Bramen roomkaas Charlotte

Wat heb ik de afgelopen week genoten van het heerlijke voorjaarsweer. Ja, het was op sommige momenten een tikkeltje té warm, maar wanneer de vogeltjes in de tuin je ’s ochtends wakker fluiten, je de hele week je regenpak niet hebt hoeven dragen en je een ietsiepietsie minder blank bent dan vorige week, hoor je mij niet klagen. Ik kan zeggen dat mijn humeur een flinke positieve boost heeft gekregen. Dag dag winterblues, spring is in the air! 

En zo’n zonnige voorjaarsweek vraagt natuurlijk om een zonnige lekkernij: een bramen roomkaas Charlotte om precies te zijn. Als je in 2014 Heel Holland Bakt hebt gekeken, dan komt hij je misschien wel bekend voor: winnaar Menno maakte deze Charlotte in de finale. En wat is hij fantastisch, het is een frisse taart waar je echt de lente, en misschien zelfs een beetje de zomer, mee in huis haalt. 

De zoete, sappige en soms ietwat zure bramen zorgen samen met de romige roomkaas voor een luchtige bramenmousse, die heerlijk combineert met de frisse cake en zachte lange vingers. De crème de cassis zorgt voor een extra fruitig accent. De verse bramen en eetbare bloemen bovenop maken het feestje compleet. Met deze Charlotte heb je een ongelooflijk verleidelijke & kleurrijke traktatie op tafel staan. Om je (lange) vingers bij op te eten. 

Ingrediënten

• 5 eieren
• 200 g fijne kristalsuiker
• 225 g patentbloem, gezeefd
• 10 g custardpoeder, gezeefd
• zout
• kristalsuiker om te bestrooien
• 20 ml melk (1 el + 1 tl)
• 20 ml zonnebloemolie (1 el + 1 tl)
• 1 tl vanille-extract
• 2 citroenen
• 6 blaadjes witte gelatine
• crème de cassis
• 250 ml slagroom
• 100 g witte basterdsuiker
• ca. 475 g verse bramen + extra voor garnering
• 250 g roomkaas
• verse blaadjes munt of eetbare bloemen, voor de garnering

Extra nodig

Ronde springvorm van 15 cm doorsnee, bakpapier, bakplaten, spuitzakken, gladde ronde spuitmond van 1 cm doorsnee, 1 Charlotte Russe vorm van 18 centimeter doorsnee, huishoudfolie, bakkwastje, fijne rasp

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bodem van de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Vet de vorm daarna nogmaals helemaal in en bestuif met bloem. 
• Doe 2 eieren, 110 g fijne kristalsuiker en een snufje zout in een kom en mix deze ingrediënten ongeveer 5 minuten op hoge snelheid.
• Voeg de fijn geraspte schil van 1 citroen toe en meng erdoor.
• Spatel er luchtig 145 g bloem doorheen.
• Meng in een kommetje de melk, zonnebloemolie en het vanille-extract.
• Giet dit bij het ei-bloemmengsel en spatel het er doorheen tot het volledig is gemengd. 
• Giet het beslag in de springvorm en bak de cake ca. 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. 
• Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om helemaal koud te worden. 
• Laat de oven aan staan.

• Maak terwijl de cake in de oven staat de lange vingers. 
• Bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.
• Splits 3 eieren. 
• Klop de eidooiers samen met 40 g fijne kristalsuiker romig. 
• Klop in een andere kom de eiwitten met een mespuntje zout stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne kristalsuiker toe. 
• Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten, probeer hierbij de luchtigheid te behouden.  
• Spatel 90 g patentbloem en het custardpoeder voorzichtig door het eimengsel. Zorg dat alles goed gemengd wordt. 
• Vul de spuitzak met rond spuitmondje met het beslag en spuit staafjes van 10  centimeter lang op enige afstand van elkaar op de met bakpapier beklede bakplaten.
• Strooi wat kristalsuiker over de staafjes en bak de koekjes 10-15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Laat de koekjes na het bakken even afkoelen op de bakplaat. Schuif ze dan met het bakpapier op een taartrooster om helemaal af te koelen. 

• Bekleed de Charlotte vorm zo strak mogelijk met huishoudfolie en laat de folie ruim over de rand hangen. 
• Week de gelatine in koud water.
• Haal de lange vingers voorzichtig van het bakpapier. 
• Bestrijk de gladde (niet-gesuikerde) kant van een aantal lange vingers met behulp van een bakkwastje met crème de cassis.
• Zet de lange vingers tegen elkaar, met de gesuikerde kant naar buiten, tegen de wand van de Charlotte vorm. 
• Snijd de cake in 3 lagen. Bestrijk elke laag met crème de cassis.

• Klop 250 ml slagroom samen met 100 g witte basterdsuiker lobbig. Zet koel weg. 
• Pureer 180 g verse bramen met een klein scheutje water. Doe in een pannetje en breng tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en voeg de blaadjes één voor één toe aan de bramenpuree. Meng tot ze zijn opgelost. 
• Laat afkoelen. 
• Klop de roomkaas zacht en voeg de fijn geraspte schil van 1 citroen en de afgekoelde bramenpuree toe. Meng door elkaar tot een egaal mengsel.
• Spatel voorzichtig en luchtig de slagroom door het mengsel. 

• Schep ongeveer 1/3 deel van de bramenmousse in de vorm en leg hier wat verse bramen op. 
• Leg hier een cakelaag op. Als de cakelaag net te groot is, snijd dan rondom een stukje van de rand weg.
• Herhaal de vorige twee stapen tot de cakelagen op zijn. 
• Vouw de overhangende huishoudfolie over de laatste cakelaag en zet de Charlotte in de koeling. Laat minstens 3 uur opstijven. 

• Keer de Charlotte om op een bord en verwijder de vorm en folie. 
• Garneer de Charlotte met verse bramen (die je kunt bestuiven met poedersuiekr) en eventueel verse muntblaadjes of eetbare bloemen.
• Strik eventueel een lint om de lange vingers.
• Serveer.