Chocolademoussetaartjes met frambozen

 

Chocolade. Ik krijg er nooit genoeg van, ik hou er gewoon van, in al zijn vormen, formaten, kleuren en smaken. Of het nu hele repen zijn, boterhammen met chocopasta, pralines, chocolademousse, ijsjes, candybars, koekjes, truffels, cake… ik lust het allemaal en zou het elke dag wel willen eten. Maar omdat ik het afgelopen jaar meer moeite heb gehad om mijn normale eetpatroon en levensritme aan te houden, moeten er hoognodig wat coronakilo’s af. En dat betekent bewustere eetkeuzes maken, en mezelf alleen in het weekend dat chocolademomentje gunnen. 

Recentelijk trakteerde ik mezelf op een van deze chocolademoussetaartjes met frambozen. En daar kreeg ik absoluut geen spijt van. De combinatie van plakjes luchtig chocoladebiscuit, zachte chocolademousse, een krokante chocolade buitenkant en verse & sappige frambozen maakt deze taartjes tot zinnenstrelende chocolade-bommetjes die smelten op je tong en waarbij je je vingers aflikt. 

Tip: in de chocoladebiscuit en –mousse heb ik Baileys Chocolat luxe verwerkt, het geeft de taartjes net dat vleugje extra, maar voel je vrij om het weg te laten (want ook zonder likeur smaken de taartjes waanzinnig).

Ingrediënten

• 3 blaadjes witte gelatine
• 520 g (extra) pure chocolade
• 45 g boter
• 45 g bloem
• 30 g cacaopoeder
• 75 g amandelmeel
• 220 g eidooiers
• 120 g eiwitten
• 115 g kristalsuiker
• 25 ml water
• 500 ml slagroom
• 120 g poedersuiker
• Baileys (Chocolat luxe) (optioneel)
• verse frambozen
• poedersuiker
• chocoladekrullen

Extra nodig
8 kookringen 7 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, 2 chocolade transfersheets, bakplaat (met opstaande rand) van ca. 37x24 cm, bakpapier, liniaal, scherp mes, ronde uitsteker van 6 cm doorsnee, zeef, huishoudfolie, spuitzak, keukenkwast
Tijd (ongeveer)
>60 minuten bereiding, 12 minuten oven, minstens 4 uur wachten

• Week 3 blaadjes witte gelatine in ruim koud water.
• Snijd met een scherp mes uit de 2 vellen transfersheets in totaal 8 banen van 5 ½ cm breed. Je kan hiervoor ook een schaar gebruiken.
• Bekleed de 8 kookringen aan de binnenzijde met de transfersheets. Zet indien nodig vast met een paperclip.
• Tempereer 300 g pure chocolade.
• Bestrijk de transfersheet aan de binnenzijde van elke kookring met behulp van een keukenkwast met de chocolade. Gebruik niet teveel chocolade en bestrijk alleen de sheet. Je wilt niet dat de chocolade over de rand van de kookring gaat, dat maakt het straks lastig om de taartjes te lossen.
• Laat de chocolade uitharden.
• Als de chocolade is uitgehard, bestrijk deze dan met een extra laagje chocolade.
• Laat ook dit uitharden.

• Maak de chocoladebiscuit. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in en bekleed met bakpapier.
• Smelt 45 g boter.
• Zeef 45 g bloem samen met 30 g cacaopoeder en meng er daarna 75 g amandelmeel onder.
• Klop 120 g eierdooiers licht en romig met 45 g kristalsuiker.
• Klop in een vetvrije kom 120 g eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf. Voeg de suiker langzaam toe tijdens het opkloppen.
• Meng ongeveer 1/3 van het opgeklopte eiwit door de opgeklopte eierdooiers.
• Spatel er voorzichtig het bloemmengsel onder.
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en ten slotte de gesmolten boter.
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk glad. Bak de biscuit in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 12 minuten gaar.
• De biscuit is klaar als je er zachtjes met je vinger in drukt en de biscuit weer terug veert.
• Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen.
• Besprenkel/bestrijk de biscuit indien gewenst met wat Baileys.
• Steek met behulp van de ronde uitsteker 16 rondjes uit de biscuit.

• Bekleed een snijplank of bakplaat met bakpapier en plaats hier de kookringen op.
• Leg in elke kookring 1 plakje chocoladebiscuit. Houd de anderen nog even apart.

• Maak de chocolademousse.
• Doe 100 g eierdooiers in een kom.
• Doe 25 ml water en 25 g kristalsuiker bij elkaar in een steelpannetje en breng dit aan de kook.
• Doe de suikersiroop over in een schaaltje en verwarm de siroop 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. Giet de siroop op de eierdooiers en klop ze wit en romig op.
• Klop 500 ml slagroom samen met 120 g poedersuiker en eventueel 4-5 el Baileys bijna stijf (dik-lobbig).
• Smelt 220 g pure chocolade au bain-marie of in de magnetron (telkens maximaal 30 seconden; steeds goed roeren; de chocolade mag goed warm aanvoelen, ongeveer 45°C).
• Spatel 1/3 van de slagroom door de chocolade.
• Smelt de 3 gelatineblaadje in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen (of in een steelpannetje op laag vuur).
• Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel.
• Spatel er het suikersiroop-eierdooiermengsel en de rest van de slagroom door.

• Vul een spuitzak met de chocolademousse.
• Spuit op de biscuitplakjes in de kookringen een hoeveelheid mousse.
• Leg op de mousse een biscuitplakje en druk aan.
• Spuit de resterende mousse in de kookringen. Strijk glad.
• Dek af met huishoudfolie en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
  

• Haal de kookringen uit de koelkast.
• Verwijder de huishoudfolie en voorzichtig de ringen. Als er toch wat chocolade over de rand van de ringen is gegaan, snijd deze dan voorzichtig weg met een mesje voordat je de ringen verwijderd.
• Verwijder voorzichtig de transfersheet.
• Garneer de taartjes met verse frambozen en chocoladekrullen, en bestuif met poedersuiker.
• Serveer.