Paastaartjes

Over een week is het Pasen. Dit jaar zal mijn paasfeest er iets anders uitzien dan ‘normaal’. Geen samenzijn met mijn familie, geen grootscheepse zoekactie naar paaseieren in de achtertuin van moeder en geen paasbrunch aan de feestelijk gedekte tafel. Dit jaar gaan mijn vriend en ik tijdens Pasen namelijk een lang weekend naar een B&B in Drenthe. Nog één keer samen weg en even samen genieten voordat we over een paar weken ons eerste kindje in ons midden mogen verwelkomen… en vakanties voorlopig niet meer hetzelfde zullen zijn. 

Uiteraard gaan we Pasen wel gewoon vieren en zullen de paaslekkernijen niet ontbreken. Ik weet nog niet of ik zelf iets ga maken, want mijn vriend heeft al beloofd wat lekkers uit de winkel van Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk mee te nemen. Maar gelukkig heeft hij (en een deel van mijn familie) afgelopen week al kunnen genieten van deze zelfgemaakte paastaartjes. 

Het zijn echt verrukkelijke taartjes met een krokant taartbodempje, gevuld met een romige chocolade banketbakkersroom, met daarop een halve bol luchtige chocolademousse met daarin een zachte aardbeiencrémeux met stukjes aardbei. Het toefje chocolademousse bovenop samen met de chocolade konijnenvoetjes maakt ze helemaal af. Ze fleuren je paastafel meteen helemaal op. 

 

Tip: de chocoladedecoratie heb ik gekocht bij Bouwhuis (Callebaut Chocoladedecoratie Fluffy Konijnenvoeten 110st), maar bij het schrijven van deze blogpost blijken ze (helaas) uit het assortiment te zijn. 

Ingrediënten

• 1 ½ blaadje witte gelatine (2,5 g)
• 70 g aardbeien + extra
• 70 g ei
• 170 g fijne kristalsuiker
• 300 g boter
• 245 g pure chocolade
• 500 ml slagroom
• 75 g Nutella hazelnootpasta
• 500 ml melk
• 40 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• 90 g witte basterdsuiker
• 90 g lichte basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• zout
• zuiveringszout
• 145 g Zeeuwse bloem
• 145 g patentbloem
• cacaoboterspray velvet melk chocolade

Extra nodig
10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, huishoudfolie, bakpapier, spuitzak, staafmixer, siliconen bakvorm voor halve ronde bollen van 5 cm doorsnee, siliconen bakvorm voor halve ronde bollen van 7 cm doorsnee, taartrooster
Tijd (ongeveer)
> 90 minuten bereiding, 17-19 minuten oven, minstens 5 uur wachten

Werkwijze

Aardbeiencrémeux

• Maak eerst de aardbeiencrémeux.
• Week 1 ½ blaadje witte gelatine (2,5 g) een uur in ruim koud water.
• Snijd een aantal verse aardbeien in kleine stukjes. Leg apart.
• Pureer 70 g aardbeien (zonder kroontjes) met een staafmixer tot een gladde puree.
• Roer 70 g ei in een kommetje los.
• Breng de 70 g gepureerde aardbei met 55 g fijne kristalsuiker in een steelpan aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en voeg het losgeklopte ei toe terwijl je heel goed roert.
• Zet de pan weer terug op het vuur en laat de massa al roerende binden op laag vuur (tot ca. 80°C).
• Haal de pan van het vuur en voeg 90 g zachte boter in blokjes toe. Roer door tot ze volledig zijn opgenomen door de warme massa.
• Voeg de gelatine toe (niet uitknijpen) en roer tot deze is opgenomen.
• Schenk de crème in 10 holtes van de siliconen bakmat voor halve bollen van 5 cm Ø. Vul de holtes voor ca. ¾.
• Verdeel de stukjes aardbei over de crème.
• Laat de crème afkoelen, dek af met folie en plaats de vorm vervolgens tot volledige verharding in de diepvries.

Chocolademousse

• Maak de chocolademousse.
• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe de stukjes in een hittebestendige kom.
• Breng 125 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet over de chocolade in de kom.
• Laat smelten en roer tot een homogene massa. Laat afkoelen.
• Klop 250 ml slagroom met 1 el fijne kristalsuiker stijf.
• Spatel de chocoladeganache luchtig door de slagroom tot een homogene mousse.
• Vul de siliconen bakmat voor halve bollen van 7 cm Ø tot ca. 2/3 met de mousse.
• Haal de bevroren aardbeiencrémeux uit de diepvries en druk uit de vorm.
• Leg een halve bol crémeux in elke holte en verdeel hier nog wat mousse over.
• Strijk glad.
• Dek af met folie en plaats tot volledige verharding in de diepvries.

Nutellamousse

• Maak de Nutellamousse.
• Klop 125 ml slagroom stijf.
• Voeg 75 g Nutella hazelnootpasta toe en klop met de mixer op de laagste stand door elkaar tot een homogeen bruine massa.
• Dek de mousse af en plaats tot gebruik in de koelkast.

Banketbakkersroom

• Maak de banketbakkersroom.
• Hak 120 g pure chocolade grof en doe de stukjes in een hittebestendige kom. Zet apart.
• Doe 400 ml melk samen met 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Doe ondertussen 100 ml melk samen met 50 g fijne kristalsuiker, 40 g custardpoeder en 1 eidooier in een kommetje en klop dit door elkaar tot een glad papje.
• Giet als de melk kookt al roerende ca. de helft van de hete melk bij het papje. Roer goed door.
• Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het mengsel ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom op de stukjes chocolade in de kom.
• Roer rustig door tot alle chocolade is gesmolten en je een homogeen bruine room hebt.
• Dek de banketbakkersroom af met folie. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
• Laat afkoelen.

Taartdeeg

• Maak het taartdeeg.
• Meng 210 g zachte boter met 90 g witte- en 90 g lichte basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 145 g Zeeuwse bloem en 145 g patentbloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.

Taartbodems bakken

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 8 millimeter dikte.
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg. Je houdt deeg voor 6 taartbodempjes over, dit kan je invriezen voor later gebruik.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Vul een spuitzak met een deel van de banketbakkersroom en spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid room. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand voldoende ruimte vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 17-19 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

Opmaken

• Klop de overgebleven banketbakkersroom los en vul er de holte in de taartbodempjes mee. Strijk glad.
• Haal de chocolademousse-bollen uit de diepvries, druk ze uit de vorm en plaats ze op een rooster boven een bakplaat.
• Zorg dat de cacaoboter spray niet te koud is (tussen de 20 en 25°C) en spuit egaal een dun laagje over de bollen.
• Leg voorzichtig op elk taartbodempje een halve bol.
• Laat de chocolademousse ontdooien.
• Vul een spuitzak met gekarteld spuitmondje met de Nutellamousse.
• Spuit op elke halve chocoladebol een beetje mousse.
• Decoreer de taartjes naar wens.
• Serveer.