Koffie-hazelnoottaart met karamel

 

Het einde van augustus nadert, en hoewel het officieel nog zomer is voelt het alsof de herfst al op het punt staat te beginnen. Niet dat ik dat vervelend vind, echte zomerse (of tropische) weersomstandigheden vind ik maar niets. De herfst is mijn favoriete seizoen. De dagen worden korter, de blaadjes aan de bomen verkleuren en de tijd van knus binnen-/samenzijn doet zijn intrede. En natuurlijk mogen de fijne seizoensproducten niet ontbreken. 

Omdat ik goed verstopt achter in mijn keukenkast nog een verpakking Callebaut hazelnoten Bresilienne (geroosterde en gehakte hazelnoten bedekt met knapperige karamel) vond, besloot ik een taart met hazelnoten te gaan maken (notentaarten passen tenslotte heel goed in het herfstseizoen). 

Het resultaat: een krokante chocolade taartbodem, gevuld met een zachte hazelnoot-frangipane met Bresilienne voor een krokante toets, met daarop een laag karamel met nog meer Bresilienne en een romige koffie-hazelnootcrème met knapperige mokkaboontjes, geroosterde hazelnoten en Bresilienne voor een geweldige knars. De hele taart is een verrukkelijke mix van knapperigheid, romigheid en vele laagjes genieten.

 

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 325 g fijne kristalsuiker
• 22 g custardpoeder
• 1 eidooier
• 1 ½ el espressopoeder
• zout
• 100 g geroosterde hazelnoten + extra voor garnering
• 335 g boter
• 2 eieren
• ½ el afgekoelde espresso
• 80 g hazelnootmeel
• 75 g Callebaut hazelnoten Bresilienne + extra voor garnering
• 150 g patentbloem
• 20 g cacaopoeder
• 45 g poedersuiker
• 95 ml slagroom
• mokkaboontjes

Extra nodig
De taartring van de Silikomart siliconenvorm rechthoekige bubble & taartring set, huishoudfolie, foodprocessor, bakplaat, bakpapier, spuitzak, spuitmondje (ik gebruikte een St. Honoré spuitmondje)
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 3 uur wachten

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 22 g custardpoeder, 1 eidooier, 1 ½ el espressopoeder en een snufje zout door elkaar tot een glad papje.
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen.

• Maal 100 g geroosterde hazelnoten en 50 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor tot een pasta. Zet apart.

• Maak de frangipane.
• Klop in een kom 60 g zachte boter romig.
• Voeg 1 ei en 30 g fijne kristalsuiker toe. Klop dit goed door elkaar.
• Voeg nogmaals 30 g fijne kristalsuiker toe samen met ½ el espresso en 60 g hazelnootmeel.
• Meng goed door elkaar.
• Voeg 50 gram hazelnoten Bresilienne toe en spatel erdoor.
• Dek de frangipane af en bewaar in de koelkast tot verdere verwerking.

• Maak de taartbodem.
• Meng in een keukenmachine/foodprocessor 150 g patentbloem, 20 g cacaopoeder, 20 g hazelnootmeel, 45 g poedersuiker en een snuf zout door elkaar.
• Voeg 80 g koude boter in blokjes toe, en laat de machine draaien tot je een kruimelig deeg hebt.
• Voeg 25 g ei (½ losgeklopt ei) toe en draai alles kort tot een glad en soepel deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 3 millimeter dikte.
• Druk met de taartvorm een deegplak uit het deeg.
• Leg de deegplak op de bakplaat en plaats hier de taartvorm omheen.
• Snijd uit het overige deeg langwerpige repen, waarmee je de rand van de vorm bekleed. Snijd overtollig deeg weg met een scherp mes.
• Vul de taartbodem met frangipane, tot net onder de rand (je zal niet alle frangipane gebruiken).
• Bak de taartbodem ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de vulling bruin en gaar is.
• Laat de taartbodem afkoelen.

• Maak de karamel.
• Breng 95 ml slagroom samen met 45 g boter al roerend in een steelpan op matig vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en zet apart.
• Verwarm 165 g fijne kristalsuiker en 65 ml water in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer tot alle suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en laat zonder roeren doorkoken tot een suikerthermometer 180°C aangeeft en het mengsel een goudbruine kleur heeft.
• Neem de pan van het vuur en voeg het botermengsel al roerend met een garde toe in een gelijkmatige stroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en het mengsel is heel erg heet. Meng goed.
• Zet de pan weer op laag vuur en verwarm nog even kort terwijl je roert.
• Giet een dunne laag karamel over de bovenzijde van de taart.
• Strooi hier 25 g hazelnoten Bresilienne over uit.
• Laat de karamel afkoelen.

• Doe 250 g van de afgekoelde banketbakkersroom in een kom en klop met een mixer los.
• Klop er vervolgens 150 g zachte roomboter in blokjes door.
• Voeg de helft van de hazelnootpasta toe en klop tot alles goed gemengd is.
• Dek de kom af en plaats nog even in de koelkast tot de crème wat is opgesteven.
• Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met de koffie-hazelnootcrème en spuit de crème op de bovenzijde van de taart.
• Strooi wat hazelnoten Bresilienne over de crème en versier met mokkaboontjes en hazelnoten.
• Serveer.