Irish-coffeetaartjes

 

En toen was het oktober en was het ineens weer volop herfst. Veel regen, wind, mist en dalende temperaturen. Na de lekkere warme, droge en zonnige nazomermaand september was het afgelopen week echt even omschakelen. Niet dat ik dit erg vond, want ik ben dol op de herfst, een seizoen dat altijd veel in petto heeft. Vooral in de keuken. Kruidige en warme smaken als kaneel, appel en karamel mogen weer uit de kast getrokken worden. En natuurlijk mag een lekker likeurtje na een mooie boswandeling of bij de open haard niet ontbreken. 

Voor mijn vriend breekt de periode weer aan dat hij een goede Irish coffee niet kan weerstaan, op koude najaars- en winterdagen de ultieme manier om weer lekker op te warmen. Omdat ikzelf geen koffie drink, besloot ik de ingrediënten uit een Irish coffee te gebruiken voor een lekker baksel. Het werden deze Irish-coffeetaartjes (naar een recept van Robèrt van Beckhoven). 

Verrukkelijke taartjes bestaande uit zacht amandelbiscuit met chocolade en laagjes romige koffie- en whiskymousse, overgoten met een donkere chocoladegelei met slagroom. Er komt bij het maken wel een vriezer aan te pas, dus je letterlijk verwarmen doen deze taartjes niet, maar ze zijn wel een perfecte traktatie voor dit mooie jaargetijde. 

 

Tip: de amandelbiscuit en gelei zijn voldoende voor 6 taartjes, maar je houdt koffie- en whiskymousse over. De mousse is voldoende voor 10-12 taartjes. Je kan er dus voor kiezen extra amandelbiscuit en gelei te maken zodat je alle mousse kan gebruiken. Je kan er ook voor kiezen om glaasjes met de moussesoorten te vullen voor een heerlijk dessert

Ingrediënten

• 73 g amandelmeel
• 67 g poedersuiker
• 23 g bloem
• 120 g pure chocolade
• 20 g rozijnen
• 115 g eiwitten
• 165 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g melk
• 190 g fijne kristalsuiker
• 1 el espressopoeder
• 90 g eidooiers
• 60 g boter
• 14 blaadjes witte gelatine (23,3 gram)
• 1095 g slagroom
• 70 g whisky
• 145 g water
• 60 g cacaopoeder
• chocoladedecoratie naar keuze

Extra nodig
6 kookringen van 7 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakplaat van ca. 23x34 cm, bakpapier, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, acetaatfolie van 5 ½ cm breed, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
>60 minuten bereiding, 15 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst het amandelbiscuit.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de bakplaat in en bekleed royaal met een vel bakpapier.
• Doe 73 g amandelmeel met 67 g poedersuiker en 23 g bloem in een kom en roer door elkaar met een garde. Zet apart.
• Hak 20 g pure chocolade fijn. Hak 20 g rozijnen fijn. Voeg een beetje bloem toe aan de rozijnen om het plakken tegen te gaan.
• Meng de gehakte chocolade en de gehakte rozijnen door het bloemmengsel.
• Klop 115 g eiwit in een vetvrije kom los.
• Voeg beetje voor beetje 45 g lichtbruine basterdsuiker toe en klop de eiwitten volledig stijf.
• Spatel het bloemmengsel voorzichtig en luchtig door de opgeklopte eiwitten tot een homogeen beslag.
• Schep het beslag op de bakplaat en strijk glad.
• Bak de amandelbiscuit in ca. 15 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen.

• Steek met de ronde uitsteker 12 rondjes uit de biscuitplak.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie.
• Plaats de kookringen op een snijplankje of bakplaatje dat je hebt bekleed met huishoudfolie.
• Leg in elke kookring een rondje biscuit. Houd de andere plakjes nog even apart.

• Knip 1 blaadje witte gelatine in tweeën. Week 8 hele en de 2 halve blaadjes witte gelatine in ruim koud water.

• Maak de koffiemousse.
• Breng 100 g melk samen met 60 g lichtbruine basterdsuiker en 1 el espressopoeder in een steelpan aan de kook.
• Klop ondertussen in een kommetje 55 g eidooiers los.
• Hak 100 g pure chocolade fijn en doe dit in een hittebestendige kom.
• Smelt 60 g boter en voeg deze toe aan de pure chocolade.
• Haal de pan met de kokende melk van het vuur en giet dit over de losgeklopte eidooiers terwijl je goed blijft roeren.
• Giet terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en gaar al roerende op matig vuur tot 80°C.
• Haal de pan van het vuur en giet de anglaise op de boter en chocolade.
• Roer door tot een homogene massa.
• Roer er dan 4 ½ blaadje van de gelatine door (niet uitknijpen) tot deze is gesmolten.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Klop 400 g slagroom lobbig en spatel door de afgekoelde koffiemassa tot een luchtige mousse.

• Verdeel de mousse over de kookringen tot deze tot halverwege gevuld zijn.
• Leg de overgebleven biscuitplakjes in elke kookring op de mousse. Druk zachtjes aan.

• Maak de whiskymousse.
• Breng 100 g slagroom met 60 g lichtbruine basterdsuiker in een steelpan aan de kook.
• Klop ondertussen in een kommetje 35 g eidooiers los.
• Haal de pan van het vuur en giet de warme slagroom bij de eidooiers terwijl je goed blijft roeren.
• Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en gaar al roerende op matig vuur tot 80°C.
• Neem de pan van het vuur en roer er dan de overgebleven gelatine (4 ½ blaadje, niet uitknijpen) door tot deze is gesmolten.
• Laat iets afkoelen en roer er dan 70 g whisky door.
• Klop 350 g slagroom lobbig en spatel door de afgekoelde whiskymassa tot een luchtige mousse.

• Vul de kookringen tot aan de rand met de whiskymousse. Strijk strak af.
• Dek af met folie en plaats in de vriezer tot volledige verharding.

• Maak de gelei.
• Week 5 blaadjes witte gelatine minstens 1 uur in ruim koud water.
• Breng 145 g water met 180 g fijne kristalsuiker en 120 g slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, tot de gelei gebonden is/wat is ingedikt.
• Je kan dit goed met een lepel testen. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door gelei op de lepel. Als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt.
• Laat de gelei afkoelen tot de ergste hitte ervanaf is en roer er dan de (uitgeknepen) gelatinablaadjes door.
• Zeef de gelei en laat afkoelen op kamertemperatuur tot 37°C.

• Haal de taartjes uit de vriezer en verwijder de kookringen en de acetaatfolie.
• Plaats de taartjes op een rooster met een bakplaat eronder.
• Overgiet de taartjes met de gelei. Laat het teveel aan gelei eraf lopen en veeg de druiprandjes aan de onderzijde van de taart eraf.

• Plaats de taartjes op een presenteerblaadje of mooie bordjes.
• Klop 125 g slagroom met 10 g fijne kristalsuiker stijf.
• Vul een spuitzak met glad spuitmondje en versier de taartjes ermee.
• Decoreer de taartjes naar eigen inzicht met chocolade.
• Laat de taartjes in de koelkast ontdooien.
• Serveer.

Bron recept: Meesterlijk van Robèrt nr. 22 (2020)