Chocoladetulband

 

Het paasfeest is voor mij echt een chocolade Walhalla. Paashazen, paaseitjes (puur, melk, wit, massief of gevuld, het mag allemaal) en veel chocolade hazelnootpasta op mijn croissantje tijdens de paasbrunch. Chocolade is voor mij hét paasproduct onder de paasproducten: zonder deze lekkernij is de paasviering gewoon niet compleet. 

En als ik mezelf dan toch een lang weekend verlustig aan chocoladelekkernijen, dan kan een plak verrukkelijke chocoladecake er ook nog wel bij. En geloof mij maar, tegen deze tulband kan je geen ‘nee’ zeggen. Hij is echt heerlijk zacht & luchtig en de vulling van romige witte chocolade botercrème maakt dat elke hap smelt op je tong. Het is de perfecte afsluiter van de paasmaaltijd. Geniet ervan!

Tip: Omdat ik Pasen vier als een begin-van-de-lente-feest (waarbij we vieren dat de natuur na de koude winterperiode weer opnieuw tot leven is gekomen) heb ik de tulband versierd met rode & oranje chocoladetulpen en groene chocoladebladeren, maar elke andere vorm van chocoladedecoratie is natuurlijk prima. Je kan de decoratie zelfs weglaten - Ik gebruikte voor deze cake de Nordic Ware Brilliance tulband bakvorm.

Ingrediënten

• 325 ml melk
• 1 el espressopoeder
• 170 g bloem
• 50 g cacaopoeder
• 1 ½ tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 337 g boter
• 255 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 3 eidooiers
• 3 eiwitten
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl amandelextract
• wijnsteenzuur
• 180 g pure chocolade
• 75 g melk chocolade
• 1 vanillestokje
• 27 g maïzena
• 200 g witte chocolade
• 65 ml slagroom

Extra nodig
Tulbandvorm met 2,37 liter inhoud, spuitzak, spuitmondje, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 45 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte). Vet de tulbandvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Klop de overtollige bloem eruit. Zet apart.
• Verwarm 60 ml melk. Voeg hier 1 el espressopoeder aan toe en roer goed door. Zet apart en laat afkoelen.
• Zeef 170 g bloem met 50 g cacaopoeder, 1 ½ tl bakpoeder en ½ tl zout boven een kom. Roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Smelt 75 g pure chocolade en 75 g melk chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan met water en laat iets afkoelen.
• Klop 150 g boter met 150 g fijne kristalsuiker tot een bleek en romig mengsel.
• Voeg 1 voor 1 twee eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Voeg daarna 1 voor 1 de 3 eidooiers toe. Klop na elke toevoeging goed door.
• Voeg het bloemmengsel toe en klop dit kort erdoor.
• Schenk het melkmengsel met 1 tl vanille-extract en 1 tl amandelextract erbij. Klopt tot een glad beslag.
• Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg daarna geleidelijk de resterende 50 g fijne kristalsuiker en een snuf wijnsteenzuur toe. Klop tot stijve pieken.
• Spatel de helft van het eiwit door het cakebeslag, en spatel daarna luchtig de rest van het eiwit erdoor.
• Spatel de gesmolten chocoladesoorten door het beslag.
• Schenk het beslag in de voorbereide tulbandvorm en strijk glad.
• Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar.
• Haal de cake uit de oven en laat ca. 10 minuten afkoelen in de vorm.
• Stort de cake daarna op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

• Maak terwijl de cake in de oven staat de witte chocolade botercrème.
• Begin met het maken van de banketbakkersroom.
• Snijd 1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Doe het merg samen met 165 ml melk in een steelpan. Breng de melk aan de kook.
• Meng ondertussen in een kom 27 g maïzena met 55 g fijne kristalsuiker en 100 ml melk. Roer dit tot een glad papje.
• Giet al roerende de kokende melk bij het koude melkmengsel. Roer goed door elkaar.
• Giet het mengsel terug in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het mengsel, al roerend, ongeveer 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de room in een ondiepe schaal en dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room). Laat de banketbakkersroom afkoelen op kamertemperatuur.

• Klop 165 g boter luchtig op. Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop het geheel goed door.
• Smelt 200 g witte chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen.
• Voeg al kloppend de gesmolten chocolade toe aan het botermengsel. Klop de crème door tot deze glad en romig is.

• Snijd de tulbandcake horizontaal in 2 lagen.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de witte chocolade botercrème.
• Spuit de botercrème op de onderste helft van de cake.
• Plaats de bovenste helft van de cake erop. Druk zachtjes aan.

• Maak de chocoladeganache.
• Hak 105 g pure chocolade fijn. Doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom.
• Breng 65 ml slagroom in een steelpannetje aan de kook.
• Giet de kokende room over de chocolade in de kom.
• Roer het mengsel rustig door tot de chocolade is gesmolten.
• Voeg 22 g zachte boter in kleine blokjes toe en roer deze door de ganache tot hij is gesmolten.
• Decoreer de cake met de ganache.
• Decoreer de cake ten slotte naar wens met chocoladedecoratie.
• Serveer.