Stroopwafelvlaai

Of je ze nu koud eet, op je kopje thee legt of opwarmt in de magnetron, één ding is zeker: wij Nederlanders houden van stroopwafels. Zelf ben ik ook echt dol op deze plakkerige schijven eetbaar geluk. Ook wanneer de mussen van het dak vallen, kun je mij blij maken met een verse warme stroopwafel. 

Dus terwijl veel mensen vanwege de hitte afgelopen week minder & lichtere maaltijden tot zich namen, stond ik in mijn bloedhete keuken een stroopwafelvlaai te bakken. Gewoon omdat ik er zin in had. Natuurlijk ligt het maken van een verfrissende parfait of een lekkernij met vers fruit meer voor de hand wanneer het hartje zomer is, maar geloof mij maar, tegen deze vlaai zeg je geen ‘nee’. 

De zachte maar stevige vlaaibodem is gevuld met een romige karamelbanketbakkersroom (met stroop), met daarop stukjes stroopwafel die bedekt worden door een zachte laag karamelbavarois, afgewerkt met toeven karamelslagroom en nog meer stukjes stroopwafel. Hij is echt een lust voor het oog, maar ook voor je smaakpapillen.

Tip: de stroopwafel wordt zacht door de bavarois. Serveer de vlaai dus het liefst op de dag dat je hem gemaakt hebt. 

 

 

Ingrediënten

• 880 ml slagroom
• 415 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 555 g melk
• 75 g boter
• 85 g eidooier
• 30 g maïzena
• 165g bloem
• 10 g verse gist
• 15 g witte basterdsuiker
• 3 g zout
• 100 g keukenstroop
• 4 blaadjes witte gelatine (6,7 gram)
• 45 g ei
• 3 eidooiers
• 3 stroopwafels + extra voor garnering

Extra nodig
Vlaaipan van 27-30 cm Ø, folie, deegroller, taartrooster, spuitzak, spuitmondje
Tijd (ongeveer)
120 minuten bereiding, 30-35 minuten oven, 1 nacht wachten

Werkwijze

• Begin een dag van tevoren met het recept.

Karamelslagroom

• Doe 500 ml slagroom in een steelpan en breng deze op laag vuur tegen de kook aan.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de room.
• Giet over in een kom en dek af. Plaats minimaal 12 uur in de koelkast.

Banketbakkersroom 

• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Doe 450 g melk samen met het vanillemerg, de 2 halve vanillestokjes, 20 g fijne kristalsuiker en 10 g boter in een steelpan.
• Breng rustig al roerend aan de kook.
• Draai het vuur uit en laat de melk 30 minuten rusten om de vanillesmaak goed in te laten trekken.
• Meng ondertussen 85 g eidooiers met 30 g maïzena, 15 g fijne kristalsuiker en 30 g melk in een kom. 
• Verwijder de vanillestokjes en breng de melk weer langzaam aan de kook.

• Meng in een andere pan 100 g fijne kristalsuiker met 30 g water. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de hete melk. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de melk.

• Voeg een flinke scheut van de melk toe aan het dooiermengsel in de kom. Roer goed door elkaar met een garde.
• Voeg de gemengde massa toe aan de melk in de pan en roer goed door met een garde.
• Breng al roerend op laag vuur aan de kook. Kook de banketbakkersroom nog ca. 2 minuten door om deze volledig te binden.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

Vlaaideeg

• Doe 90 g bloem met 75 g lauwe melk en 10 g verse gist in een kom.
• Meng dit met de hand tot een homogene massa. Zet apart.
• Doe 75 g bloem, 15 g witte basterdsuiker, 3 g zout en 65 g boter in een andere kom (of leg het op je schone werkbank).
• Wrijf deze ingrediënten met je handen door tot een kruimelig mengsel.
• Wanneer alle bloem in de kruimels is opgenomen en er geen vrije bloem meer zichtbaar is, leg je de kruimels op het gistmengsel is de andere kom.
• Laat 15 minuten staan.
• Kneed het vervolgens met de handen door elkaar, totdat er een homogene massa ontstaat. Kneed niet te lang door. Het deeg kan erg plakkerig zijn, maar voeg geen extra bloem toe.
• Vorm van het deeg een bal (gebruik desgewenst een deegschraper om het deeg bij elkaar te krijgen).
• Leg de bal in een kom en bedek deze met huishoudfolie of een theedoek om uitdroging te voorkomen.
• Laat het deeg 30 minuten op een warme plaats rijzen.

Vlaai bakken

• Bestrijk de binnenzijde van de vlaaipan licht met boter.
• Bestrooi je werkbank met bloem.
• Druk het gerezen bolletje deeg met je handen plat.
• Rol het deeg met je roller uit, waarbij je éénmaal rolt, dan het deegplakje lostrekt van je werkbank, de onderkant naar boven legt en het deegstuk een kwartslag draait.
• Daarna rol je het deeg opnieuw éénmaal op en neer met de roller.
• Blijf deze stappen herhalen tot het deeg het juiste formaat heeft.
• Bekleed de vlaaipan met het deeg. Zorg ervoor dat er geen lucht onder de deegplak zit.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg, om de laatste lucht de kans te geven om te ontsnappen.

• Klop 475 g banketbakkersroom met 100 g keukenstroop los. Verdeel de banketbakkersroom over de vlaaibodem en strijk deze met een gebogen paletmes zo glad mogelijk uit.
• Laat de vlaai nog 30 minuten rijzen op je werkblad.
• Verwarm de oven voor op 210°C (boven- en onderwarmte).
• Rol na het rijzen het overtollige deeg van de vlaaipan met behulp van een rolstok.
• Bak de vlaai in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 30-35 minuten af, totdat deze goudbruin is.
• Haal de vlaai na het bakken meteen uit de vlaaipan en laat afkoelen op een rooster.

Karamelbavarois

• Week 4 blaadje witte gelatine (6,7 gram) in 55 g koud water. Zet apart.
• Doe 115 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook zonder te roeren (!) tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft (ca. 180-185°C).
• Breng ondertussen in een andere steelpan 115 ml slagroom aan de kook.
• Blus de karamel af met de kokendhete slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door met een garde.
• Laat de karamel afkoelen.

• Klop 45 g ei, 3 eidooiers en 40 g fijne kristalsuiker au bain-marie op.
• Haal de pan van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
• Verwarm de gelatine tot deze is gesmolten.
• Meng de gesmolten gelatine door de opgeklopte eieren.
• Spatel de afgekoelde karamel erdoor.
• Klop 265 ml slagroom lobbig. Spatel de slagroom door het karamelmengsel.
• Hak 3 stroopwafels in kleine stukjes en verdeel deze over de vlaaibodem.
• Vul de vlaaibodem met de bavarois (je houdt wat bavarois over).
• Laat de vlaai minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Opmaken

• Decoreer de vlaai naar eigen inzicht met stukjes stroopwafel.
• Klop de karamelslagroom stijf op.
• Vul een spuitzak met een spuitmondje naar keuze met de slagroom.
• Spuit de room op de vlaai.

• Je kan de vlaai nog extra lekker maken met wat stroop.
• Verwarm 50 g keukenstroop in een steelpan. Roer er 25 g lichte basterdsuiker, 25 g roomboter en ¼ tl gemalen kaneel door.
• Laat afkoelen
• Bedruip de vlaai met de stroop.
• Serveer.