Brownie met karamel & abrikozen

Brownies zijn er in allerlei verschillende soorten, vormen en smaken. Maar voor mij is het belangrijk dat een goede brownie aan ten minste één belangrijke voorwaarde voldoet: hij moet smeuïg zijn. Geen droge cakeachtige brownies voor mij. Zelf heb ik al vele smeuïge variaties op de klassieke brownie gemaakt, maar ik sta altijd open voor nieuwe smaakcombinaties. Deze keer viel de keuze op een recept met een heel scala aan verschillende ingrediënten, die wonderbaarlijk goed met elkaar samengaan. Het resultaat is dan ook verrukkelijk. 

De fudgy brownies met hun rijke chocoladesmaak zijn gevuld met krokante hazel- en walnoten (die zorgen voor een lekkere bite), en worden bedekt door toeven romige karamelslagroom met partjes sappige abrikoos en geraspte limoen. De warme smaken van de chocolade, noten en karamel en de frisheid van de abrikoos en limoen maken van het eten van deze brownies een waar feestje.

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 240 g fijne kristalsuiker
• 80 g blanke hazelnoten zonder vel
• 75 g walnoten
• 90 g extra pure chocolade
• 190 g boter
• 1 el espressopoeder
• zout
• 3 eidooiers
• 115 g lichtbruine basterdsuiker
• 40 g bloem
• 10 g cacaopoeder
• 3 eiwitten
• 5 verse abrikozen
• 30 g vanillesuiker
• 2 limoenen

Extra nodig
Vierkante bakvorm van 25 x 25 cm, bakplaat, bakpapier, keukenmachine, huishoudfolie, fijne rasp, spuitzak, spuitmondje naar keuze
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 25 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het recept.
• Maak de karamelslagroom.
• Doe 500 ml slagroom in een steelpan en breng deze op laag vuur tegen de kook aan.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de room.
• Giet over in een kom en dek af. Plaats minimaal 12 uur in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verspreid 80 g hazelnoten over de bakplaat en rooster ze ongeveer 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de hazelnoten afkoelen.

• Maak de brownie.
• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bakvorm en bekleed deze met bakpapier. Zet apart.
• Hak 50 g geroosterde hazelnoten grof. Hak 75 g walnoten grof.
• Smelt 90 g extra pure chocolade au bain-marie.
• Voeg 170 g in blokjes gesneden boter toe en meng door elkaar tot een homogene massa.
• Haal de kom van de pan met water en laat de inhoud iets afkoelen.
• Doe 1 el espressopoeder in een kommetje en voeg 1 tl kokend water toe. Roer goed door elkaar.
• Meng 3 eidooiers, 115 g lichtbruine basterdsuiker en 115 g fijne kristalsuiker door het chocolademengsel.
• Voeg de sterke espresso en een flinke snuf zout toe en roer er goed doorheen.
• Zeef 40 g bloem en 10 g cacaopoeder boven de kom. Spatel dit door het beslag.
• Klop in een vetvrije kom 3 eiwitten tot stijve pieken.
• Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.
• Voeg de 75 g gehakte walnoten en de 50 g gehakte geroosterde hazelnoten toe. Spatel deze voorzichtig door het beslag.
• Schenk het beslag in de voorbereide bakvorm.
• Bak de brownie 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

• Maak ondertussen de gebakken abrikozen.
• Snijd 5 abrikozen elk in 4, 6 of 8 partjes.
• Smelt 30 g vanillesuiker in een koekenpan, voeg de abrikozenpartjes toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur.
• Voeg 20 g boter toe en bak deze even mee.
• Haal de abrikozen uit de pan. Rasp wat schil van een limoen over de abrikozen en besprenkel met wat limoensap. Laat afkoelen.

• Haal de brownie uit de oven en laat afkoelen.
• Klop 250 ml van de karamelslagroom stijf.
• Decoreer de brownie met de karamelslagroom, de gebakken abrikozen, de overige geroosterde hazelnoten en wat geraspte limoenschil.
• Serveer.

Bron recept: deze brownies zijn gebaseerd op een recept uit het boek ‘Welkom in de wereld van de patisserie!’ van Christophe Felder & Camille Lesecq.