Steranijsgebakjes

 

De maand januari is al weer bijna twee weken jong, maar echt winter wil het maar niet worden in Nederland. Helaas kunnen onze weermannen en –vrouwen niet zeggen wanneer dit gaat veranderen. Op de site van het KNMI las ik gisteren dat er vanaf woensdag een kleine kans bestaat op een overgang naar koud weer. Ik hoop maar dat deze voorspelling uit gaat komen, want ik vind het de hoogste tijd dat Koning Winter zijn scepter gaat zwaaien.

Natuurlijk ben ben ik dol op zon en warmte, maar in de winter verwacht ik ook winterweer (zolang het maar niet té extreem is natuurlijk). Ik kan niet wachten om een lekkere stevige wandeling te gaan maken in de besneeuwde bossen of om te gaan sleeën met mijn nichtje. Tot de eerste sneeuwvlokjes gaan vallen probeer ik al helemaal in de winterse sferen te komen met deze verrukkelijke steranijsgebakjes.

Ik was nog niet bekend met het gebruik van steranijs in de zoete keuken, maar deze steranijsgebakjes smaken zeker naar meer (dank je wel Rudolph van Veen voor de inspiratie). De volle en kruidige smaak van steranijs past perfect bij de winter, wat deze taartjes tot een ideaal winters dessert maken. Je bent wel even wat tijd kwijt met het maken ervan, maar het eindresultaat is de moeite meer dan waard.

Tip: De gebakjes zijn al fantastisch lekker om zo te eten, maar je kunt er natuurlijk ook een bolletje ijs of wat vanillesaus bij serveren. Bestrooi de gebakjes voor het serveren eventueel met wat poedersuiker (voor een extra winters effect) en garneer ze met een stukje steranijs. Het streusel bovenop kun je al een dag van tevoren maken.


Ingrediënten

• 75 g boter
• 2 eieren (L), gesplitst
• 170 g kristalsuiker
• 65 g bloem
• 115 g amandelmeel
• 425 ml slagroom
• 80 ml melk
• 30 g suiker
• 6-7 stuks steranijs
• 2 eidooiers (L)
• 3 blaadjes gelatine
• 60 g volkorenkoekjes
• 50 g witte basterdsuiker

Extra nodig
4 bakringen van 7 cm doorsnede, bakplaat, bakpapier, zonnebloemolie, ronde uitsteker
Tijd (ongeveer)
60 minuten bereiding, 9 minuten oven, minstens 3 uur wachten

Werkwijze

• Verwarm de oven voor 200 ºC (boven- en onderwarmte). Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Smelt 15 g boter en splits de twee eieren. Klop de twee eiwitten met 45 g kristalsuiker stijf en roer de twee eidooiers met 45 g kristalsuiker au bain-marie schuimig.
• Meng 20 g bloem met 70 g amandelmeel en roer dit samen met de gesmolten boter door het eierdooiermengsel. Spatel daarna de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
• Smeer het beslag dun uit over de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het biscuit in ongeveer 9 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen.

• Snijd uit het biscuit 4 lange repen van 2 centimeter breed. Vet de bakringen in met zonnebloemolie (of bekleed ze met een strook acetaatfolie) en bekleed ze aan de onderzijde met de repen biscuit.
• Plaats de ringen op een met bakpapier bekleed bakplaatje/bordje.
• Steek uit de biscuitplak 8 rondjes. Leg in elke bakring één rondje (zodat je een soort biscuitbakje in de bakring creëert). Leg de andere vier rondjes apart.

• Week de gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
• Breng 200 ml slagroom met 80 ml melk, 15 g kristalsuiker en 6 tot 7 stuks steranijs in een steelpan aan de kook. Laat dit mengsel op laag vuur circa 15 minuten trekken. Het mengsel hoeft slechts lichtjes verwarmd te blijven, dus laat het niet doorkoken. Roer af en toe.
• Roer 15 g kristalsuiker met twee eidooiers glad. Breng het roommengsel opnieuw aan de kook en schenk het daarna door een zeef bij de eierdooiers. Meng het goed door elkaar.
• Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel, binden. Laat het mengsel niet koken.
• Haal de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine op in de warme crème.
• Laat de crème afkoelen. Dit gaat het snelste in een bak met ijskoud water.
• Klop 225 ml slagroom met 50 g suiker tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom door de afgekoelde crème.
• Vul de ringen tot aan de rand van de biscuitreep met de steranijsmousse. Leg er vervolgens een rondje biscuit op. Vul de ringen daarna tot aan de bovenste rand met de resterende steranijsmousse.
• Laat de gebakjes minstens drie uur opstijven in de koelkast. Om de gebakjes nog beter de kunnen lossen in het slim om ze 1 uur in de vriezer te zetten. De gebakjes zijn het makkelijkste van onder naar boven uit de ringen te drukken.

• Verwarm de oven voor op 180ºC (boven- en onderwarmte). Maal de volkorenkoekjes fijn in een keukenmachine.
• Doe de koekkruimels in een kom en meng er 45 g bloem, 50 g witte basterdsuiker en 45 g amandelmeel door.
• Wrijf er vervolgens 60 g boter doorheen, totdat je grove kruimels hebt gekregen.
• Verdeel dit mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 20 minuten goudbruin en krokant.
• Laat de streusel afkoelen en verdeel het over de bovenkant van de gebakjes. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker.
• Serveer.

 

Bron recept: Rudolph van Veen, Rudolph's Bakery (24Kitchen)