Steranijsgebakjes met stoofperen

Wat was ik blij toen het KNMI eerder deze week sneeuwval aankondigde. En ik was nog blijer toen hij gistermiddag en –avond ook daadwerkelijk viel, het was namelijk de eerste keer deze winter dat de straten hier in Nijmegen wit kleurden. Jammer genoeg was de neerslagintensiteit niet groot (en moet ik nog langer wachten voordat ik een stevige wandeling kan maken in besneeuwde bossen), maar ik ben blij dat Koning Winter eindelijk eens met zijn scepter heeft gezwaaid. Voor het eerst heb ik een echt wintergevoel. 

Gelukkig helpen deze steranijsgebakjes met stoofperen ook heel erg om in winterse sferen te komen. De volle en kruidige smaak & geur van steranijs past echt heel goed bij dit seizoen, en dat geldt natuurlijk ook voor de stoofperen. Het resultaat is een heerlijk zacht, luchtig & aromatisch gebakje, met sappige partjes stoofpeer en een krokant wafeltje dat zorgt voor een kleine crunch. Tongstrelend lekker.

Tip: voor de krokante wafeltjes heb ik kniepertjes gebruikt – de stukjes steranijs op de gebakjes zijn van chocolade, en zijn te koop bij Bouwhuis.com

Stoofperen

Ingrediënten

• 1 ½ kilo stoofperen
• 400 ml bessensap
• 3 stuks steranijs
• 3 kaneelstokjes
• 5 kruidnagels
• 3 el rietsuiker
• perenrood (suiker voor stoofperen)

Extra nodig
Pan met deksel, dunschiller, schuimspaan

• Schil de stoofperen, maar laat het steeltje eraan zitten. Snijd eventueel een stukje van de onderzijde af zodat de peren blijven staan.
• Zet de peren in een hoge pan, waar ze net allemaal inpassen.
• Voeg 400 ml bessensap, 3 stuks steranijs, 3 kaneelstokjes, 5 kruidnagels, 3 eetlepels rietsuiker en wat perenrood toe.
• Voeg vervolgens zoveel water toe tot de peren net onder staan.
• Breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag pitje verder pruttelen tot ze zacht zijn. Dit duurt zo’n 1 ½ - 2 uur.
• Draai het vuur uit. Haal de peren voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal.
• Breng het bessensap in de pan opnieuw aan de kook en kook de vloeistof in (tot er nog ongeveer 1/3 over is).
• Giet het sap over de stoofperen in de kom en laat afgedekt afkoelen.

Steranijsgebakjes

Ingrediënten

• 20 g boter
• 85 g amandelmeel
• 85 g poedersuiker
• 20 g bloem
• 2 eieren (L)
• 80 g eiwitten
• 100 g fijne kristalsuiker
• 3 blaadjes witte gelatine
• 425 ml slagroom
• 80 ml melk
• 7 stuks steranijs
• 2 eidooiers
• 2-3 stoofperen
• krokante wafeltjes

Extra nodig
5 kookringen 7 cm doorsnee en 5 ½ cm hoog, bakplaat van ca. 37x24 cm, bakpapier, liniaal, scherp mes, ronde uitsteker van 5 cm doorsnee, acetaatfolie van 5 ½ cm breed, zeef, huishoudfolie
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 7-8 minuten oven, minstens 3 uur wachten

• Maak eerst de jocondebiscuit.
• Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de bakplaat in en bekleed hem royaal met een vel bakpapier.
• Smelt 20 g boter. Zet apart en laat afkoelen.
• Meng 85 g amandelmeel met 85 g poedersuiker en 20 g bloem door elkaar met een garde.
• Klop in een kom 2 eieren met het amandelmeelmengsel tot een luchtig beslag.
• Klop in een schone en vetvrije kom 80 g eiwitten met 20 g fijne kristalsuiker tot stijve pieken.
• Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.
• Meng de gesmolten boter kort door het beslag.
• Strijk het beslag gelijkmatig uit over de bakplaat.
• Bak de biscuit 7-8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscuit afkoelen.

• Snijd uit de jocondebiscuit 5 lange repen van 3 centimeter breed en 20 centimeter lang. Steek met de ronde uitsteker 10 rondjes uit de resterende biscuit.
• Bekleed de binnenzijde van de kookringen met acetaatfolie.
• Plaats aan de binnenzijde van elke kookring een reep biscuit.
• Plaats de ringen op een met huishoudfolie beklede snijplank.
• Leg in elk taartringetje een rondje biscuit. Houd de andere plakjes nog even apart.

• Week 3 blaadjes witte gelatine in koud water.
• Breng 200 ml slagroom met 80 ml melk, 15 g fijne kristalsuiker 7 stuks steranijs in een steelpan aan de kook.
• Draai het vuur en laat dit mengsel 20 minuten trekken.
• Roer 2 eidooiers met 15 g fijne kristalsuiker glad.
• Breng het roommengsel opnieuw aan de kook en schenk het daarna door een zeef bij de eierdooiers. Klop goed door elkaar.
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren, binden. Laat het mengsel niet koken.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme crème.
• Laat de crème afkoelen. Dit gaat het snelste in een bak met (ijs)koud water.
• Klop 225 ml slagroom met 50 g fijne kristalsuiker tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom door de afgekoelde crème.
• Vul de ringen tot aan de rand van de biscuitreep met de steranijsmousse. Leg er vervolgens een rondje biscuit op. Vul de ringen daarna tot aan de bovenste rand met de resterende steranijsmousse.
• Dek de mousse losjes af en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

• Haal de taartjes uit de koelkast en verwijder de ringen en de acetaatfolie.
• Snijd enkele stoofperen in plakjes en leg deze op de taartjes.
• Duw een (gehalveerd) krokant wafeltje zachtjes in de mousse.
• Serveer.

Ps: in 2014 maakte ik al eens eerder steranijsgebakjes, het recept vind je hier