Bossche bollen

 

Er zijn denk ik maar weinig gebakjes zo bekend (en begeerd) als de Bossche bol. Mij mag je er zelfs ’s nachts voor wakker maken. Want zeg nou zelf, wat is er nu lekkerder dan de combinatie van heel veel slagroom en pure chocolade? Wanneer ik in ’s-Hertogenbosch ben is mijn bezoekje niet compleet zonder a) de Sint Jan van binnen te bewonderen en b) een Bossche bol naar binnen te werken. Iedereen weet dat de allerlekkerste en meest befaamde bollen gemaakt worden door Banketbakkerij Jan de Groot, dé specialist in het bakken van echte sjekladebollen. En het is echt waar: ze smaken nergens zo lekker als in Den Bosch. 

De grote vraag is altijd hoe je een Bossche bol eet. Wanneer je ‘m al zittend op een terrasje besteld, krijg je er meestal een mesje en vorkje bij. En daar kun je natuurlijk braaf mee gaan zitten prutsen, maar het wordt gegarandeerd een grote kliederboel. Hoe dan wel? Je neemt de bol in je hand, draait hem op z’n kop en eet hem als een appel. Zo simpel is het. Het officiële recept voor deze heerlijke grote bakjes is geheim, maar met dit recept maak je bollen die heel dicht bij het origineel in de buurt komen. En ja, deze zijn ook verrukkelijk.

Tip: dit recept is goed voor ca. 12 Bossche bollen – bij het maken van het soezendeeg maak je geen gebruik van een mixer, alleen van een spatel of pollepel, het deeg hoeft namelijk niet luchtig geklopt te worden – om mooie ronde Bossche bollen te krijgen, kun je het deeg ook in een siliconen bakvorm met halve ronde bollen spuiten. Strijk het deeg in de vorm glad, dek af met folie, en plaats in de vriezer. Het bevroren deeg kun je makkelijk uit de vorm halen. Laat ontdooien op de bakplaat en bak dan af - voor het bakken van soezen & eclairs is er een speciale siliconen bakmat te koop, persoonlijk vind ik deze mat een echte aanrader 

Ingrediënten

• 350 ml water
• 100 g boter
• 420 g kristalsuiker + 2 tl
• ¼ tl zout
• 100 g patentbloem
• ca. 4 eieren (M)
• 1 liter slagroom
• 2 zakjes slagroomversteviger/klopfix
• 340 g pure chocolade
• 23 g cacaopoeder

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, spatel, spuitzakken, glad rond spuitmondje van 1 cm en van 1 ½ cm
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 25-35 minuten oven, 1 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 210°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe 200 ml water, 100 g boter, 2 tl suiker en ¼ tl zout in een pan.
• Breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt, anders verdampt er teveel vocht.
• Haal, wanneer het mengsel kookt, de pan van het vuur en voeg in één keer 100 g bloem toe.
• Roer het mengsel direct door tot alle bloem is opgenomen.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur om het deeg te garen.
• Blijf het mengsel goed doorroeren, zo’n 2 minuten.
• Het mengsel zal een licht sissend geluid geven, een bal vormen, wat aanbakken op de bodem en beginnen te glimmen. De bloem wordt nu gegaard, wat straks belangrijk is voor het rijzen van de soezen.
• Als het deeg gegaard is doe je het over in een ruime kom. Roer het nog even los. Laat een paar minuten afkoelen.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Roer na elke toevoeging goed door, tot al het ei is opgenomen en het deeg weer een geheel vormt. Voeg dan pas het volgende ei toe.
• Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit wanneer je het op de bakplaat spuit.
• Gebruik het vierde ei alleen als deze het deeg niet te dun maakt, je kan ook een half losgeklopt ei gebruiken.
• Zodra het deeg glad en glanzend is, en in een V-vorm van je spatel in de mengkom loopt, is het goed.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 ½ cm en spuit hiermee bolletjes van zo’n 3 cm hoog en 5 cm doorsnee op het bakpapier. Zorg voor voldoende tussenruimte.
• Druk de opstaande puntjes met een natte vinger plat. Dit voorkomt dat ze verbranden in de oven.
• Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de soezen in zo’n 25-35 minuten goudbruin en gaar.
• Open de oven nooit tijdens het bakken van soezen, want dan storten ze meteen in. Pas een paar minuten voor het einde van de baktijd kan je de ovendeur kort openen, om zo de stoom die tijdens het bakken is ontstaan te laten ontsnappen.
• De soezen moeten echt helemaal goudbruin zijn voordat je de oven uit zet, anders storten ze in tijdens het afkoelen.
• Laat de soezen na het bakken afkoelen in de oven. Doe dit met de ovendeur op een kier (zet er bijvoorbeeld een pollepel tussen). Zo drogen de soezen verder en worden ze extra stevig.

• Doe 1 liter slagroom samen met 120 g kristalsuiker en 2 zakjes slagroomversteviger in een kom.
• Klop dit stijf op.
• Maak met behulp met een mesje een gat aan de onderkant van iedere afgekoelde soes.
• Doe de slagroom in een spuitzak met glad spuitmondje van 1 cm en vul daarmee iedere bol.

• Maak het chocoladeglazuur.
• Hak 340 g pure chocolade fijn. Zet apart.
• Meng 300 g suiker met 23 g cacaopoeder in een grote (steel)pan.
• Voeg 150 ml water toe en breng alles al roerend aan de kook.
• Laat de suikersiroop 30-60 seconden doorkoken en haal dan de pan van het vuur.
• Voeg de fijngehakte chocolade toe en roer tot deze is opgelost.
• Doe het chocoladeglazuur in een kom die groot genoeg is om de Bossche bol in te dopen. Zorg ervoor dat het glazuur zo’n 50-60°C is.
• Pak een Bossche bol aan de onderkant vast en doop deze in het glazuur, zodat de boven- en zijkant bedekt zijn.
• Schud het overtollige glazuur van de Bossche bol af.
• Werk zo alle bollen af.
• Plaats de bollen in de koelkast, zodat het glazuur stevig wordt.
• Serveer. 

 

 

 

 

 PS: met dank aan Rutger van den Broek, voor zijn Delicious.Masterclass Rutger Bakt Soezen