Vruchtentaart

 

Het duurt niet lang meer voordat het zomerseizoen weer begint. En als er iets is waar ik de hele winter al naar uitkijk, dan is het wel zomerfruit. Elk jaar opnieuw laat ik me weer verleiden om de heerlijkste vruchten in verschillende gerechten te verwerken.

En om nu alvast in een zomerse stemming te komen, heb ik deze zomerse vruchtentaart gemaakt. Het is een lekkere zoete en frisse taart met ananas, perzik en peer. Maar je kunt natuurlijk ook een andere selectie van zachte vruchten maken, zodat je deze taart naar je eigen smaak kunt aanpassen. En in een jaargetijde waarin er niet meer zoveel vers fruit voorhanden is, kun je deze taart toch nog maken met vruchten uit blik. Want ook buiten het zomerseizoen heb ik wel eens behoefte aan een taart die zonnige gezelligheid oproept. 

Het recept voor deze onweerstaanbare taart heb ik uit het Gebak Kookboek van de Blue Band.


Ingrediënten

• 9 eieren (L)
• 1 eidooier (L)
• 250 g kristalsuiker
• mespuntje zout
• 3 zakjes vanillesuiker
• 325 g boter
• 250 g bloem
• geraspte schil van 1 citroen
• 75 g fijne kristalsuiker
• 40 g poedersuiker
• 75 ml marasquin
• 100 g nougatine
• 200 g zachte vruchten (vers of uit blik)
• 1 zakje geleipoeder

Extra nodig
Een met boter ingevette en met bloem bestoven springvorm van 23 centimeter doorsnee
Tijd (ongeveer)
45 minuten bereiding, 50 minuten oven, 60 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Klop in een grote hittebestendige kom 8 eieren schuimig.
• Voeg er 250 g kristalsuiker, een mespuntje zout en 1 zakje vanillesuiker aan toe.
• Zet de kom op een pan met heet, maar niet kokend water. Klop het ei-mengsel au bain-marie tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van je garde loopt.
• Neem de kom van de pan.
• Smelt 75 g boter en laat het afkoelen tot nog net vloeibaar.
• Zeef 250 g bloem en meng dit samen met de gesmolten boter en de citroenrasp geleidelijk door de crème.
• Schep het deeg in de springvorm en bak de taartbodem in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de bodem in de vorm iets afkoelen en stort deze dan op een taartrooster om helemaal koud te worden.

• Snijd de koude taartbodem in twee lagen en besprenkel beide lagen met de marasquin.
• Klop 1 ei, 1 eierdooier, de fijne kristalsuiker en 2 zakjes vanillesuiker in een hittebestendige kom los.
• Zet de kom op een pan met heet, maar niet kokend water. Klop het ei-mengsel au bain-marie tot een luchtige en romige crème, die als een dik lint van de garde loopt.
• Zet de kom in een bak met ijskoud water en klop het ei-mengsel tot het koud is.
• Roer in een andere kom 250 g boter op kamertemperatuur zacht en voeg er de poedersuiker aan toe.
• Klop dit tot het zacht en luchtig is.
• Meng het ei-mengsel beetje voor beetje door de boter. Roer de crème eerst goed glad voor er weer een deel ei-mengsel aan toegevoegd wordt.
• Bestrijk de onderste laag van de taartbodem met ongeveer de helft van de crème en leg er de bovenste laag op.
• Bestrijk de zijkant met een beetje crème en wentel deze dan door de nougatine.
• Bestrijk de bovenkant van de taart met de rest van de crème.
• Beleg de taart met 200 g zachte vruchten.
• Maak gelei met 1 zakje geleipoeder en verdeel dit over de vruchten. Laat het opstijven.