Blondies met gezouten karamel & pecannoten

Blondies & brownies, twee lekkernijen waar ik echt dol op ben. Ze zijn makkelijk om te maken, mislukken eigenlijk nooit, zijn altijd lekker en mijn proefpanel krijgt er ook geen genoeg van. De blondie wordt vaak omschreven als het zusje van de brownie, maar toch verschillen ze van elkaar. Het meest voor de hand liggende verschil is dat brownies gemaakt worden met chocolade, en blondies niet (het is een misvatting dat voor blondies witte chocolade gebruikt moet worden). In plaats van een intense chocoladesmaak, wordt het blondiebeslag rijk van smaak door beurre noisette (bruin gebakken boter) en bruine suiker. De smaak & het uiterlijk van de blondie onderscheidt zich hiermee sterk met die van haar ‘broertje’. 

Recentelijk heb ik deze blondies met gezouten karamel & pecannoten gemaakt, gewoon omdat ik daar ontzettend veel zin in had. Het resultaat is een compacte, boterachtige, fudgy, chewy, zachte en kleverige lekkernij met krokante korst en randjes. Met elke hap proef je de heerlijke balans tussen zoet & zout en tussen krokant & zacht. Als kers op de taart wordt elke blondie overgoten met gezouten karamelsaus. Ze zijn perfect als tussendoortje, voor bij een high tea of als onderdeel van een dessert. Zelf heb ik ze als dessert geserveerd met een bolletje ijs erbij, want de romige frisheid van het ijs past heel erg goed bij de smaak en structuur van de blondies. Gewoon pure verwennerij.

Tip: lekker met vanille-ijs, maar ook met bijvoorbeeld vanille-karamel-pecan-ijs of karamel-cheesecake-ijs – voor deze blondies heb ik de Kitchen Craft Brownie bakvorm (voor 12 stuks) gebruikt, ik kon met het recept en deze bakvorm (ongeveer) 18-20 individuele blondies maken.

Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 300 g boter
• 445 g fijne kristalsuiker
• 100 ml water
• zeezout
• 210 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren (L)
• 1 el warme espresso
• 1 el vanille-extract
• 275 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 90 g pecannoten, gehakt
• 160 g karamel-zeezout chocolade, gehakt

Extra nodig
Rechthoekige bakvorm van ca. 20 bij 30 cm, bakpapier
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 25-30 minuten oven, 2 uur wachten

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter (in blokjes) in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer door tot de boter is gesmolten. Breng langzaam tegen de kook aan.
• Doe ondertussen 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een andere steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft.
• Haal de steelpan met de karamel van het vuur en voeg in een straal het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Klop tijdens en na het toevoegen goed door met een garde.
• Voeg naar smaak zeezout toe.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Laat het papier ruim over de rand van de vorm hangen.
• Doe 225 g zachte boter in blokjes in een steelpan en laat op halfhoog vuur smelten. Als de boter volledig gesmolten is zal ze gaan borrelen en schuimen. De boter zal steeds iets verder verkleuren en je zal bruine spikkeltjes op de bodem van de pan zien ontstaan (dit komt omdat de wei verbrandt). Het vet van de boter zal een mooie karamel-achtige/hazelnootbruine kleur krijgen. Haal de pan van het vuur als de boter een mooie hazelnootbruine kleur heeft en giet de boter dan door een fijne zeef in een kom.
• Laat een paar minuten afkoelen.
• Voeg 210 g lichtbruine (gele) basterdsuiker en 145 g fijne kristalsuiker toe. Klop dit erdoor.
• Voeg vervolgens één voor één de 3 eieren toe. Klop na elke toevoeging goed door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.
• Voeg 1 el espresso en 1 el vanille-extract toe. Klop dit erdoor.
• Zeef boven een andere kom 275 g bloem samen met 1 tl bakpoeder en 1 ½ tl zeezout. Roer door elkaar met een garde.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en spatel het erdoor.
• Voeg 90 g gehakte pecannoten en 160 g gehakte karamel-zeezout chocolade toe. Spatel dit erdoor.
• Schep het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk glad.
• Giet wat van de karamelsaus in strepen over het beslag.
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25-30 minuten, of tot de
• blondiekoek wat kleur heeft gekregen, wat donkerder aan de randjes is geworden en het midden nog een klein beetje meebeweegt.

• Haal de bakvorm uit de oven en laat de blondiekoek volledig afkoelen in de vorm.
• Gebruik het overhangend bakpapier om de blondiekoek uit de bakvorm te halen.
• Snijd de koek in vierkantjes.
• Serveer met een bolletje ijs en de resterende karamelsaus.