Chocolade-hazelnoottaart

De laatste dagen en uren van 2018 zijn aan het wegtikken. Nog even wachten en dan luiden we het nieuwe jaar in. Sommige doen dit knallend, ik kies (weer) voor een lekker rustig avondje op de bank. Tot het zover is zullen nog veel mensen terugblikken op de afgelopen 12 maanden. En jongens, het was me het jaartje wel. 

Er waren weer genoeg redenen om te lachen, boos te zijn, te huilen en gelukkig te zijn. Het was een jaar vol ups en downs, maar toch vooral weer een jaar om dankbaar te zijn. Dankbaar voor mijn familie, mijn vrienden, mijn fijne collega’s en mijn werkgever, bij wie ik op 1 januari eindelijk vast in dienst kom en van wie ik een nieuwe opleiding mocht gaan volgen. En natuurlijk ben ik blij dat ik nog steeds de tijd, energie en het plezier kan opbrengen om lekker met mijn hobby(‘s) bezig te zijn, want wat heb ik weer een verrukkelijke baksels gegeten het afgelopen jaar: 

Een heerlijke mokka-hazelnootslof met karamel, een zalige bramen roomkaas Charlotte, tongstrelende chocolademoussetaarten,  hemelse meringuetaartjes en de friste fruitige baksels die je maar kunt bedenken. Allemaal met liefde gemaakt, met liefde gefotografeerd en er met liefde over geschreven. 

En dan ben je ineens beland bij de laatste blogpost van dit jaar. Kerst ligt net achter ons, oudjaar komt eraan, de stemming is zowel post- als pre-feestelijk, dus wat te bakken? Oliebollen, appelbeignets, kniepertjes, of toch iets met champagne? Nee, niets van dat alles, gewoon een verrukkelijke taart met chocolade, altijd goed en altijd lekker. En op deze dagen van het jaar, waarop ik mezelf ondanks alles toch altijd een beetje melancholisch voel, het enige wat ik echt wil eten. Gewoon nog even lekker genieten aan het eind van het jaar. En dan met frisse moed en goede voornemens 2019 in. Dat het een weer een mooi jaar mag worden. 

Ik wens jullie een fijne jaarwisseling en een fantastisch Nieuwjaar, en hoop jullie allemaal in 2019 weer terug te zien! 

Veel liefs,

Tessa

Ingrediënten

• 500 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker
• 4 el espressopoeder
• 45 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 200 ml kokend water
• 5 el Frangelico
• 355 g boter
• 365 g pure chocolade
• 100 g hazelnootmeel
• 275 g lichtbruine basterdsuiker
• 150 g bloem
• ¾ tl zuiveringszout
• 2 eieren (L)
• 115 g zure room
• 50 ml hazelnootolie
• geroosterde hazelnoten, grofgehakt

Extra nodig

Huishoudfolie, twee spring-/taartvormen van 20 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, gekarteld spuitmondje

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, 35-40 minuten oven, 3 uur wachten

• Breng 400 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker en 1 el espressopoeder op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 100 ml melk met 50 g fijne kristalsuiker, 45 g custardpoeder, 2 eidooiers en een snufje zout door elkaar tot een glad papje. 
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar. 
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken. 
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt afkoelen. 

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestrooi de binnenzijde van zijkant van de vormen met bloem en klop de overtollige bloem eruit. 
• Voeg 200 ml kokend water en 3 el Frangelico toe aan 3 el espressopoeder en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.
• Smelt 55 g boter en laat afkoelen.
• Smelt 115 g pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen. 
• Doe 100 hazelnootmeel, 275 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g bloem, ¾  tl zuiveringszout en een snuf zout in een kom. Meng goed door elkaar met een garde. 
• Meng in een andere kom 2 eieren, 115 g zure room, 2 el Frangelico, de gesmolten boter, 50 ml hazelnootolie en de afgekoelde espresso door elkaar. 
• Klop dit ei-mengsel op lage snelheid door het bloem-mengsel. Stop wanneer de ingrediënten gemengd zijn. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en klop deze er kort door, tot alles net gemengd is. 
• Verdeel het beslag over de twee springvormen.
• Bak de cakes 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. 
• Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de vormen en plaats ze dan voorzichtig op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Doe 500 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 300 g zachte boter in blokjes door. 
• Smelt 250 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen. 
• Giet de chocolade bij de botercrème en klop tot alles goed gemengd is. 

• Leg één afgekoelde cake op een taartschaal. Bestrijk met een deel van de chocoladecrème. Leg hier de tweede cake op.
• Bestrijk de zij- en bovenkant van de taart met chocoladecrème.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de crème en spuit toefjes bovenop de taart.
• Garneer de taart met grofgehakte geroosterde hazelnoten. 
• Serveer.