eidooiers luchtig op.
• Breng 75 g fijne kristalsuiker met 75 g water in een steelpan al roerend aan de kook.
• Kook, zonder te roeren, tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Voeg de gelatine (niet uitknijpen) toe aan de hete suikersiroop en giet dit al kloppend bij de opgeklopte eidooiers.
• Klop het mengsel ‘koud’ (tot net boven lichaamstemperatuur).
• Spatel de lobbige slagroom door het eidooiermengsel.
• Giet de parfait in de siliconen vorm.
• Dek de parfait af met Verkade Café Noir koekjes.
• Dek de vorm af en vries de parfait in tot volledige verharding.

Chocoladeganache

• Maak de chocoladeganache.
• Hak 100 g Verkade extra pure chocolade fijn. Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Breng 100 g slagroom in een steelpan aan de kook.
• Giet de kokende room over de gehakte chocolade. Voeg 20 g in blokjes gesneden boter toe.
• Meng alles samen tot een mooie ganache.

Opmaken

• Haal de parfait uit de vriezer.
• Haal hem uit de vorm en leg hem op een bord.
• Verdeel de ganache over de parfait.
• Versier met Verkade Café Noir koekjes.
• Laat de parfait nog ca. 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
• Serveer.

Dit recept is gemaakt in samenwerking met Verkade