Appeltaart met mascarpone

 

 

Soms zijn de beste dingen in het leven verrassend simpel. Neem nou de appeltaart. Een taart waarmee je (volgens mij) altijd goed zit, ik ken namelijk niemand die een goede punt appeltaart kan weerstaan. Natuurlijk zijn er ontelbaar veel variaties op het appeltaart-thema, maar ze zijn eigenlijk allemaal lekker. En vaak niet eens moeilijk om te maken.

Deze keer besloot ik weer eens een andere variant op de bekende Hollandse appeltaart te maken, namelijk een appeltaart met mascarpone (gebaseerd op een recept uit Appeltaart van Janneke Philippi). Een groot verschil met de Hollandse appeltaart is dat er geen kaneel in verwerkt wordt. En hoewel ik al vaker appeltaart zonder kaneel gemaakt heb, voelt het bijna onnatuurlijk. In appelgebak hoort gewoon kaneel te zitten. Van de warme geur van appel-kaneel word ik ook juist altijd zo blij. Gelukkig wordt dit “gemis” aan kaneel in deze taart goed gemaakt door zijn smaak. Een smaakvolle krokante bodem met een heerlijke zachte, romige & frisse vulling. Puur genieten met elke hap.

 

Ingrediënten

• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 180 g kristalsuiker
• 200 g bloem, gezeefd
• 3 eieren
• snuf zout
• geraspte schil van 1 citroen
• 125 g mascarpone
• 75 ml melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 à 3 handappels

Extra nodig
Springvorm van 20 cm doorsnee, huishoudfolie, bakpapier, blindbakvulling
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 40 minuten oven, 2 uur wachten

Werkwijze

• Kneed in een keukenmachine of met een mixer met deeghaken een soepel deeg van 100 g boter, 75 g kristalsuiker, 200 g gezeefde bloem, 1 ei, een snuf zout en de geraspte schil van 1 citroen.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm goed in met boter.
• Haal het deeg uit de koelkast en druk het uit over de gehele bodem van de springvorm en tot halverwege de rand.
• Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi daarop de blindbakvulling.
• Bak de deegbodem 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verwijder voorzichtig het bakpapier en de blindbakvulling en bak de taartbodem nog 10-12 minuten lichtbruin en droog.
• Maak ondertussen de vulling.
• Klop in een kom met een garde 125 g mascarpone met 75 ml melk, 1 zakje vanillesuiker, 75 g kristalsuiker en 2 eieren tot een glad mengsel.
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Halveer elke stuk appel.
• Schep de appelpartjes om met 30 g kristalsuiker.
• Schenk het mascarponemengsel op de deegbodem en leg/druk de appelpartjes in de room.
• Bak de appeltaart ongeveer 40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de vulling stevig aanvoelt en lichtgekleurd is.
• Laat de taart de vorm afkoelen.
• Bestuif voor het serveren eventueel met poedersuiker.