Dichte appeltaart

 

 

Soms zijn de beste dingen in het leven verrassend simpel, zoals deze fantastische appeltaart. Van alle verschillende varianten appeltaart is dit dichte exemplaar, met zijn verrukkelijk zoete en vochtige appelvulling, bij ons thuis toch wel één van de favorieten.

Ook bij onze gasten valt hij altijd goed in de smaak: maar ja, wie kan er dan ook een lekkere appeltaart weerstaan? Een appeltaart is huiselijk, vertrouwd en eigenlijk altijd lekker. Het geheim van een goede appeltaart? Het klinkt misschien een beetje cliché, maar ik zeg het toch: liefde (hoewel natuurlijk een lekkere appel en kaneel onontbeerlijk zijn).

Tip: hoe verleidelijk je taart na het bakken ook ruikt, het is verstandig om hem niet te snel uit de vorm te halen. Laat de taart minstens 15 minuten afkoelen - Omdat je een soort appel-compote maakt voor de vulling, is het belangrijk om (friszure) stevige appels te gebruiken, zoals Jonagold, Goudrenet of Granny Smith. De taart smaakt extra lekker als je hem serveert met een dot slagroom of wat vanille-ijs.


Ingrediënten

• 100 g rozijnen
• 6 el bruine rum
• 1,5 kilo fris-zure appels
• 5 el citroensap
• 100 g kristalsuiker
• 2 el maizena
• kaneel
• 300 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 g roomboter, in stukjes
• 2 eieren (L)
• paneermeel

Extra nodig
Een ingevette springvorm met een doorsnede van 20 centimeter, mixer met deeghaken
Tijd (ongeveer)
55 minuten bereiding, 50 minuten oven, minstens 3 uur wachten

Werkwijze

• Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kom.
• Breng de bruine rum aan de kook en giet deze over de rozijnen. Wel de rozijnen ten minste 3 uur, maar liever de hele nacht in de rum.

• Schil de appels, deel ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze klein.
• Breng de appelstukjes met het citroensap en 100 g kristalsuiker in een ruime pan aan de kook.
• Laat de appelstukjes onder af en toe roeren circa 3 minuten smoren met het deksel op de pan, tot ze beetgaar zijn.
• Giet bijna al het vocht af en roer de maizena met twee eetlepels van dit vocht glad.
• Roer het maizena-papje door de appels. Voeg naar smaak wat kaneel toe (tip: ben niet té zuinig).
• Breng de appels weer aan de kook en haal dan de pan van het vuur. Laat de appels afkoelen.

• Kneed de bloem, het bakpoeder, een snufje zout, de witte basterdsuiker, de vanillesuiker, de roomboter, 1 ei en eventueel 1-2 lepels ijskoud water in een kom met de mixer met deeghaken door elkaar.
• Kneed daarna alles snel met koele hand tot een soepel en samenhangend deeg.
• Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bodem en rand van de springvorm.
• Prik het deeg op de bodem meerdere keren in met een vork. Zet de vorm en de rest van het deeg circa 30 minuten koud weg in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Laat de rozijnen uitlekken.
• Haal de vorm uit de koelkast en bestrooi de bodem met paneermeel.
• Roer de rozijnen door de appel en verdeel het mengsel over de bodem. Druk de appels stevig aan. Sla de deegrand over de appels.
• Klop 1 ei los en bestrijk hiermee de deegrand. Rol de rest van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap.
• Leg de deeglap op de appels en druk het deeg aan de rand goed aan. Maak met een scherp mes een paar sneetjes in het midden van de deeglap. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
• Bak de taart in ongeveer 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.
• Serveer.