Bonbons met Grand Marnier

Moederdag 2020 is weer achter de rug. Helaas moesten we het dit jaar anders vieren dan op de manier waarop we dat gewend waren. Thanks to het cornavirus gaat 10 mei 2020 niet de boeken in als de meest feestelijke Moederdag. 

Maar ondanks het feit dat ik niet op bezoek kon bij mijn eigen mama en haar even lekker kon knuffelen, heb ik wel geprobeerd haar te verwennen. Samen met mijn zussen heb ik een leuk cadeau voor haar gekocht en daarnaast heb ik haar een zakje met deze bonbons met Grand Marnier gegeven. Want ook mijn moeder wordt heel erg blij van zelfgefabriceerde zoete lekkernijen. Ik toverde er meteen een glimlach mee op haar gezicht. 

Wat deze bonbons zo lekker maakt is de combinatie van chocolade en sinaasappel, een echte culinaire liefdesmatch. Onder het knapperige laagje chocolade aan de buitenkant gaat een zachte chocoladevulling met Grand Marnier schuil. Het samenspel tussen chocolade en alcohol is er één om je vingers bij af te likken. Zo werd het toch nog een vrolijke Moederdag. 

Tip: voor deze bonbons heb ik een Fat Daddio’s magnetische polycarbonaat bonbonvorm gebruikt in combinatie met een chocolade transfersheet met gouden krullen.

Ingrediënten

• 450 g pure chocolade
• 75 ml slagroom
• 120 g melkchocolade
• 2 ¼ el Grand Marnier

Extra nodig

bonbonvorm, paletmes, spuitzak, digitale keukenthermometer, huishoudfolie

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 2 uur wachten

• Hak 425 g pure chocolade fijn. 
• Smelt tweederde van de pure chocolade au bain-marie. Haal de kom van de pan en roer de overige fijn gehakte chocolade erdoor. 
• Geef de chocolade de tijd om te smelten en roer dan goed door. De temperatuur van de chocolade moet nu 31˚C zijn. Controleer dit met een thermometer. Blijf eventueel verder roeren tot de chocolade op temperatuur is. 
• Giet/schep de chocolade royaal in de bonbonvorm. Zorg ervoor dat de chocolade overal in de vorm komt. 
• Draai de bonbonvorm om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen. Tik even met de vorm op de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als alle overtollige chocolade uit de vorm is, is ere en dun laagje chocolade achtergebleven in de vorm.
• Maak de bovenkant van de vorm meteen zo schoon mogelijk met een paletmes. 
• Plaats de vorm met de open kant naar beneden op een rooster of een stukje bakpapier. 
• Laat de chocolade in de vorm in ongeveer 30 minuten uitharden. 

• Maak ondertussen de vulling.
• Hak 120 g melkchocolade en 25 g pure chocolade fijn. 
• Doe 75 ml slagroom in een kleine pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
• Voeg de fijngehakte melk- en pure chocolade toe en laat de chocolade smelten. 
• Roer het mengsel krachtig met een garde glad. 
• Voeg 2 ¼ el Grand Marnier toe en klop het mengsel glad. 

• Krab met een paletmes de overgebleven chocolade van de vorm af. 
• Vul een spuitzak met de vulling en vul de vormpjes tot bijna aan de rand. 
• Dek de vorm af met huishoudfolie en plaats ongeveer een uur in de koelkast, tot de vulling stevig is geworden. 
• Verwarm de overgebleven chocolade weer au bain-marie tot 31˚C. Schep de chocolade op de bonbonvorm en strijk het teveel aan chocolade eraf. 
• Zet de bonbonvorm ongeveer 10 minuten in de koelkast en vervolgens nog ongeveer 30 minuten op een koele plek weg.
• Keer de bonbonvorm om en tik tegen de vorm zodat de bonbons eruit vallen, of druk de bonbons uit de vorm als je een siliconen vorm gebruikt hebt.
• Serveer.