Advocaatslof

Zoals jullie vast wel weten ben ik dol op sloffen. Het is echt een heerlijk stuk gebak waar je qua topping echt eindeloos mee kan variëren. Je raakt er nooit mee uitgebakken. Maar stiekem ben ik vooral heel erg fan van de sloffenbodem, heerlijk krokant & ontzettend smaakvol. Met de topping heb ik inmiddels al heel wat gevarieerd, maar er is 1 slof waar mijn vriend al ruim twee jaar om vraagt (lees: om zeurt): de advocaatslof. 

Dit jaar krijgt hij eindelijk zijn zin, en zal ik met Pasen een advocaatslof op tafel zetten. Natuurlijk heeft hij hem al even voor mogen proeven, en ik heb hem zelden zo in zijn nopjes gezien. Maar hij was dan ook verrukkelijk. De krokante bodem (die extra bros is door het gebruik van Zeeuwse bloem) is gevuld met een romige banketbakkersroom met daarop een frisse advocaatmousse met toefjes advocaatcrème. De krokante advocaatpaaseitjes zorgen voor een mooie finishing touch. De frisse gele kleur past perfect bij het lenteseizoen en Pasen en maakt deze slof een lust voor het oog. Wanneer je hem op tafel zet heb je gegarandeerd een vrolijk paasfeest!

 

 

Tip: ik heb voor deze slof een eivormige taartring gebruikt.

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine (5 gram)
• 175 g roomboter
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 200 g fijne kristalsuiker
• zout
• 2 eidooiers
• 125 g patentbloem
• 125 g Zeeuwse bloem
• 2 tl bakpoeder
• 250 ml melk
• 23 g custardpoeder
• 215 g advocaat
• 125 g pure chocolade
• 525 ml slagroom
• chocoladehagelslag (puur)
• 250 g mascarpone

Extra nodig
Sloffenring, bakplaat, bakpapier, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje, acetaatfolie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 20-25 minuten oven, ca. 5 uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine (5 gram) in ruim koud water. Zet apart.

• Maak het sloffendeeg.
• Klop 175 g roomboter met 100 g lichtbruine basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout goed door elkaar tot een romige massa.
• Meng er 1 eidooier door tot deze volledig is opgenomen en je een egaal geheel hebt.
• Zeef 125 g patentbloem, 125 g Zeeuwse bloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en klop dit kort erdoor.
• Kneed het mengsel kort door met de hand tot een samenhangend deeg. Kneed echt niet te lang door: zodra er van het deeg een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

• Maak ondertussen de banketbakkersroom.
• Breng 200 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje 50 ml melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder en 1 eidooier door elkaar tot een glad papje.
• Giet de hete melk al kloppend bij het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet de melk vervolgens terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en laat de room, onder voortdurend roeren, ca. 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg 25 g advocaat toe en roer goed door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het sloffendeeg uit de koelkast, kneed kort door en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.
• Druk met een sloffenring een passende deegplak uit het deeg.
• Plaats de deegplak op de bakplaat en plaats hier de sloffenring omheen. Je houdt sloffendeeg over, dit kan je goed verpakt invriezen voor later gebruik.
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak met de room.
• Spuit de room op de deegplak, laat 2 cm van de rand vrij. Je hoeft niet alle room te gebruiken, je houdt wat over.
• Bak de slof in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 20-25 minuten gaar.
• Verwijder na het bakken meteen de sloffenring en laat de slof afkoelen.

• Bekleed een snijplank of plat bord met huishoudfolie. Plaats hier de afgekoelde sloffenbodem op en plaats er de sloffenring omheen. Bekleed de binnenzijde van de ring met acetaatfolie.

• Maak de ganache.
• Hak 125 g pure chocolade fijn en doe de stukjes in een hittebestendige kom.
• Breng 125 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet over de chocolade in de kom.
• Laat smelten en roer door tot een homogene massa.
• Giet de ganache over de sloffenbodem. Bestrooi de ganache met hagelslag.
• Plaats de slof in de koelkast.

• Maak de advocaatmousse.
• Doe 135 g advocaat in een kom.
• Klop 300 ml slagroom samen met 30 g fijne kristalsuiker dik lobbig.
• Doe de 3 geweekte blaadjes gelatine in een schaaltje en smelt deze in de magnetron op vol vermogen. Je kan de gelatine ook in een (steel)pannetje op laag vuur smelten.
• Spatel de gesmolten gelatine door de advocaat.
• Spatel de advocaat luchtig door de lobbige slagroom.
• Haal de slof uit de koelkast en giet de advocaatmousse op de sloffenbodem. Strijk glad.
• Dek af en plaats enkele uren in de koelkast om op te stijven.

• Maak de advocaatcrème.
• Klop 250 g mascarpone met 100 ml slagroom, 45 g fijne kristalsuiker en 55 g advocaat tot een stevig mengsel.

• Haal de slof uit de koelkast en verwijder de sloffenring en acetaatfolie.
• Plaats de slof op een taartschaal.
• Vul een spuitzak met een spuitmondje naar keuze met de advocaatcrème.
• Spuit toefjes op de gehele bovenkant van de slof.
• Versier de taart naar keuze (met bijvoorbeeld advocaat en advocaatpaaseitjes).
• Serveer.