Koffielikeurbonbons

Kerst. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug naar Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. Aankomend weekend wordt de boom gezet, het voorgerecht is al uitgewerkt (het moet alleen nog even uitgeprobeerd worden) en de kerstoutfit is besteld. Ik kan dit jaar gewoon rustig afwachten tot het 25 december is en houd (hopelijk) de kerststress buiten de deur. 

Het enige waar ik nog even over na moet denken, is wat ik mijn familie voor zoete kerst-lekkernijen ga voorschotelen. Zelfgebakken kerstkransjes? Een buche de Noël? Een plakje vruchtencake? Of misschien wel een schaaltje vol met zelfgemaakte bonbons. 

Deze koffielikeurbonbons (naar een recept van Rudolph van Veen) zijn in ieder geval een grote kanshebber, de combinatie van chocolade en alcohol doet het tijdens de feestdagen namelijk altijd goed en stemt iedereen vrolijk. Elke hap is echt pure verwennerij. 

Tip: de vulling van deze bonbons is behoorlijk zoet, schroom dus niet om extra pure chocolade voor de omhulling te gebruiken, de bitterheid van de chocolade zal een mooi tegenwicht bieden ~ voor deze bonbons heb ik een magnetische bonbonvorm gebruikt, waarmee je in combinatie met speciale chocolade transfers gedecoreerde bonbons kunt maken. 

Ingrediënten

• 150 g melkchocolade
• 190 g fijne kristalsuiker
• 1 el water
• 125 ml slagroom
• 40 g glucosestroop
• 50 ml koffielikeur
• 5 ml whisky
• 500 g (extra) pure chocolade

Extra nodig

Bonbonvorm, paletmes, zeef, spuitzak, digitale keukenthermometer 

Tijd (ongeveer)

> 60 minuten bereiding, minstens 4 uur wachten

• Hak de melkchocolade fijn. 
• Doe de fijne kristalsuiker samen met het water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft. 
• Verwarm ondertussen de slagroom in een ander pannetje of magnetron. De slagroom hoeft niet te koken of heel heet te zijn, je hoeft er enkel voor te zorgen dat hij niet meer koelkast koud is. 
• Giet de warme slagroom op de karamel. Let op, dit gaat spatten en bruisen en het mengsel is heel erg heet. Roer door met een garde. 
• Voeg de glucosestroop toe en roer tot een egale massa. Haal de pan van het vuur. 
• Giet de karmelsaus door een zeef op de chocolade. 
• Voeg de koffielikeur en de whisky toe en roer door elkaar tot de chocolade is gesmolten en je een egale gladde massa hebt.
• Laat de ganache afkoelen. 
• Hak de pure chocolade fijn.
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade helemaal is opgelost. De temperatuur van de chocolade moet nu 31°C zijn, controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is.
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is er een dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm. 
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes.
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of stukje bakpapier. Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 
• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade op de vorm eraf.
• Vul een spuitzak met de ganache en vul de vorm tot ongever 2 millimeter van de rand, er moet nog ruimte overblijven voor een laagje chocolade. 
• Zet de gevulde vorm enkele uren koel weg, zodat de ganache kan opstijven. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31°C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf.
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg. 
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm, zodat de bonbons eruit vallen.