Paddenstoelenbonbons met karamel & hazelnootpraliné

 

Het eerste feest van de maand december zit er alweer (bijna) op. Vandaag (en misschien nog morgen) worden de laatste Sinterklaascadeautjes uitgepakt. In mijn familie hebben we de verjaardag van de Goedheiligman vorige week al gevierd, dus mijn blik staat alweer gericht op de volgende feestelijke gebeurtenis: Kerstmis. Alle voorbereidingen moet ik nog treffen. Er staat nog geen boom, ik heb het diner nog niet uitgewerkt en mijn outfit hangt nog niet klaar in de kast. 

Ik heb wel alvast een lekkernij bedacht om na het kerstdiner mezelf en mijn familie mee te verwennen: paddenstoelenbonbons gevuld met karamel & hazelnootpraliné. De ideale after dinner traktatie. Of before dinner, dat kan natuurlijk ook. Want deze bonbons zijn echt zalig. En het zijn heerlijke showstukjes, waarmee je iedereen meteen verleidt. Voor het recept heb ik mezelf laten inspireren door Robèrt van Beckhoven (Meesterlijk van Robèrt nr. 31).


Ingrediënten

• 225 g fijne kristalsuiker
• 20 g glucosestroop
• 45 g water
• 115 g slagroom
• 50 g boter
• 100 g blanke hazelnoten
• 1 vanillestokje
• 150 g Callebaut chocolade callets gold
• 425 g melkchocolade

Extra nodig
Silikomart Bonbon kit halfrond (voor 24 stuks), Bonbonvorm Chocolate World Kegeldruppel (voor 32 stuks), digitale thermometer, spuitzakken, deegkrabber (of paletmes), huishoudfolie, foodprocessor, kwastje
Tijd (ongeveer)
>60 minuten bereiding, 8-10 minuten oven, meerdere uren wachten

• Maak eerste de karamelvulling voor de bonbons.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker met 20 g glucosestroop en 25 g water in een pan.
• Verwarm dit onder af en toe roeren op laag vuur, tot de suiker is opgelost.
• Breng aan de kook en laat zonder te roeren doorkoken tot de gesmolten suiker een goudbruine karamelkleur heeft.
• Breng ondertussen in een ander pannetje 115 g slagroom tegen de kook aan.
• Neem de pan met karamel van het vuur en giet voorzichtig de hete slagroom in een straaltje op de karamel. Let op, dit gaat spatten en bruisen en het mengsel is heel erg heet. Meng goed.
• Zet de pan terug op laag vuur en roer rustig door tot je een gladde karamelsaus hebt.
• Roer er tenslotte 50 g boter in blokjes door.
• Vul de holtes van de siliconen mold van de Silikomart Bonbon kit met de karamel. Dek af en laat opstijven in de koelkast. Plaats vervolgens nog even in de vriezer om goed hard te worden.

• Maak de hazelnootpraliné.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Verspreid 100 g blanke hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat, en rooster ze ca. 8-10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
• Haal de bakplaat uit de oven en zet apart.

• Maak karamel.
• Doe 100 g fijne kristalsuiker met het merg van 1 vanillestokje en 20 g water in een steelpan.
• Verwarm dit onder af en toe roeren op laag vuur, tot de suiker is opgelost.
• Breng aan de kook en laat zonder de roeren doorkoken tot de gesmolten suiker een goudbruine karamelkleur heeft. Draai de pan af en toe rond voor een gelijkmatige verhitting, maar roer niet.
• Voeg de nog warme hazelnoten toe aan de hete karamel en roer deze erdoorheen, tot ze helemaal bedekt zijn.
• Giet de massa op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen en uitharden.

 

• Tempereer de 150 g Callebaut chocolade callets gold.
• Bestrijk de holtes van de Silikomart bonbonvorm met een kwastje met een dunne laag van de chocolade. Laat uitharden.

• Tempereer 400 g melkchocolade.
• Giet een laag melkchocolade in beide bonbonvormen. Houd de vormen aan alle kanten een beetje schuin, zodat alle holtes volledig bedekt zijn met een laag melkchocolade.
• Keer de vormen ondersteboven, tik een paar keer af om de overtollige chocolade eruit te laten lopen.
• Strijk met een deegkrabber (of paletmes) de overtollige chocolade van de bovenkant van de vormen.
• Laat uitharden.

• Breek de afgekoelde hazelnoot karamel in stukken en draai deze in een foodprocessor tot er een smeuïge pasta ontstaat. Maal het uiteindelijk tot een zo glad mogelijke praliné.
• Verwarm de Callebout gold chocolade opnieuw tot vloeibaar.
• Schenk de praliné-pasta in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe. Roer goed door elkaar.
• Vul de holtes van de kegeldruppel bonbonvorm tot een klein stukje onder de rand met de praliné en laat op een koele plek goed opstijven.
• Vul de holtes van de Silikomart bonbonvorm met een klein beetje van de praliné. Haal de karamel uit de vriezer en druk in elke holte een halve bol karamel.
• Laat op een koele plek goed opstijven.

• Tempereer de resterende melkchocolade opnieuw en schep deze op de vormen. Strijk het teveel er met een deegschraper (of paletmes) netjes vanaf.
• Laat weer opstijven op een koele plek.

• Los de bonbons uit de vormen. Keer de vormen om en tik er indien nodig een paar keer voorzichtig tegenaan, zodat de bonbons zachtjes op je werkblad vallen.

• Maak met een scherp voorwerp (bijvoorbeeld een schroevendraaier) voorzichtig een kleine holte in het midden van de onderzijde van elke halfronde bonbon.
• Smelt 25 g melkchocolade.
• Breng met een kwastje wat melkchocolade aan in de gemaakte holtes en plaats de halfronde bonbons op de kegelvormige bonbons.
• Laat kort opstijven.
• Serveer.