Aardbeienbavaroistaartjes

Hoewel ik na een volle werkweek in de weekenden eigenlijk rustig aan zou moeten doen, zijn mijn vrije uurtjes vaak gevuld met allerlei activiteiten. Onder het mom van ‘zoveel te doen, zo weinig tijd’ heb ik vaak een heel lijstje klaar met dingen die toch echt nog even moeten gebeuren. Met als resultaat dat ik op maandagochtend moe ben als de wekker weer gaat. 

Vorig weekend besloot ik dus maar eens echt even niets te doen, gewoon schaamteloos een paar uur op de bank liggen en wat filmpjes kijken. Onder andere ‘Julie and Julia’ (voor de 100ste keer). Gewoon een heerlijke film, vooral als je van koken, lekker eten, humor, lachen en Meryl Streep houdt. De film heb ik alleen niet helemaal afgekeken. In een scene besluit de hoofdpersoon Julie Powell namelijk een boeuf bourguignon te maken met aansluitend als dessert een aardbeienbavarois. In de film krijg je echt maar heel kort een glimp te zien van dit luchtige roze dessert, maar die korte aanblik was voor mij voldoende. Ik moest gewoon aardbeienbavarois gaan maken, en wel nu meteen. 

Onderweg naar de supermarkt liet ik mijn gedachten op de vrije loop: wat ging ik dan doen met de bavarois? Er met behulp van een mooie puddingvorm gewoon een spectaculair ogend dessert van maken, of het een onderdeel laten zijn van iets anders? Al wandelend door de winkel besloot ik er aardbeienbavaroistaartjes van te maken. Gewoon omdat mij dat leuk leek. Qua bereiding ietwat tijdsintensiever, maar voor je grootste hobby moet je soms ook wat tijd vrijmaken. 

Dus zo veranderde mijn film-kijk-middag in een bak-middag. Allebei rustgevend, maar het bakken zorgde voor nog een extra eindresultaat: een overheerlijk taartje, met een frisse citroen-banketbakkersroom en een lichte, luchtige & zoete aardbeienbavarois. Ontspannen was nog nooit zo lekker.

Ingrediënten

• 9 ½ blaadje witte gelatine
• 425 g aardbeien + extra voor garnering
• 2 el aardbeienlikeur
• 5 eidooiers
• 105 ml water
• 170 g fijne kristalsuiker
• 125 ml slagroom
• 1 eiwit
• 20 g poedersuiker
• 500 ml volle melk
• 45 g custardpoeder
• zout
• geraspte schil van 2 citroenen
• 210 g boter, zacht
• 105 g witte basterdsuiker
• 105 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• snufje zuiveringszout
• ¼ tl vanille-extract
• 290 g bloem
• scheutje citroensap

Extra nodig

10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzak, fijne zeef, staafmixer, rooster, lekbak, paletmes, silicone bakmatten voor halve ronde bollen van 6 cm doorsnee, maatbeker

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 20 minuten oven, minstens 6 uur wachten

• Maak eerst de aardbeienbavarois.
• Week 2 ½ blaadje witte gelatine in koud water.
• Pureer 125 g aardbeien met een staafmixer. 
• Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de aardbeienpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Meng 2 el aardbeienlikeur door de puree. Zet apart.
• Doe 2 eidooiers in een kom. 
• Breng 25 ml water samen 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 
• Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op. 
• Spatel de aardbeienpuree erdoor. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine vlug en krachtig door het aardbeienmengsel.
• Klop 125 ml slagroom met 15 g fijne kristalsuiker bijna stijf. 
• Klop 1 eiwit met 20 g poedersuiker tot stijve pieken.
• Spatel het eiwit en daarna de slagroom luchtig door het aardbeienmengsel.
• Vul de siliconen vorm met halve bollen met de aardbeienbavarois. 
• Dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer tot volledige verharding. 

• Maak de banketbakkersroom.
• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Roer er de geraspte schil van 2 citroenen door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Meng 210 g zachte boter met 105 g witte en 105 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snufje zout, een snufje zuiveringszout en ¼ tl vanille-extract. 
• Meng er 290 g bloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 7 millimeter dikte. 
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je zult deeg overhouden, maar dit kun je prima invriezen voor later gebruik. 
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met ongeveer de helft banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. 
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen met behulp van een ovenwant.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Week ondertussen 7 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. 
• Klop de overgebleven banketbakkersroom los en vul er de holte in de taartbodempjes mee. Strijk glad. 
• Plaats in de koelkast, zodat de banketbakkersroom op kan stijven. 

• Pureer 300 g aardbeien met 80 ml water, een scheutje citroensap en 30 g fijne kristalsuiker
• Zeef de puree tweemaal door een fijne zeef. 
• Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen in een paar seconden. 
• Spatel de gelatine door de aardbeienpuree. Doe de puree in een maatbeker of schenkkan en laat even staan.
• Haal de bevroren halve bollen aardbeienbavarois uit de vriezer en plaats ze op een rooster boven een lekbak.
• Giet de aardbeienpuree over de bevroren bavarois. Giet de puree in de lekbak terug in je maatbeker en giet nogmaals over de bavarois. 
• Plaats de halve bollen met behulp van een paletmes voorzichtig op de taartbodempjes. 
• Plaats de taartjes een uur in de koelkast, zodat de bavarois kan ontdooien.

• Versier de taartjes naar wens met verse aardbeien.
• Serveer. 

Tip: Je kunt voor dit recept zowel diepvries- als verse aardbeien gebruiken. Zorg er wel voor dat de diepvries aardbeien goed ontdooid en dus op kamertemperatuur zijn ~ Het handigste is om een avond van tevoren de aardbeienbavarois te maken en in de vriezer te plaatsen. Dan weet je zeker dat de bavarois goed is bevroren ~ Zoals je op de foto kunt zien, kan je de taartjes ook met een ander formaat ringen maken. De kleinste taartjes op de foto heb ik gemaakt met ringen van 6 cm doorsnee en 3 cm hoog, en ik heb hiervoor een siliconen bakmat gebruikt voor halve bollen van 5 cm doorsnee.