Pistache-frambozenslof met witte chocolade

Toen ik afgelopen woensdag op de markt weer bakjes vol fluweelzachte frambozen zag liggen, begon het bij mij meteen te kriebelen om met deze verfijnde vruchtjes aan de slag te gaan in mijn keukentje. Het is voor mij echt het lekkerste zomerfruit dat er bestaat (met aardbeien op een onbetwiste tweede plaats). 

Het liefste eet ik ze zo uit het vuistje, maar ze combineren ook fantastisch met andere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld pistachenoten. Dezelfde dag ben ik dus aan de slag gegaan met deze pistache-frambozenslof met witte chocolade. Het resultaat: een krokante sloffenbodem gevuld met een laag pistachespijs en een zachte pistachecrème. Daarop liggen verse sappige frambozen verstopt onder een mengsel van roomkaas & witte chocolade. De slof is vervolgens versierd met nog meer verse frambozen en krokante nootjes. 

Met elke hap proef je een fantastische combinatie van frisse, fruitige & zoete smaken en krokante & zachte texturen. Echt tongstrelend lekker. Mijn proefpanel en ik hebben er tot de laatste kruimel van zitten smullen. 

 

 

Tip: dit recept is goed voor 2 sloffen - neem vooral de tijd voor het recept, want er zijn aardig wat handelingen uit te voeren. Een deel van het recept kun je de dag ervoor al maken, dit scheelt weer werk op de dag zelf - als je geen hazelnootolie aan kunt komen, is walnootolie een prima alternatief. 

Ingrediënten

• 225 g gepelde pistachenoten + extra voor decoratie
• 1 citroen
• 365 g fijne kristalsuiker
• 1 ei (L)
• 1 tl amandel-extract
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers (L)
• 3-4 el hazelnootolie
• 325 g boter
• 100 g lichte basterdsuiker
• zout
• 250 g patentbloem
• 2 tl bakpoeder
• 150 g witte chocolade + extra voor decoratie
• 150 g roomkaas
• 125 ml slagroom
• verse frambozen

Extra nodig
2 sloffenringen, huishoudfolie, bakplaat, bakpapier, spuitzakken, gekarteld spuitmondje, glad spuitmondje, foodprocessor, suikerthermometer
Tijd (ongeveer)
> 120 minuten bereiding, 15 + ca. 20 minuten oven, 1 nacht wachten

Werkwijze

Pistachespijs

• Begin een dag van tevoren met het recept met het maken van de pistachespijs.
• Doe hiervoor 100 g pistachenoten, de geraspte schil van ¼ citroen en 100 g fijne kristalsuiker in een foodprocessor. Laat de machine draaien tot je een grof mengsel hebt.
• Klop 1 ei los en giet dit samen met ½ tl amandel-extract geleidelijk bij het mengsel in de machine.
• Blijf malen tot het een kneedbare massa is.
• Doe de pistachespijs over in een kommetje en dek af met huishoudfolie. Plaats in de koelkast en laat een nacht rusten.

Banketbakkersroom

• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat helemaal afkoelen.

Pistacheroom

• Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier 125 pistachenoten over uit. Rooster de noten ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
• Doe 60 g fijne kristalsuiker en 20 g water in een pannetje en verwarm dit tot de suikerthermometer 121°C aangeeft.
• Voeg de geroosterde pistachenootjes toe en roer het geheel door. Haal de pan van het vuur.
• Schep de pistachenootjes op de bakplaat met bakpapier en laat ze afkoelen.
• Maal de pistachenootjes in een keukenmachine heel fijn.
• Voeg vervolgens 3 à 4 eetlepels hazelnootolie ½ tl amandel-extract toe.
• Laat de keukenmachine draaien tot je een dikke en smeuïge pasta hebt.

• Doe 250 g van de banketbakkersroom samen met 50 g fijne kristalsuiker in een kom en klop met een mixer goed door elkaar.
• Klop er vervolgens 150 g zachte boter in blokjes door.
• Klop er vervolgens de pistachepasta door. Het mengsel mag niet té slap worden, dus voeg niet alle pasta in één keer toe, maar doe het lepel voor lepel.
• Dek de crème af en plaats tot de volgende dag in de koelkast.

Sloffendeeg

• Maak het sloffendeeg.
• Klop 175 g roomboter zacht en romig.
• Voeg 100 g lichte basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout toe.
• Klop dit tot een gladde massa.
• Meng er 1 eidooier door.
• Zeef 250 g patentbloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel deze erdoor.
• Kneed kort door tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Slof bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het sloffendeeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak met een dikte van 1 centimeter.
• Druk met de sloffenring twee deegplakken uit het deeg.
• Plaats de deegplakken op de bakplaat. Plaats de sloffenringen om de deegplakken.
• Klop de pistachespijs los en vul hier een spuitzak mee.
• Spuit de spijs in lange banen op de sloffenbodems. Laat 2 cm van de rand vrij.
• Bak de sloffen in ca. 20-23 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
• Verwijder na het bakken meteen voorzichtig de sloffenringen en laat de sloffen afkoelen.

Sloffenbodems vullen

• Haal de pistache crème uit de koelkast. Klop eventueel even door als hij te stevig is geworden.
• Vul beide sloffenbodems met de crème. Strijk glad.
• Vul een spuitzak met spuitmondje met de overgebleven crème en spuit toeven crème langs de randen van de sloffenbodems.
• Plaats op de sloffenbodem een aantal verse frambozen op wat afstand van elkaar.

Roomkaasmengsel

• Hak 150 g witte chocolade fijn. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat afkoelen.
• Roer 150 g roomkaas los.
• Klop 125 ml slagroom lobbig met 30 g fijne kristalsuiker stevig (maar niet stijf) en spatel deze door de roomkaas.
• Spatel er ten slotte de gesmolten witte chocolade door.

Opmaken

• Vul een spuitzak met glad spuitmondje met het roomkaasmengsel en spuit dit op de frambozen op de sloffenbodems.
• Maal wat pistachenoten fijn en bestrooi de pistachecrème met de pistache.
• Versier de sloffen met verse frambozen en pistachenoten (en eventueel geraspte witte chocolade).
• Serveer.