Kilometergebak

Kilometergebak. Ik moest meteen glimlachen toen ik de benaming van dit gebak in Bakboek. De Klassiekers van Eric van den Hende las. Wat grappig om een baksel zo te noemen. Hier in Nederland is deze naam niet ingeburgerd, maar een korte zoektocht op het internet leerde mij dat dit gebak bij onze zuiderburen wel heel bekend is (ook onder de naam kilometertaart).

Je begrijpt natuurlijk dat ik een taart met een dergelijke naam wel moest maken, dus ik ben meteen de keuken ingedoken. Ik kon de taart (helaas) niet zo lang maken als het originele recept aangaf, mijn bakplaat was simpelweg niet groot genoeg, maar met een schappelijke 40 centimeter mag hij van mij nog steeds kilometergebak genoemd worden.

Het is echt een verrukkelijk baksel waar je heel veel mensen blij mee maakt én het is heel makkelijk te maken (iets waar we zelf ook gelukkig van worden). Wanneer je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt (in mijn geval een rol vers bladerdeeg van tante Fanny) ben je in een mum van tijd klaar, maar voel je natuurlijk vrij om zelf bladerdeeg te maken. Voor het exemplaar op de foto heb ik een blik halve peren op siroop opengetrokken, maar je kunt natuurlijk ook ander (vers) fruit gebruiken zoals appels, abrikozen, perziken, ananas of een bosvruchtenmengeling. Ook een combinatie van vruchten is natuurlijk mogelijk, allemaal even lekker.

Tip: laat het blikfruit goed uitlekken (en dep het droog), diepvriesfruit hoef je niet te laten ontdooien ~ in plaats van frangipane kun je ook banketbakkersroom gebruiken.


Ingrediënten

• 65 g boter
• 65 g amandelmeel
• 65 g kristalsuiker
• 2 eieren (L)
• 12 g bloem
• 1 rol bladerdeeg
• fruit naar keuze
• abrikozenjam
• geroosterd amandelschaafsel
• poedersuiker (optioneel)

Extra nodig
Bakplaat, bakpapier, spuitzak
Tijd (ongeveer)
30 minuten bereiding, 25 minuten oven, 90 minuten wachten

Werkwijze

• Maak eerst de frangipane. Klop de boter los in een kom.
• Meng in een andere kom het amandelmeel met de kristalsuiker (‘broyage’).
• Klop één ei los en voeg de helft toe aan de boter. Klop even goed door.
• Voeg de helft van de broyage toe en meng goed.
• Voeg de andere helft van het ei en de rest van de broyage toe.
• Meng goed en klop tot een luchtig beslag (klop niet te overdreven luchtig).
• Zeef de bloem boven het beslag en spatel er door.
• Schep de frangipane in een spuitzak.

 

• Klop één ei los.
• Snijd het bladerdeeg in 2 banen. Één baan van 10 bij 40 centimeter en de andere baan van 14 bij 40 centimeter.
• Leg de smalle baan op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik gelijkmatig in met een vork en bestrijk de randen met losgeklopt ei.
• Spuit in het midden van de baan over de lengte 2 of 3 repen frangipane naast elkaar, op 2 centimeter van de korte rand.
• Beleg de frangipane met fruit naar keuze, let er op dat de deegranden volledig vrij blijven.
• Maak met een scherp mesje insnijdingen in de brede band op de korte zijde, met een tussenruimte van 1 centimeter. Blijf aan beide lange zijden ongeveer 1,5 centimeter van de rand, zodat je het deeg niet volledig doorsnijdt (de insnijdingen worden dus ongeveer 11 centimeter lang).
• Leg deze band over het fruit en druk de randen goed aan met behulp van een vork.
• Bestrijk het bladerdeeg geheel met losgeklopt ei.
• Laat het gebak 45 minuten rusten op kamertemperatuur. 

 

• Verwarm de oven voor op 210°C (boven- en onderwarmte).
• Bak het gebak in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten af.
• Breng in een steelpan een paar (ongeveer 6) flinke lepels jam met 1 eetlepel water aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er het warme gebak mee.
• Bestrooi het gebak met geroosterd amandelschaafsel en bestuif het eventueel met poedersuiker. 
• Serveer.