Bananentulband met karamelglazuur

Bananenbroden zijn er in vele soorten en maten: gewoon naturel, met honing, chocolade, fruit, noten… mogelijkheden te over. En je hebt vast wel een keer een plakje van deze heerlijke lekkernij gegeten, of misschien zelfs wel een exemplaar gebakken. Bananenbrood is en blijft per slot van rekening toch hét baksel bij uitstek om je (over)rijpe bananen in te verwerken, weggooien is eeuwig zonde. En het is  natuurlijk ook een perfecte traktatie voor bij de koffie, als tussendoortje of middagsnack. Dit 'brood' verschijnt daarom ook regelmatig bij mij op tafel. 

En hoewel het bij een banenbrood echt niet om het uiterlijk draait, maar puur om de smaak, transformeert deze variant van  Donna Hay (Basics to Brilliance) het eenvoudige banenbrood in een indrukwekkende traktatie. Door het beslag in een tulbandvorm (van Nordic Ware) te bakken ziet hij er meteen uit als een plaatje, en nadat hij is overgoten met de dikke karamelsaus is het helemaal moeilijk om er van af te blijven. Het resultaat blijft oud en vertrouwd lekker: elke plak is heerlijk zacht, een beetje vochtig, geurig en smeuïg en de zoete karamel is een fantastische finishing touch. 

Tip: als je de karamel over de koude tulband aanbrengt, stolt hij mooi tot een zoet, goudbruin glazuur, maar je kunt de plakken tulband natuurlijk ook serveren met warme karamel ~ de overgebleven karamel kun je luchtdicht verpakt in een bakje of potje 1 week bewaren in de koelkast.  

Ingrediënten

• 390 g rijpe banaan, geprakt
• 125 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 260 g donker- of lichtbruine basterdsuiker.
• 1 tl vanille-extract
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl kaneel
• ½ tl vers geraspte nootmuskaat 
• 185 ml slagroom
• 90 g boter
• 330 g fijne kristalsuiker
• 125 ml water

Extra nodig

Tulbandvorm van ca. 24 cm doorsnee, suikerthermometer

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 45-50 minuten oven, 2 uur wachten

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een tulbandvorm goed in en bestuif hem met bloem.
• Doe de geprakte banaan in een grote kom. 
• Voeg de zonnebloemolie, eieren, basterdsuiker en het vanille-extract toe. Meng door elkaar. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en nootmuskaat boven de kom en spatel luchtig door het bananenmengsel, tot alles net is gemengd. Spatel/roer het beslag niet te lang. 
• Schep het beslag in de tulbandvorm. Zet ca. 45-50 minuten in de oven, of tot de tulband gaar is (test dit met een prikker). 
• Laat de tulband 1 minuut afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om helemaal af te koelen. 
• Dek de tulband af en plaats in de koelkast tot hij koud is. 
• Breng de slagroom samen met de boter al roerend in een steelpan op matig vuur aan de kook. Neem de pan van het vuur en zet apart.
• Verwarm de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer tot alle suiker is opgelost.
• Breng het mengsel aan de kook en laat zonder roeren doorkoken tot een suikerthermometer 180°C aangeeft en het mengsel een goudbruine kleur heeft.
• Neem de pan van het vuur en voeg het botermengsel al roerend met een garde toe in een gelijkmatige stroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en het mengsel is heel erg heet. Meng goed. 
• Zet de pan weer op laag vuur en verwarm al roerend 5 minuten of tot de karamel een beetje is ingedikt. 
• Schenk de karamel in een kom en laat, onder af en toe roeren, afkoelen. 
• Leg de tulband op een schaal of bord en bedruip met de karamel. Snijd in stukken en dien op.