Roomhoorntjes met citroenmousse & meringue

Soms vallen recepten zó in de smaak bij mijn proefpanel, dat ze niet op kunnen houden met vragen aan mij wanneer ik het betreffende recept nogmaals voor ze maak. Mijn zus kan ik bijvoorbeeld ’s nachts wakker maken voor een bak vol chocolade-pistache schuimkoekjes. Ze krijgt ze dan ook ieder jaar cadeau op haar verjaardag.

En mijn vriend heeft ook een nieuw favoriet recept: de cookie cups met citroen & meringue, of zoals hij het zelf zegt: ‘Die dingen happen echt lekker weg’. Dus toen ik hem recentelijk vroeg te beslissen over de vulling voor roomhoorntjes, was de keuze snel gemaakt: citroen met meringue. Gelukkig ben ik ook dol op die combinatie, en een zachte zoet-zure citroenvulling combineert natuurlijk fantastisch met de krokante zoete hoorntjes. Het resultaat was dan ook echt verrukkelijk.   

 

Tip: het kan gebeuren dat de hoorntjes na het bakken niet helemaal gesloten zijn aan de onderzijde (er kan nog een kleine opening zichtbaar zijn). Vul deze dan op, of dip de puntjes van de hoorntjes bijvoorbeeld in de witte chocolade die je uit laat harden. Zo weet je zeker dat de vulling er niet uit kan lopen. 

 

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 3 citroenen (groot)
• 130 g Griekse yoghurt
• 315 g fijne kristalsuiker
• 200 ml slagroom
• ca. 450 g bladerdeeg of 10 plakjes kant-en-klaar roomboterbladerdeeg
• 1 ei
• kristalsuiker
• 3 eiwitten
• 30 ml water
• snufje wijnsteenzuur

Extra nodig

10 roomhoornpennen, bakplaat, bakpapier, spuitzakken, spuitmondjes, suikerthermometer, gasbrandertje, fijne zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, ca. 22 minuten oven, 4 uur wachten

 

• Maak eerst de citroenmousse.
• Week de 3 blaadjes witte gelatine minstens een uur in ruim koud water.
• Rasp de schil van de 3 citroenen en pers ze uit. Zeef het sap door een fijne zeef om velletjes en pitjes te verwijderen. Meet 100 ml citroensap af. 
• Meng 130 g Griekse yoghurt met de citroenrasp.
• Verwarm het citroensap samen met 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en voeg deze toe aan het citroensap. Roer tot de gelatine is opgelost. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop 200 ml slagroom met 50 g fijne kristalsuiker dik lobbig (bijna stijf).
• Klop het afgekoelde citroensap door de yoghurt.
• Spatel luchtig de slagroom door de yoghurt. 
• Dek de mousse af met huishoudfolie en plaats in de koelkast.
• Laat in de koelkast staan tot de mousse niet meer vloeibaar is en goed spuitbaar. Roer tijdens het opstijven af en toe door. 

 

• Maak ondertussen de roomhoorntjes.
• Maak zelf bladerdeeg of gebruik kant-en-klaar bladerdeeg. Laat het kant-en-klare bladerdeeg ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de roomhoornpennen goed in met boter. Klop een ei los. 
• Bestuif je werkblad met een beetje bloem.
• Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 30 bij 35 cm met een dikte van ongeveer 2,5 mm. Snijd met een scherp mes 10 repen van 3 bij 35 cm. 
• Wanneer je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt: leg vijf plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een langwerpige plak van 35 cm lang en snijd deze in banen van 3 centimeter breed.
• Rol elke deegreep op een roomhoornpen en begin op ½ - 1 centimeter van de punt. Rol de deeglap zo op dat er steeds een overlap van 1 - 1,5 centimeter is. 
• Bestrijk de roomhoorntjes met een beetje losgeklopt ei.
• Rol de roomhoorntjes door de kristalsuiker en leg ze dan met de deegnaad naar onderen op de met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van minstens 5 centimeter. 
• Bak de hoorntjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze mooi goudbruin zijn. 
• Haal ze uit de oven en verwijder de roomhoornpennen (pas op voor je vingers, ze zijn heet). 
• Bak de hoorntjes nog even in de oven, zodat ook de binnenkant goed kan garen.  
• Laat de roomhoorntjes helemaal afkoelen.

 

• Haal de mousse uit de koelkast en vul er een spuitzak mee. Steek de spuitzak diep in de hoorntjes, zodat je ook de punten goed vult. 
• Plaats de roomhoorntjes met de punt naar beneden rechtovereind in enkele waterglazen/bekers/mokken en plaats ze dan afgedekt in de koelkast om de mousse verder op te laten stijven. 

 

• Maak de meringue. 
• Klop 3 eiwitten tot zachte pieken en zet even apart.
• Doe 215 g fijne kristalsuiker samen met 30 ml water en het wijnsteenzuur in een steelpan. Plaats de pan boven hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. 
• Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur terug naar matig en kook het mengsel (zonder te roeren) tot de suikerthermometer 121°C aangeeft. 
• Haal, wanneer de 121°C bereikt, de steelpan van het vuur en schenk de suikersiroop langzaam bij de eiwitten terwijl je aan het mixen bent.
• Blijf mixen op de hoogste stand tot het schuim koud, dik en glanzend is. 
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje. Spuit de meringue op de hoorntjes.
• Schroei de meringue lichtjes aan met behulp van een gasbrandertje.
• Serveer.