Valentijnstaartjes

 

Het zal je niet ontgaan zijn dat de dag van de liefde weer voor de deur staat. En hoewel ik al enige tijd zielsgelukkig ben met de liefde van mijn leven, is Valentijnsdag een “feestdag” waar ik niet zoveel mee heb. Een bloemetje of lief kaartje op deze dag weet ik zeker wel te waarderen, maar het voelt voor mij teveel als een verplichting. En voor mijn vriend ook. De commercie laten wij dus aan ons voorbij gaan. 

Maar omdat ik elk excuus om iets lekkers te bakken met beide handen aangrijp, en ik het altijd leuk vind om iets te bakken voor diegene van wie ik houd, besloot ik vorige week wel deze Valentijnstaartjes te bakken. Het zijn liefdevolle taartjes bestaande uit twee kleverige plakjes brownie met frambozenjam, met daartussen een zachte frambozencrème, die op haar beurt weer wordt omhuld door een luchtige witte chocolade-frambozenmousse met daarop frisse hartjes van frambozengelei. De ideale traktatie voor je geliefde wanneer je wel Valentijnsdag viert, maar net zo verrukkelijk op elke andere (feest)dag van het jaar.

Tip: de chocoladehartjes ('With Love') die ik ter decoratie heb gebruikt zijn van Dobla en o.a. te koop bij Bouwhuis.com

 

 

Ingrediënten

• 12 ½ blaadje witte gelatine (20,83 gram)
• 245 g fijne kristalsuiker
• 20 g custardpoeder
• 200 g melk
• 130 g boter
• 80 g extra pure chocolade
• 2 el frambozenlikeur
• 50 g bloem
• 130 g ei
• 90 g lichtbruine basterdsuiker
• frambozenjam
• ca. 600 g frambozen (vers of diepvries) + 10 stuks (vers)
• 840 ml slagroom
• 370 g witte chocolade
• cacaoboter spray velvet wit
• cacaoboter spray velvet rood

Extra nodig
10 bakringen van 5 cm Ø en 5 ½ cm hoog, 10 bakringen van 7 cm Ø en 5 ½ cm hoog, acetaatfolie van 5 ½ cm breed, huishoudfolie, bakplaat van ca. 37 x 24 cm, bakpapier, ronde uitsteker van 5 cm Ø, fijne zeef, Silikomart siliconen bakvorm micro love hart
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, ca. 18 minuten oven, meerdere uren wachten

• Week 4 ½ blaadje (7,5 g) witte gelatine in ruim koud water.

• Maak de banketbakkersroom
• Maak een papje van 20 g fijne kristalsuiker, 20 g custardpoeder en 60 g melk.
• Doe 140 g melk samen 60 g fijne kristalsuiker in een steelpan. Breng dit aan de kook.
• Voeg, al kloppend, de warme melk toe aan het custardpapje.
• Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room, om velvorming te voorkomen) en laat afkoelen.

• Maak de brownie.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Doe 130 g boter in blokjes samen met 80 g grof gehakte extra pure chocolade in een vuurvaste kom.
• Smelt deze ingrediënten au bain-marie. Roer door tot een homogene massa.
• Haal de kom van de pan en roer er 2 el frambozenlikeur door.
• Zeef er vervolgens 50 g bloem boven. Spatel de bloem door het mengsel.
• Doe in een andere kom 130 g ei samen met 90 g fijne kristalsuiker en 90 g lichtbruine basterdsuiker.
• Klop deze ingrediënten op hoge snelheid door elkaar tot het mengsel dik en schuimend is.
• Voeg het chocolademengsel toe spatel goed door elkaar.
• Giet het beslag in de bakplaat en strijk glad.
• Bak de brownie in het midden van de voorverwarmde oven ca. 18 minuten.
• Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen op de bakplaat.

