Ananastaartjes met karamel

 

Ondanks mijn uitpuilende boekenkast vol bakboeken en –tijdschriften, mijn ellenlange to-to-baklijst en de eindeloze stroom aan foodfoto’s die op Facebook & Instagram de revue passeren, ben ik wel eens inspiratieloos voor een fijn nieuw baksel. Soms is mijn bovenkamer gewoon helemaal leeg en heb ik geen enkele inval. Even lekker op mijn eigen blog door mijn oude recepten scrollen is dan meestal een goede remedie. En zo stuitte ik vorig week op het recept voor ananasvlaaitjes, en kreeg ik meteen het idee voor taartjes met ananas. Na een korte brainstormsessie was het recept voor deze ananastaartjes met karamel uitgedacht. En wat zijn ze lekker! 

Het zijn echt heerlijke frisse taartjes, bestaande uit een krokant taartbodempje, gevuld met romige karamelbanketbakkersroom en ananaspudding, met daarop quenelles van luchtige ananasbavarois en stukjes fijngesneden verse ananas. Heerlijk om in te happen, en ze smaken extra lekker met een dot karamelslagroom. Ze fleuren de grauwe winterdagen meteen helemaal op. 

 

 

Ingrediënten

• 4 blaadjes witte gelatine (7 gram)
  
• 410 g ananas (uit blik) (of 160 g uit blik en 250 g vers) + extra voor garnering
• 8 eidooiers
• 280 g fijne kristalsuiker
• 1 eiwit
• 125 ml slagroom
• 210 g boter, zacht
• 90 g witte basterdsuiker
• 90 g lichtbruine basterdsuiker
• 9 g bakpoeder
• zout
• zuiveringszout
• 145 g Zeeuwse bloem
• 145 g patentbloem
• 40 g + 1 ½ el maïzena
• 500 ml melk
• 1 ei
• 1 zakje Taartina (Dr. Oetker)

Extra nodig
10 ronde taart/bakringen van 8 cm doorsnede en 2 cm hoog, ronde uitsteker van 8 cm doorsnede, 2 Silikomart Siliconen bakvormen Quenelle (20), bakplaat, bakpapier, steelpan, huishoudfolie, spuitzak, spuitmondje(s), deegroller, foodprocessor/staafmixer
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 17-19 minuten oven, 1 nacht wachten

• Maak de ananasbavarois
• Week 4 blaadjes witte gelatine minstens 1 uur in ruim koud water.
• Pureer 160 g ananas uit blik helemaal fijn in de foodprocessor of met een staafmixer.
• Klop 1 eidooier met 50 g fijne kristalsuiker op tot een dikke crème.
• Roer er de ananaspuree doorheen.
• Verwarm dit mengsel vervolgens al roerend au bain-marie tot het gebonden is.
• Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de warme crème. Roer tot de gelatine is opgelost.
• Haal de kom van de pan met water en laat afkoelen.
• Klop ondertussen in een vetvrije kom 1 eiwit stijf.
• Klop in een andere kom 125 ml slagroom lobbig.
• Spatel eerst luchtig het eiwit door het ananasmengsel.
• Spatel er vervolgens de helft van de slagroom door.
• Vul de siliconen bakvormen met de bavarois. Dek af en plaats in de vriezer tot volledige verharding.

• Maak het taartdeeg.
• Meng 210 g zachte boter met 90 g witte- en 90 g lichtbruine basterdsuiker, 9 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout.
• Meng er 145 g Zeeuwse bloem en 145 g patentbloem door.
• Voeg 1 eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.

• Maak de banketbakkersroom.
• Doe 4 eidooiers samen met 80 g fijne kristalsuiker, 40 g maïzena en 100 ml melk in een kom. Klop dit goed door elkaar.
• Breng 400 ml melk zachtjes aan de kook in een steelpan
• Doe 100 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water in een andere pan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme melk. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de melk.
• Roer een deel van de karamelmelk door het maïzena papje.
• Giet vervolgens het geheel terug bij de rest van de melk in de pan.
• Zet de pan op het vuur en laat het geheel nog zachtjes 3 minuten doorkoken. Blijf steeds goed roeren.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg ervoor dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

• Maak de ananaspudding.
• Pureer 250 g ananas (uit blik of vers) helemaal fijn in de foodprocessor of met een staafmixer.
• Breng deze puree zachtjes aan de kook in een steelpan.
• Klop ondertussen 50 g kristalsuiker, 2 eidooiers en 1 ei glad in een kom.
• Klop er 1 ½ el maïzena door.
• Giet de warme ananaspuree bij het eimengsel. Klop dit even goed door.
• Schenk dit mengsel terug in de pan.
• Plaats de pan op matig vuur en klop met een garde tot alles borrelt en indikt.
• Giet de ananaspudding in een ondiepe schaal en dek af met huishoudfolie. Druk de folie direct op de pudding.
• Laat afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 8-10 millimeter dikte.
• Steek met de ronde uitsteker 10 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de bakringen.
• Klop de karamelbanketbakkersroom los en vul er een spuitzak mee.
• Spuit in het midden van elk deegplakje een kleine hoeveelheid banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand voldoende ruimte vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 17-19 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen.
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Klop de ananaspudding los en vul de taartbodempjes met de pudding.
• Haal de bevroren ananasbavarois uit de vriezer en druk uit de vorm.
• Leg op elk taartje 3 quenelles ananasbavarois.
• Versier met stukjes ananas.
• Maak de inhoud van het zakje Taartina aan volgens de aanwijzingen op de achterzijde. Gebruik het ananassap om het poeder mee aan te maken. Zelf gebruik ik altijd zo’n 325 ml sap i.p.v. de aangegeven 250.
• Bestrijk de ananas op de taartjes met de gelei.
• Versier de taartjes verder naar wens.
• Serveer. Lekker met wat karamelslagroom*

* Karamelslagroom.

• Doe 500 ml slagroom in een steelpan en breng deze op laag vuur tegen de kook aan.
• Doe 125 g fijne kristalsuiker samen met 40 g water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
• Blus de karamel af met de warme slagroom. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer door tot alle karamel is opgelost in de room.
• Giet over in een kom en dek af. Plaats minimaal 12 uur in de koelkast.
• Klop de koude karamelslagroom stijf.