Abrikola’s met pistachenoten

 

Na al die grijze bewolkte luchten en stevige regenbuien van de afgelopen weken, worden we dit weekend eindelijk weer eens overladen met warme zonnestralen. Heerlijk. Je kan de zomer al bijna ruiken. En dat betekent ook dat het niet lang meer duurt voordat al dat lekkere verse zomerfruit weer volop verkrijgbaar is. 

Tot die tijd ben ik nog aangewezen op fruit uit blik. Maar daar is helemaal niets mis mee, want hier kun je ook de meest heerlijke lekkernijen mee bakken. Zo maakte ik met abrikozen uit blik deze abrikola’s. Het idee voor het recept komt van Robert van Beckhoven, ik zag ze vorig weekend op zijn Instagram pagina voorbij komen. De foto inspireerde mij meteen om ermee aan de slag te gaan. 

Traditionele abrikola’s worden met amandelspijs gemaakt, maar ik ben echt dol op de smaakcombinatie abrikoos-pistache. Dus onder de glanzende halve abrikoos gaat nu een laagje pistachespijs schuil. Het resultaat is echt een verrukkelijke frisse traktatie, alsof je de zomer in een koek hebt gestopt. 

Ingrediënten

• 100 g gepelde ongezouten pistachenoten
• geraspte schil ¼ citroen
• 100 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• ½ tl amandel-extract
• 105 g boter, zacht
• 90 g lichtbruine basterdsuiker
• 4 g bakpoeder
• zout
• zuiveringszout
• 75 g patentbloem
• 70 g Zeeuwse bloem
• 1 eidooier
• abrikozenjam

Extra nodig
10 bak/rondoringen van 6 cm doorsnee, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, foodprocessor, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzak, kwastje, zeef
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 18-20 minuten oven, 1 nacht wachten

• Begin een dag van tevoren met het recept.
• Maak de pistachespijs.
• Doe hiervoor 100 g pistachenoten, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor. Laat de machine draaien tot je een grof mengsel hebt.
• Klop 1 ei los en giet ca. ½-¾ van het ei samen met ½ tl amandel-extract geleidelijk bij het mengsel in de machine.
• Blijf malen tot het een kneedbare massa is.
• Doe de pistachespijs over in een kommetje en dek af met huishoudfolie. Plaats in de koelkast en laat een nacht rusten.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 105 g zachte boter met 90 g lichtbruine basterdsuiker door elkaar.
• Meng er 4 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 75 g patentbloem en 70 g Zeeuwse bloem door.
• Voeg ½ losgeklopte eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte.
• Steek 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de ringen.

• Schep/spuit in het midden van elk deegplakje een hoopje pistachespijs. Blijf iets weg van de randen.
• Leg op elke hoopje pistachespijs een halve abrikoos, met de bolle kant naar boven.
• Bak in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de abrikola’s helemaal afkoelen op de bakplaat.

• Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam met een scheutje water in een steelpan en breng dit al roerend aan de kook.
• Hang een zeef boven een kom en giet hier de hete abrikozenjam in. Wrijf de jam met de bolle kant van een lepel door de zeef.
• Bestrijk de bovenkant van de abrikola’s met de abrikozenjam voor een mooie glans.
• Serveer