Appeltaart met karamelsaus

 

 

Ah, heerlijk, de tijd is weer aangebroken dat we weer gewoon een beetje normaal kunnen gaan doen. De kerstboom staat inmiddels buiten, alle kerstspullen zijn naar de zolder, de feestjes en etentjes zijn achter de rug, de nieuwjaarswensen zijn uitgesproken, de teleurstelling over de misgelopen Staatsloterij miljoenen is alweer weggeëbd, de straten zijn weer schoon van vuurwerk, de vrije dagen zijn voorbij en het gewone leven kan weer beginnen. Wat een feestje!

Omdat velen de afgelopen maand genoeg hebben gedronken, meer dan genoeg hebben gegeten en meer geld hebben uitgegeven dan (wellicht) de bedoeling was, wordt de broekriem deze maand letterlijk en figuurlijk aangehaald. En dat is natuurlijk prima, maar vergeet ook niet te genieten, al is het maar van de kleine dingen.

Bijvoorbeeld van deze appeltaart met karamelsaus (tip: trek de broekriem nog maar niet al té strak aan). Een taart waarin je alle onderdelen van de appel gebruikt, de schil, het vruchtvlees en zelfs het klokhuis. En een taart met veel opeengestapelde kruidige appelschijfjes onder een goudbruine korst met een dikke, kleverige karamelsaus die bij iedere hap smelt op je tong. Dat is nog eens een goed begin van het nieuwe jaar. Bak je weer mee?

Tip: Deze appeltaart smaakt het lekkerst op de dag dat je hem gemaakt hebt. Als je de taart in de koelkast bewaard, plaats hem dan voor het serveren nog 15 tot 20 minuten in een oven van 175°C, zodat hij weer helemaal warm is.


Ingrediënten

• 250 ml slagroom
• 280 g roomboter
• 500 g fijne kristalsuiker
• 460 ml water
• 1 kilo Granny Smith appels (4 à 5 stuks)
• 1 kilo Fuji of Gala appels (4 à 5 stuks)
• 80 g versgeperst citroensap
• 24 g maïzena, gezeefd
• 4 tl gemalen kaneel
• 300 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 100 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren (L)
• 1-2 el ijswater (eventueel)
• 3 tl custardpoeder, gezeefd
• paneermeel

Extra nodig
Een springvorm van 20 cm doorsnee, mixer met deeghaken, appelboor, pannen, vergieten, lekbakken/kommen, zeef, huishoudfolie, aluminiumfolie, deegroller
Tijd (ongeveer)
> 60 minuten bereiding, 55 minuten oven, minstens 5 uur wachten

Werkwijze

• Maak eerst de karamelsaus.
• Doe 250 ml slagroom samen met 75 g boter in een steelpan. Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de steelpan van het vuur en zet apart.
• Doe 300 g fijne kristalsuiker samen met 100 ml water in een steelpan. Plaats de pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoog.
• Breng het mengsel aan de kook en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een diepe karamel kleur heeft.
• Haal de pan van het vuur en voeg het warme slagroom mengsel toe. Let op, dit gaat spatten en bruisen en is heel erg heet. Roer goed door.
• Giet de karamelsaus in een kom en laat, onder zo nu en dan roeren, afkoelen.

• Maak de appelvulling.
• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze door de helft. Gooi de schillen en klokhuizen niet weg.
• Snijd de halve appels in dunne plakjes (2 à 3 mm dik).
• Verdeel de appelschijfjes over twee ruime kommen en voeg aan elke kom 40 g vers geperst citroensap, 100 g fijne kristalsuiker, 12 g gezeefde maïzena en 2 tl gemalen kaneel toe. Hussel/schep de appels in elke kom door elkaar (zorg dat de appelplakjes niet breken) zodat ze goed gemengd zijn met de andere ingrediënten.
• Doe de appels in twee vergieten en plaats deze boven een lekbak/kom om het vrijkomende sap op te vangen. Laat een uur rusten.

• Hak de appelschillen en klokhuizen grof en doe ze in een pan.
• Voeg 360 ml water toe, leg het deksel op de pan en breng aan de kook.
• Kook, met het deksel half op de pan, tot er nog ongeveer 1,5 cm vocht in de pan over is.
• Haal de pan van het vuur en giet de appelresten in een zeef/vergiet met daaronder een andere pan om het vocht op te vangen. Druk de appelresten zo goed mogelijk aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
• De appelresten mag je nu weggooien. Zet de pan met het vocht apart.

• Maak het deeg.
• Kneed 300 g bloem, 1 tl bakpoeder, een snufje zout, 100 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 g boter en 1 ei in een kom met de mixer met deeghaken door elkaar.
• Kneed daarna alles snel met koele hand tot een soepel en samenhangend deeg. Voeg wat ijswater toe als het mengsel te kruimelig is.
• Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap. Bekleed hiermee de bodem en rand van de springvorm.
• Prik het deeg op de bodem meerdere keren in met een vork. Zet de vorm en de rest van het deeg afdekt circa 45 minuten koud weg in de koelkast.

• Doe de appelschijfjes in een ruime kom en dek deze af met huishoudfolie. Plaats in de koelkast tot gebruik.
• Doe het opgevangen sap van de appels bij het opgevangen vocht in de pan.
• Breng dit mengsel aan de kook, en laat het onder af en toe roeren koken tot er nog 250 ml vocht over is.
• Haal de pan van het vuur en voeg 55 boter en 3 tl gezeefd custardpoeder toe. Zet de pan terug op het vuur en kook het mengsel, onder voortdurend roeren, nog ongeveer een minuut.
• Giet het mengsel in een kom en plaats onafgedekt in de koelkast om af te koelen.

• Haal de springvorm uit de koelkast en bestrooi de bodem met paneermeel.
• Stapel ongeveer een kwart van de gekoelde appelschijfjes in concentrische cirkels op de deegbodem. Smeer hier een derde van de afgekoelde appelsaus over uit.
• Ga zo door met het in laagjes stapelen van de appelschijfjes, tot je alles appels en appelsaus gebruikt hebt, en je geëindigd bent met een laag appelschijfjes.
• Rol het resterende deeg uit tot een ronde lap.
• Klop 1 ei los en bestrijk hiermee de deegrand. Leg de ronde deeglap op de appels en druk het deeg aan de rand goed aan.
• Plaats de taart 30 minuten in de vriezer.

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte),.0 0Plaats een bakplaat met daarop een vel aluminiumfolie net onder het midden in de oven.
• Haal de taart uit de vriezer. Bestrijk hem met het losgeklopte ei en maak met een scherp mes enkele inkepingen van zo’n 5 cm lang aan de bovenzijde.
• Plaats de taart op de bakplaat en bak hem in ongeveer 55 minuten gaar.
• Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm op een taartrooster afkoelen.
• Serveer de taart (het liefst) warm of op kamertemperatuur met slagroom (of ijs) en de karamelsaus.

Bron recept: gebaseerd op een recept uit The Artful Baker, Cenk Sönmezsoy