• Leg een vel bakpapier op je werkblad en draai hier de brownie met bakplaat en al op om, zodat de krokante korst naar beneden op het bakpapier ligt.
• Verwijder de bakplaat en trek voorzichtig het bakpapier van de brownie los.
• Steek met een ronde uitsteker van 5 cm doorsnee 20 cirkels uit de brownie.
• Bestrijk de 20 cirkels met wat frambozenjam.
• Bekleed een snijplank of bakplaat met huishoudfolie of bakpapier.
• Bekleed de binnenzijde van de bakringen van 5 cm Ø met een strook acetaatfolie. Plaats de ringen op de snijplank.
• Leg in elke ring een plakje brownie met de frambozenjam aan de bovenkant.
• Plaats op elk plakje brownie een verse framboos.

• Maak de frambozencrème.
• Pureer 100 g frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Klop 160 ml slagroom stijf. Spatel hier de frambozenpuree door.
• Roer 150 g van de banketbakkersroom tot een gladde massa.
• Spatel de slagroom luchtig door de banketbakkersroom.
• Knijp 1 ½ blaadje gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen. Let op: de gelatine smelt in een paar seconden.
• Klop de gelatine vlug en krachtig door het roommengsel.
• Vul een spuitzak met de frambozencrème en verdeel de crème over de bakringen. Zorg ervoor dat je de frambozen helemaal bedekt.
• Leg op de crème een plakje brownie met de frambozenjam naar beneden.
• Dek af en plaats tot volledige verharding in de diepvries.

• Maak de frambozengelei.
• Pureer ca. 250 g frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Weeg 150 g puree af. Zet even apart.
• Doe 25 g water samen met 25 g fijne kristalsuiker in een steelpannetje. Roer tot de suiker is gesmolten en breng dan aan de kook.
• Kook kort door, draai het vuur uit en voeg 3 uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Voeg de frambozenpuree toe en roer goed door elkaar.
• Giet het mengsel door een fijne zeef in een maatbeker.
• Vul de holtes van de hartvormige siliconen bakvorm.
• Dek af en plaats tot volledige verharding in de diepvries.

• Bekleed de binnenzijde van de bakringen van 7 cm Ø met een strook acetaatfolie.
• Plaats de ringen op een snijplank of bakplaat die je hebt bekleed met huishoudfolie.

• Maak de witte chocolade-frambozenmousse.
• Week 8 blaadjes (13,3 g) witte gelatine minstens 1 uur in ruim koud water.
• Haal de taartjes uit de vriezer. Verwijder de bakringen en de folie. Houd nog even apart.
• Hak 370 g witte chocolade heel fijn en doe in een kom. Zet apart.
• Klop 680 ml slagroom lobbig. Zet apart.
• Pureer ca. 250 g frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk hier de frambozenpuree in. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt.
• Weeg 150 g puree af.
• Doe de 150 g puree samen met 50 g fijne kristalsuiker in een steelpan. Plaats op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg 8 blaadjes uitgeknepen gelatine toe. Roer door tot de gelatine is gesmolten.
• Giet de frambozenpuree over de witte chocolade. Roer rustig tot de chocolade is gesmolten en je een homogeen mengsel hebt.
• Spatel de slagroom voorzichtig maar snel door het chocolademengsel.
• Vul een spuitzak met de mousse en spuit deze rondom de taartjes. Vul vervolgens de hele kookring tot de rand van de acetaatfolie af met mousse en strijk glad.
• Dek af en plaats tot volledige verharding in de diepvries.

• Haal de taartjes uit de diepvries. Verwijder de kookringen en de acetaatfolie.
• Zorg dat de witte cacaoboter spray niet te koud is (tussen de 20 en 25°C) en spuit egaal een dun laagje over de taartjes.
• Plaats de taartjes op een taartschaal.
• Haal de frambozengelei uit de diepvries en druk de gelei uit de vorm.
• Zorg dat de rode cacaoboter spray niet te koud is (tussen de 20 en 25°C) en spuit egaal een dun laagje over hartjes.
• Leg 1 of meerdere hartjes op de taartjes.
• Laat de taartjes ontdooien.
• Decoreer eventueel verder naar wens.
• Serveer.