Tulband met een vulling van ahornsiroop en pecannoten

 

Ik ben echt een groot fan van deze tulband. Niet alleen ziet hij er aantrekkelijk uit (al moet ik toegeven dat Nigella Lawson in haar boek Keuken een mooiere tulbandvorm heeft gebruikt), maar ook de smaak en textuur zijn echt geweldig. De cake zelf is subtiel zoet en heerlijk kruimelig. Het is echter de vulling die deze tulband echt speciaal maakt: het is een heerlijk zoet, dik & kleverig mengsel met een knapperige bite. De combinatie van ahornsiroop met pecannoten is gewoon absurd lekker. Een stukje van deze tulband eten is dan ook pure vreugde.

Het maken van deze tulband vergt wel een beetje handigheid. Het beslag moet je namelijk tegen de zijkanten van de vorm strijken voordat je de vulling toevoegt, maar dit is de moeite meer dan waard. Wanneer je een beetje een interessante vorm gebruikt en de cake zelf met wat poedersuiker bestrooit, dan heb je een tulband die geschikt is voor elke gelegenheid: ’s middags bij een kopje thee, als dessert met een kopje koffie of zelfs als een extra speciale traktatie bij het ontbijt.

Tip: Je kunt de tulband twee dagen van tevoren bakken. Wikkel hem strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte verpakking. Bestuif hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker. Je kunt de tulband ook strak in een dubbele laag plasticfolie en een laag aluminiumfolie wikkelen en hem dan tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Laat hem in 24 uur bij kamertemperatuur ontdooien en bestuif hem vlak voor het serveren met poedersuiker.


Ingrediënten

• 375 g bloem
• 155 g zachte, ongezouten boter
• 1 tl kaneel
• 150 g pecannoten (of walnoten), grofgehakt
• 125 ml ahornsiroop
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zuiveringszout
• 150 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren (L0
• 250 ml crème fraîche (of zure room)
• poedersuiker
• olie met neutrale smaak, om de vorm in te vetten

Extra nodig
Tulbandvorm met een doorsnede van 23 centimeter
Tijd (ongeveer)
25 minuten bereiding, ca. 50 minuten oven, 45 minuten wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet de tulbandvorm in met een neutrale olie (of gebruik bakspray) en zet hem omgekeerd op een krant om de overtollige olie eruit te laten lopen.
• Meng 75 g bloem en 30 g zachte boter met de vingertoppen tot je een mengsel hebt dat lijkt op het deeg voor een crumble.
• Meng er dan met een vork de kaneel, gehakte pecannoten en ahornsiroop door, zodat je een kleverig en klonterig mengsel krijgt. Zet het mengsel even opzij.
• Zeef voor het beslag 300 g bloem, het bakpoeder en het zuiveringszout in een kom.
• Roer 125 g zachte boter en 150 g fijne kristalsuiker romig.
• Klop er nu 1 eetlepel van het bloemmengsel door, dan 1 ei, dan nog 1 eetlepel van het bloemmengsel, gevolgd door het tweede ei.
• Voeg er nu, steeds kloppend, de rest van het bloemmengsel aan toe en ten slotte de crème fraîche. Je krijgt uiteindelijk een tamelijk stevig beslag.
• Schep iets meer dan de helft van het beslag in de ingevette tulbandvorm.
• Smeer het beslag een beetje omhoog langs de buitenrand en om de opening in het midden in de vorm, zodat je een rand creëert, om te zorgen dat de kleverige vulling niet naar de wanden van de vorm lekt.
• Schep de vulling in de holte in het beslag en bedek de vulling vervolgens met de rest van het beslag.
• Strijk de bovenkant glad en zet de vorm ongeveer 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, maar controleer in elk geval alvast na 40 minuten met een caketester hoe ver je gebak is.
• Wanneer het gebak gaar is, komt de caketester er schoon uit voor zover het de cake betreft (de kleverige vulling blijft er natuurlijk wel aan kleven).
• Laat de tulband 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster en los de tulband daarna op het rooster.
• Bestuif de tulband wanneer hij volledig is afgekoeld met poedersuiker.