Schwarzwalder kirschtaart

 

 

De Schwarzwalder kirschtaart: een taart die ik volgens mij alleen als ijstaart-variant uit de supermarkt ken, maar waarvan mijn moeder beweert dat ik hem vroeger als (klein) kind heel vaak op verjaardagen gegeten heb. Dit lijkt mij stug aangezien er alcohol in verwerkt zit, maar misschien waren in de jaren ’80 de schadelijke effecten van alcohol op het kinderbrein nog niet bekend en/of misschien wisten mijn ouders & familie toen niet dat er überhaupt alcohol in de taart verwerkt zit.

Hoe het ook zij, ik heb echt heel lang gedacht dat deze taart zo’n suffe jaren zeventig klassieker was die niet echt de moeite van het maken waard was. Maar wat zat ik daar ver naast. Toen ik vorige maand na het maken van een kersenclafoutis nog wat kersen over had besloot ik deze voor een ander zoet baksel te gebruiken.

Speciaal voor mijn moeder, als een soort nostalgische trip down memory lane, bakte ik deze Schwarzwalder kirschtaart (ook wel Schwarzwälder Kirsch(torte) of Schwarzwalder kersentaart genoemd). Het resultaat was werkelijk fantastisch, met speels gemak overtroeft deze taart de bevroren versie. Op de met kirsch gearomatiseerde chocolade-biscuitbodem ligt een heerlijke vulling van kersen en een dikke laag met kirsch gearomatiseerde slagroom. Het geheel wordt versierd met nog meer slagroom, verse kersen en chocoladevlokken. Verrukkelijk. Wanneer je een stukje op je gebaksbordje voor je hebt liggen is het alleen nog maar genieten. Ik weet zeker dat deze geweldige taart nog heel vaak op tafel zal verschijnen.

Tip: de taart smaakt het lekkerst als je hem een dagje laat staan ~ je kunt ook de bovenkant van de taart met chocoladevlokken bestrooien ~ het kost wat tijd om deze taart te maken, maar hij is de moeite meer dan waard.


Ingrediënten

• 145 g bloem
• 35 g cacao
• 40 g boter
• 6 eieren (L)
• 175 g kristalsuiker + 3 el
• 10 el kirsch
• 30 g poedersuiker
• 175 g kersenjam
• 1 grote pot ontpitte kersen (uitlekgewicht 350 g)
• 30 g custardpoeder
• 5 blaadjes witte gelatine (8,33 g)
• 875 ml slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• chocoladevlokken (het liefst puur)
• kersen, voor de garnering

Extra nodig
Springvorm van 24 centimeter doorsnee, bakpapier, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
70 minuten bereiding, 45 minuten oven, minstens 4 uur wachten

Werkwijze

 

• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Zeef 145 g bloem samen met 35 g cacao boven een kom en meng dit met een garde goed door elkaar. Zet apart.
• Smelt 40 g boter in de magnetron of in een steelpan en zet apart.
• Klop in een hittebestendige kom 6 eieren samen met 175 g kristalsuiker au bain-marie tot een romige crème.
• Klop de crème, van de pan af, tot deze is afgekoeld. Spatel er voorzichtig het bloemmengsel door.
• Giet in een dun straaltje de boter bij de crème en meng deze erdoor.
• Schep het beslag in de springvorm, strijk het glad en bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar.
• Laat de taartbodem 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem dan op een rooster om helemaal koud te worden. Was de springvorm af, want deze heb je dadelijk weer nodig.

 

• Snijd de koude taartbodem horizontaal in 4 lagen.
• Meng 5 eetlepels kirsch met 30 g poedersuiker en besprenkel hiermee de middelste twee taartlagen.
• Bekleed de springvorm met een hoge kraag van bakpapier, die zeker 5 centimeter boven de rand van de springvorm uitsteekt.
• Leg de onderste taartplak in de springvorm en bestrijk deze met 175 g kersenjam. Leg er de tweede laag op.
• Giet de pot kersen leeg in een zeef en vang het sap op.
• Roer 3 eetlepels van het kersensap met 30 g custardpoeder tot een glad papje.
• Kook 200 ml van het kersensap in een pan en bind het met het papje. Roer er de kersen door.
• Strijk dit kersenmengsel uit over de tweede taartlaag in de springvorm.

 

• Week de gelatine minstens 20 minuten in ruim koud water.
• Klop 500 ml slagroom met 60 g fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel er 5 eetlepels kirsch door.
• Smelt de uitgeknepen gelatine in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: dit duurt slechts een paar seconden.
• Spatel de gesmolten gelatine door de slagroom.
• Bestrijk het kersenmengsel in de springvorm met 1/3 deel van de slagroom.
• Leg er de derde laag op en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Leg er dan de vierde taartlaag op.
• Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier.
• Klop 375 ml slagroom stijf met 3 el kristalsuiker.
• Bestrijk met een deel van deze slagroom de boven- en zijkant van de taart.
• Druk chocoladevlokken tegen de zijkant van de taart.
• Garneer de taart met toeven slagroom en (verse) kersen.

Bron recept: Blue Band Gebak Kookboek