Chocolade-koffie tartelettes

Ik ken genoeg mensen die ’s ochtends niet zonder een goede kop koffie kunnen. Ze hebben echt een opstart-bakkie nodig (of soms zelfs wel 2). En hoewel ik zelf vaak het gevoel heb ook zo’n opstart-bakkie te kunnen gebruiken, ben ik geen koffiedrinker. Ik vind het gewoon niet lekker. Wat ik dan weer wél lekker vind zijn zoetigheden met koffiesmaak, en dan het liefst niet een subtiel vleugje, ik moet het echt kunnen ruiken wanneer ik het gebaksbordje dicht onder mijn neus schuif. 

Deze chocolade-koffie tartlettes waren voor mij dan ook een schot in de roos: een krokant chocolade taartbodempje gevuld met een romige koffie-chocolade ganache, met daarop een half bolletje zachte mokkacremeux dat bedekt wordt met een glanzend laagje chocolade en een krokant chocolaatje. De combinatie van chocolade en koffie is echt onbeschrijfelijk lekker en zorgt voor een rijke smaak, terwijl de heerlijke zachte structuur ervoor zorgt dat elke hap smelt op je tong. Deze taartjes zijn echt pure verwennerij, een ware weldaad voor je (koffie-minnende) smaakpapillen.

Tip: ik heb de taartjes gedecoreerd met goudkleurige suiker en zelfgemaakte chocolaatjes met gouden versiering.


Ingrediënten

• 5 blaadjes witte gelatine
• 2 ½ el espressopoeder
• 70 ml kokend water
• 400 ml slagroom
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 270 g fijne kristalsuiker
• 205 g boter
• 125 g bloem
• 90 g cacaopoeder
• 200 g pure chocolade

Extra nodig
Nordic Ware tartelette bakvorm (of andere kleine taartvormpjes), siliconen bakvorm met 15 halve bollen van 4 centimer doorsnee, huishoudfolie, fijne zeef, maatbeker, ronde uisteekvorm van 7 ½ cm doorsnede, paletmes, spuizak, rooster, lekbak, snijplank
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 15 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Maak eerst de taartbodempjes.
• Roer 100 g boter met 50 g fijne kristalsuiker glad. 
• Klop 1 ei los en meng de helft hiervan door het botermengsel.
• Zeef 125 g bloem en 30 g cacaopoeder boven een andere kom en meng deze ingrediënten door elkaar met een garde. 
• Roer dit bloem-mengsel met de mixer op de laagste stand door het botermengsel. 
• Kneed alles vervolgens met de hand kort door, totdat je een soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

• Maak de mokkacremeux.
• Week 2 blaadjes gelatine in ruim koud water. 
• Meng 1 el espressopoeder en 70 ml kokend water goed door elkaar. Laat afkoelen. 
• Breng deze sterke koffie samen met 70 ml slagroom langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten trekken. 
• Klop in een kom 1 ei en 2 eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker los. 
• Breng het slagroommengsel opnieuw aan de kook en giet dit al roerend op het eimengsel. Klop goed door. 
• Schenk het mengsel terug in de pan en gaar al roerend op laag vuur, zonder te koken.
• Haal de pan van het vuur en giet de crème door een fijne zeef in een maatbeker. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de warme crème.
• Snijd 75 g zachte boter in kleine blokjes en roer deze door de crème. 
• Plaats de siliconen bakvorm op een snijplank en giet de mokkacremeux voorzichtig in de bolvormpjes.
• Laat de cremeux afkoelen en dek dan af met huishoudfolie. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.

• Maak de ganache.
• Hak de pure chocolade fijn en doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. 
• Breng 200 ml slagroom samen met 1 ½ el espressopoeder in een steelpan al roerend aan de kook.
• Schenk de koffieroom over de chocolade en wacht even: de chocolade smelt door de hitte van de vloeistof.
• Meng daarna alles goed met een spatel tot een homogeen mengsel.
• Roer 30 g in kleine stukjes gesneden zachte boter door het warme mengsel.
• Roer de ganache zonder te kloppen glad, zodat er geen luchtbelletjes in komen. Laat de ganache op het aanrecht rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het weer enigszins soepel. 
• Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 millimeter. 
• Steek er met een ronde uitsteekvorm van 7 ½ cm rondjes uit. Prik met een vork wat gaatjes in de rondjes. 
• Leg de rondjes deeg in de holtes van de tartelettebakvorm en druk goed aan.
• Bak de taartbodempjes 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de taartbodempjes kort afkoelen in de vorm en plaats de dan op een rooster om koud te worden. 
• Vul een spuitzak met de ganache en vul de taartbodempjes. 
• Laat de taartjes 30 minuten in de koelkast opstijven. 

• Week 3 blaadjes gelatine in ruim koud water.
• Breng 140 ml water met 180 g kristalsuiker en 130 ml slagroom in een grote pan aan de kook.
• Voeg 60 g cacaopoeder toe en kook, al roerend, circa 4 minuten, tot de gelei is ingedikt. Je kunt dit het beste testen met een lepel. Houd de lepel in de gelei en kijk of de gelei de lepel goed afdekt. Trek met je vinger door de gelei op de lepel, als de gelei mooi op de lepel blijft liggen is de gelei goed genoeg ingedikt. 
• Laat de gelei iets afkoelen (tot deze niet meer kookt), knijp de gelatine uit en los deze op in de warme gelei. Roer niet te hard meer door de gelei, want dan krijg je luchtbelletjes. 
• Zeef de gelei in een maatbeker en laat nog iets afkoelen op kamertemperatuur. 

• Haal de mokkacremeux uit de vriezer en haal ze uit de vormpjes. 
• Plaats ze op een rooster boven een lekbak. 
• Giet de gelei royaal over de cremeux. Zorg ervoor dat ze in één keer helemaal bedekt worden.
• Laat de gelei op kamertemperatuur kort opstijven.
• Leg de cremeux voorzichtig met behulp van een paletmes op de taartjes. Dit gaat het gemakkelijkst als de cremeux nog niet ontdooid zijn.
• Plaats de taartjes in de koelkast zodat de gelei verder op kan stijven.
• Versier de taartjes naar wens.
• Serveer.