Bloedsinaasappeltaartjes

 

Waarschijnlijk heb je ze al zien liggen bij de groenteboer: bloedsinaasappels. Omdat dit echt een seizoensgebonden product is, hoef ik er nooit lang over na te denken of ik ze zal kopen. Wat ze zo speciaal maakt is niet alleen het rode vruchtvlees, maar vooral het smaakpalet: friszuur & sappig met een licht bittere nasmaak. Echt fantastisch. En dankzij zijn uiterlijk en smaak is de bloedsinaasappel een heel uitnodigend ingrediënt voor in de keuken. 

Helaas heb ik bij de aanschaf van bloedsinaasappels vaak pech. Ik weet dat de kleur van de schil niet zo veel zegt over hoe rood de sinaasappel van binnen is, maar in veel bloedsinaasappels die ik koop is geen spatje rood te bekennen. Velen zijn gewoon helemaal oranje, met soms een paar streepjes (licht) rood. En dat is op zijn zachts gezegd teleurstellend. 

Gelukkig had ik voor deze taartjes wel geluk, en had ik zowaar een zak vol sinaasappels die (bijna) allemaal mooi rood van binnen waren. Het resultaat: taartjes die niet alleen een lust zijn voor je smaakpapillen, maar ook voor het oog.

Ingrediënten

• 8-10 bloedsinaasappels
• 350 g kristalsuiker
• 4 blaadjes witte gelatine
• 250 g melk
• 110 g fijne kristalsuiker
• 23 g custardpoeder
• 2 eidooiers
• zout
• 105 g boter, zacht
• 45 g witte basterdsuiker
• 45 g lichtbruine basterdsuiker
• 4 g bakpoeder
• zuiveringszout
• 75 g patentbloem
• 75 g Zeeuwse bloem
• 240 ml bloedsinaasappelsap
• 320 ml slagroom
• meringue crumbs

Extra nodig
7 kookringen van 7 cm doorsnee en 5.5 cm hoog, ronde uitsteker van 7 cm doorsnee, bakpapier, acetaatfolie, huishoudfolie, fijne zeef, fijne rasp, citruspers
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 18 minuten oven, een week wachten

• Begin een week van tevoren met het maken van de gekonfijte bloedsinaasappel.
• Boen twee bloedsinaasappels goed schoon en snijd ze in plakken.
• Breng in een pan 300 g water samen met 150 g kristalsuiker aan de kook. Laat dit 2 minuten doorkoken.
• Schep de schijfjes sinaasappel in de kokende siroop, draai het vuur uit, leg het deksel op de pan en laat de schillen een nacht staan.
• Schep de volgende dag de schijfjes uit de siroop.
• Voeg 50 g kristalsuiker aan de siroop toe en breng de siroop aan de kook. Laat dit 2 minuten doorkoken.
• Schep de sinaasappelschillen weer voorzichtig in de siroop. Leg de deksel op de pan en laat een nacht staan.
• Herhaal de vorige drie stappen nog drie keer.
• Zodra de schijfjes gekonfijt zijn, laat je ze 1 tot 2 dagen op een rooster uitlekken & drogen op kamertemperatuur. Draai de schijfjes zo nu en dan om.

• Week 4 blaadjes witte gelatine in ruim koud water. Zet apart.
• Maak de banketbakkersroom.
• Rasp de schil van 1 bloedsinaasappel.
• Breng 200 g melk met 25 g fijne kristalsuiker op laag vuur aan de kook.
• Roer in een kom 50 g melk met 25 g fijne kristalsuiker, 23 g custardpoeder, 1 eidooier en een snufje zout door elkaar tot een glad papje.
• Giet een deel van de hete melk over het koude melkmengsel en roer goed door elkaar.
• Giet dit vervolgens terug bij de hete melk. Laat de room op laag vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Haal van het vuur af en roer er de geraspte bloedsinaasappelschil door.
• Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal, dek af met huishoudfolie (druk de folie op de room) en laat afkoelen.

• Maak de taartbodempjes.
• Klop 105 g zachte boter met 45 g witte- en 45 g lichtbruine basterdsuiker door elkaar.
• Meng er 4 g bakpoeder, een snuf zout en een snuf zuiveringszout door.
• Meng er vervolgens 75 g patentbloem en 70 g Zeeuwse bloem door.
• Voeg ½ losgeklopte eidooier toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de kookringen op de bakplaat.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot 10 millimeter dikte.
• Steek 7 plakjes uit het deeg.
• Leg de deegplakjes in de ringen.

• Schep/spuit in het midden van elk deegplakje een hoopje banketbakkersroom. Zorg ervoor dat er tegen de ring een rand van 1 centimeter vrij blijft.
• Bak de taartbodempjes in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de ringen (pas op: heet!)
• Laat de taartbodempjes afkoelen op de bakplaat.

• Vul de taartbodempjes met de resterende banketbakkersroom en strijk glad.
• Leg een vel bakpapier op een snijplank en leg hier de taartbodempjes op. Bekleed de binnenkant van elke kookring met een strook bakpapier of acetaatfolie. Plak het bakpapier met wat boter vast aan de ring. Plaats de kookringen over de taartbodempjes op de snijplank. Dit kan wat moeizaam gaan, maar plaats ze er zo ver mogelijk overheen.

• Rasp de schil van 2 bloedsinaasappels. Pers deze en de overige bloedsinaasappels uit. Meet 240 ml sap af.
• Giet het bloedsinaasappelsap door een fijne zeef, zodat de velletjes en eventueel pitjes achter blijven.
• Doe de helft van het bloedsinaasappelsap in een steelpan.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het sap. Verwarm dit vervolgens al roerend tot de gelatine helemaal is opgelost.
• Roer het resterende sap erdoor. Laat afkoelen.
• Klop ondertussen 320 ml slagroom samen met 60 g fijne kristalsuiker en de geraspte bloedsinaasappelschil lobbig.
• Spatel het afgekoelde bloedsinaasappelsap door de lobbige slagroom.
• Vul de kookringen met de bloedsinaasappelmousse.
• Dek de taartjes af met huishoudfolie en plaats ongeveer 3 uur in de koelkast om op te stijven.

• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en het papier of de folie.
• Versier de taartjes met een schijfje gekonfijte bloedsinaasappel en meringue crumbs.