Frambozen-pistachetaart

 

Er is voor mij geen fruitsoort meer zomers dan de framboos. Natuurlijk zijn het de aardbeien die de zomerkoninkjes worden genoemd, maar de framboos is de absolute zomerkoningin. 

Dankzij de puzzelhobby van mijn moeder kwam ik er recentelijk achter dat frambozen onder de categorie ‘verzamelsteenvrucht’ vallen (leuk scrabble woord ook overigens), de framboos bestaat immers uit een verzameling aparte kleine vruchtjes met een pitje (net als de braam). Maar wat voor vrucht het ook is, feit is dat frambozen echt verrukkelijk zijn. 

Afgelopen week maakte ik er deze frambozen-pistachetaart mee. De krokante bodem van het taart is gevuld met een laagje frisse frambozenjam en zachte frangipane op basis van pistachenoten, met daarop een overvloed aan verse sappige frambozen met krokante nootjes. Met elke hap proef je een fantastische combinatie van frisse, fruitige & zoete smaken en krokante & zachte texturen. Echt tongstrelend lekker. Mijn proefpanel en ik hebben er tot de laatste kruimel van zitten smullen.

Ingrediënten

• 175 g bloem
• snufje zout
• 60 g fijne kristalsuiker + 3 el
• 115 g koude boter, in blokjes
• 1 eidooier (L)
• 1 el ijskoud water
• 1 ½ el custardpoeder
• frambozenjam, losgeklopt
• 60 g boter, zacht
• 1 ei (L)
• 30 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl bakpoeder
• 50 g pistachemeel
• ½ tl amandelextract
• verse frambozen
• pistachenoten

Extra nodig

Een ronde gekartelde taartvorm van 20 cm Ø met losse bodem, bakplaat, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

30 minuten bereiding, 30 minuten oven, 3 uur wachten

Werkwijze

Deeg

 

• Zeef 175 g bloem, een snuf zout en 3 el fijne kristalsuiker boven een kom. Roer deze ingrediënten door elkaar met een garde.
• Voeg 115 g koude boter in blokjes toe en wrijf de boter en bloem tussen je vingers, tot er geen stukjes boter meer te voelen zijn en er een kruimelig deeg is ontstaan. 
• Meng 1 eidooier met 1 el ijskoud water en voeg dit toe aan de deegkruimels. 
• Meng en kneed door elkaar tot je een glad en soepel deeg hebt. 
• Verpak het deeg in folie en leg het 1 uur in de koelkast te rusten. 

 

• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap.
• Vet de taartvorm lichtjes in en bekleed de vorm met het deeg. Verwijder het overhangend deeg nog niet.
• Prik de bodem enkele malen in met een vork en verdeel er het custardpoeder over.
• Verdeel er daarna frambozenjam over. Zorg dat de hele bodem bedekt is met een dunne laag. 
• Dek af en plaats de taartbodem 30 minuten in de koelkast. 

 

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Plaats de bakplaat in het midden van de oven, zodat deze mee verwarmt. 

 

Vulling 

 

• Klop in een kom 60 g boter romig. 
• Voeg 1 ei en 60 g fijne kristalsuiker toe. Klop dit goed door elkaar. 
• Voeg 30 g zelfrijzend bakmeel, ¼ tl bakpoeder, 50 g pistachemeel en ½ tl amandelextract toe. 
• Meng goed door elkaar. 

 

• Haal de taartbodem uit de koelkast en schep het mengsel bovenop de jam. Strijk glad. 
• Verwijder het overhangend taartdeeg met behulp van de deegroller. 
• Bak het taartje in het midden van de voorverwarmde oven op de bakplaat in ongeveer 30 minuten gaar.
• Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen in de vorm. 

 

• Versier de taart naar wens met verse frambozen en pistachenoten.
• Serveer.