Citrus-chipolatapudding

Als je Nederlands grootste toetjesmerk mag geloven, dan is het elke dag feest wanneer er een pudding uit hun assortiment op tafel verschijnt. Ze zeggen dat je er blij van wordt. Maar ben eens eerlijk, word je dat nu echt als de bitterkoekjes- en frambozenpudding dagelijkse kost zijn? Ik persoonlijk niet. Ja, je mag mij best een toetjesfanaat noemen, maar ik eet het echt niet elke dag. En al helemaal niet elke dag pudding, dan is het niet meer speciaal en al helemaal geen feestje meer. De deur van het koelschap in de supermarkt laat ik dus gesloten. 

Wanneer het wel echt een feestje wordt, is wanneer er een pudding op tafel verschijnt die je zelf gemaakt hebt. En het magazine Delicious bracht mij op het idee voor deze citrus-chipolatapudding. Het klassieke recept met een extra frisse twist, en een tongstrelend resultaat. Kijk, daar word ik nu blij van.   

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 65 g bitterkoekjes 
• 1 grote sinaasappel
• 60 g rozijnen
• 50 ml marasquin
• 1 vanillestokje
• 500 ml volle melk
• 3 eidooiers
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 ½ el custardpoeder, gezeefd
• 45 g sukade
• 45 g sinaasappelsnippers
• 45 g citroensnippers  
• 400 ml slagroom

Extra nodig

Puddingvorm met ruim 1 liter inhoud, fijne rasp, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 1 dag wachten

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Zet apart.
• Doe de rozijnen samen met de marasquin in een kom en verwarm kort in de magnetron, tot de marasquin warm aanvoelt.
• Haal de kom uit de magnetron en laat de rozijnen 1 uur wellen. 
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verwarm in een steelpan 400 ml melk met het vanillemerg en de twee halve vanillepeulen, en laat 10 minuten trekken. 
• Klop in een kom de eidooiers met de suiker, het custardpoeder en 100 ml melk tot een glad papje. 
• Verwijder de twee halve vanillepeulen uit de hete melk en schenk een flinke scheut van de melk bij het dooiermengsel. Klop goed door.
• Giet het mengsel al roerend terug bij de rest van de hete melk. Verwarm, onder regelmatig roeren, tot het mengsel bindt. Laat het mengsel niet koken. 
• Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de hete vla.  
• Voeg de rozijnen met marasquin, sukade, sinaasappelsnippers, citroensnippers, sinaasappelrasp en bitterkoekjes toe aan het puddingmengsel. Meng goed door elkaar. 
• Laat het mengsel afkoelen. 
• Klop ondertussen de slagroom bijna stijf en spatel deze luchtig door het bijna afgekoelde puddingmengsel. 
• Schep het puddingmengsel in de puddingvorm (die je vooraf hebt omgespoeld met koud water) en dek af met huishoudfolie. 
• Laat de pudding 1 dag rusten in de koelkast, om op te kunnen stijven en om de smaken goed op elkaar te laten inwerken.
• Stort de pudding door de vorm even in heet water te houden, er dan een omgekeerd een plat bord of schotel op te leggen en ze samen om te draaien. Schud de vorm met bord eventueel wat heen en weer (niet op en neer), zodat er aan de zijkant lucht bij kan komen.
• Verwijder de puddingvorm.
• Versier de pudding eventueel met wat opgeklopte slagroom, bitterkoekjes en/of gekonfijte citrusschil.